如何蒸文蛤蛋_蛤蜊蒸蛋怎样做，蛋羹又滑，又嫩，又鲜呢？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何蒸文蛤蛋_蛤蜊蒸蛋怎样做，蛋羹又滑，又嫩，又鲜呢？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.怎么做蛤蜊蒸蛋？

2.蛤蜊蒸蛋怎样做，蛋羹又滑，又嫩，又鲜呢？

3.蛤蜊蒸蛋的做法窍门

怎么做蛤蜊蒸蛋？

怎么做蛤蜊蒸蛋？

准备材料

蛤蜊?8粒?蛋 4个?干贝2个、马哈鱼籽、白果(银杏)

美食做法

步骤1：蛤蜊泡盐水吐沙,用小火慢慢煮开壳；

步骤2：干贝泡到热水里10分钟后取出拍成丝；

步骤3：蛋打散,加盐、加上煮蛤蜊的水和泡干贝的水(800ml)拌匀；（1个蛋加200ml的水）

步骤4：大碗内放上煮好的蛤蜊、干贝丝、银杏（也可以在大碗内放上鲜虾）；

步骤5：蛋液过一下锣筛（去掉鸡蛋沫）到入碗中；

步骤6：包上锡纸或者盖上盘子（选其中之一）；

步骤7：水开了以后放入蒸锅中、小火蒸约20～25分钟，取出；

步骤8：将蒸好的蛋取出，倒上香菜、马哈鱼籽、装饰即可食用；

另外一种做法，

食材

蛤蜊 300g

鸡蛋 2个

蒜苗 少量

生抽 2g

姜 5g

小葱 1根

油 2g

盐 2g

方法/步骤

1

将小葱和生姜放入煮锅，加水大约380克和盐1克。

上火煮开1分钟后，放入全部蛤蜊煮，煮开口一只，捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了.

两只鸡蛋打散。

然后过滤一下，这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。

当煮蛤蜊的汤水基本冷确后，过滤。

取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1：1-2。

将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中，蒙上微波炉专用保鲜膜，用牙签扎些小洞。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔。

将蒸锅里的水烧开，然后将鸡蛋上蒸笼，大火蒸8分钟。

取出来蛤蜊蒸蛋浇点油、生抽或鱼露，撒点小蒜苗，这道菜就完成了。

END

注意事项

蛋液要过滤才没有气泡，过滤1-2次。

.上笼蒸之前将蛋碗用微波炉专用保鲜膜蒙上，并用牙签扎些小洞。这样蒸出的蛋就不会有小孔洞。

.蛋与水的比例是1：1-2，这就像豆腐一样有老嫩的区别。

.煮蛤蜊的汤水拿来蒸蛋更加鲜，如蛤蜊沙没

蛤蜊蒸蛋怎样做，蛋羹又滑，又嫩，又鲜呢？

文蛤好吃的做法如下：

1、文蛤提前加盐泡水，吐沙，葱姜蒜切好，干辣椒分段，锅热之后，换小火，火太大可以把锅拿离煤气灶，然后倒入黄油，加入葱姜蒜爆香这一步激发了黄油的奶香味。

2、继续小火，将吐沙完毕的文蛤清洗干净，倒入锅中，加入干辣椒。文蛤会慢慢出水，这一步不需要加水，就用小火，在这期间需要不断翻炒，使文蛤受热均匀。

3、生抽，蒸鱼豉油按照3:1的比例倒入锅中，挤入一点柠檬汁，然后盖锅盖，焖煮，不用加水，焖煮2-3分钟之后，文蛤全部爆开，就代表已经熟了，鲜美的文蛤出锅。

其他做法：

用料：

鸡蛋3个，文蛤9个，盐2克，酱油1勺，香油1勺，姜片3片，葱花少许，

做法：

1、姜切片，葱切碎，鸡蛋加盐搅均备用。

2、1碗水（吃饭的碗）煮沸下文蛤、姜片，加盖大火煮到文蛤开口。等文蛤开口后，立马关火，放凉备用，这样文蛤才不老。

3、放凉15分钟后，将姜片捞起不要，文蛤捞起摆进平底盘。将文蛤汤均匀地混进鸡蛋中，轻轻搅拌，不会将空气搅进去产生泡沫。将文蛤蛋汤倒进盘中。

4、锅中加水摆架子或用碗装水当底座，大火烧开后把整盘放进去蒸。盖紧锅盖大火蒸1分钟蒸表面，开盖观察蛋液表面蒸成白色，然后开盖留一根筷子大小的缝隙，大火蒸5分钟；开盖用筷子插进中心位置，看是否有蛋液流出，可再留缝隙蒸2分钟，每次都以2分钟做为递增。一般情况1+5+2，8分钟能蒸出水嫩的文蛤蒸蛋。

