洒酿如何发馒头_酒酿馒头要怎么做？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于洒酿如何发馒头_酒酿馒头要怎么做？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.酒酿馒头最正宗的做法

2.酒酿馒头要怎么做？

3.酒酿馒头最佳发酵方法 酒酿馒头最佳发酵方法与步骤

4.甜酒酿馒头怎么做

酒酿馒头最正宗的做法

方法/步骤

2500克面粉、450克白糖、1.5升酒酿水揉和成光滑的面团，然后盖上湿布放温暖处醒发3小时

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醒发成2倍大即可

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把醒发好的面团揉搓35分钟，把面团里的气泡揉破即可。然后分成大小差不多的小剂子，再用手揉搓成光滑的馒头丕子。

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把做好的馒头放在蒸笼里，再醒发40分钟

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当馒头醒发比刚做好时大一倍子可开火上锅蒸，蒸上气后蒸15分钟可关火再焖5分钟即可。

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出锅装盆即可享受美味的酒酿馒头啦

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酒酿馒头要怎么做？

酒酿馒头的做法和配方如下：

用料：酒酿300克、中筋面粉600克、猪油25克。

1、先提前准备好酒酿，放冰箱要冷藏两个星期以上，这样酒的浓度高。

2、我们先取300克酒酿，米和酒汁一起放在破壁机中搅拌打碎，打到看不见米粒就可以了。

3、接着我们来和面，600克中筋面粉、300克打好的酒酿，用筷子搅拌成絮状后再加入25克猪油。

4、接着就是揉面了，这个面团儿一定要多揉一会儿，要把面全部揉透，觉得不太好揉就先盖上保鲜膜醒面10分钟，10分钟后再来揉就比较轻松了。

5、揉好的面团儿软硬适中，不粘盆也不粘手，而且表面也很光滑，盖上保鲜膜后我们放到温暖的地方去发酵，现在的天气发面的确很困难了，我是放在蒸锅里面，锅底加了热水，这样可以增加温度促进发酵。

6、面团儿发好后我们把它取出来，扒开