5、关火出锅前现滴些香油形成一层水油膜，再倒入1小勺酱油点缀，最后撒葱花即可。

蛤蜊蒸蛋的做法窍门

蛤蜊蒸蛋怎样做，蛋羹又滑，又嫩，又鲜呢？

青蛤12个，生鸡蛋2个，小香葱1根，姜2片鱼露1茶匙（5ml），生抽酱油1茶匙（5ml），白醋1/2茶匙（3ml），芝麻油1/4茶匙（1ml），凉白开水（鸡蛋液的1.5倍）

步骤一

蛤蜊放进盐水中泡30min，使之将身体内的细砂吐整洁，然后用小刷子细心刷洗蛤蜊的机壳并且用冷水冲洗干净。把清洗干净的蛤蜊放进沸水锅中，煮至蛤蜊所有伸开壳后捞起来。

步骤二

生鸡蛋弄成蛋液，添加水（完全晾凉前的凉白开水），水流量是蛋液量的1.5倍前后，小香葱切半碎屑预留。

步骤三

将做好的蛋液筛粉，滤出的部份丢掉不必，撇掉蛋液表面的汽泡。蛤蜊摆放在略微深层的盘子中，倒进蛋液（蛋液不必所有覆盖住蛤蜊，大概在蛤蜊的1/3处就可以），盖紧保鲜袋。

步骤四

不锈钢蒸锅中的水开后，转为文火，放进盛满蛤蜊蛋液的盘子，盖上盖子蒸15min上下。蒸熟之后，倒进鱼露，生抽酱油，白醋，芝麻油，上洒小香葱末，翻拌就可以。

步骤五

因为蛤蜊是带壳一起蒸的，因此，一定要将蛤蜊表面完全刷洗整洁。假如还是不安心得话，就把煮好的蛤蜊除掉壳，只保存蛤蜊肉，放进蛋液中，是味儿一样的，仅仅制成品没那么好看。

蛤蜊不容易与此同时张开口，假如担忧蛤蜊肉会衰老，只需随时随地捞起来开口的蛤蜊就行。添加蛋液里的水最好完全降温的凉白开水，如果没时间的话，立即添加矿泉水还可以。

步骤六

蛋液筛粉这一流程很关键，能使蒸出的鸡蛋羹表面光滑。由于蛤蜊是要摆放在盘子里的，最好是可用略微深层，底端整平的盘子，此外，一个盘子中的蛋液不必太多，不然，不易煮熟。蛤蜊能够采用青蛤，蛤蜊，蛤蜊等，依据自身的个人爱好吧。白醋的加入是否，全靠个人爱好，不喜欢的还可以没放。

蛤蜊蒸蛋

食材：蛤蜊半斤左右、鸡蛋3个、香葱2根、姜一块、香油和生抽少许。

做法：

1、需要的食材准备好。

2、提前将蛤蜊用盐水浸2小时以上，盐水中放一点油，油能在水面上形成一层油膜，能够将水与空气分隔开，让蛤蜊在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度，然后用刷子将花蛤表面清洗干净。

3、冷水下锅，倒入浸泡好的蛤蜊，加少许料酒和3个姜片去腥，大火煮开锅。

4、蛤蜊水开后一分钟左右即可，开壳后的捞出过一遍冷水，沥干水分。

5、3个鸡蛋打散，加入水，水量是蛋液量的1：1或者1：1.5。

6、将打好的蛋液过筛，撇掉蛋液表面的气泡。

7、盘子盖上保鲜膜，拉紧一点，用牙签扎几个小孔，凉水放入锅中。

8、大火烧开，转中火蒸5五分钟，再放入焯过的蛤蜊。

9、然后盖上盖子再继续蒸五分钟，盘子深的要适当延长蒸制时间。

10、淋上香油和生抽，撒上切好的葱花，特别好吃。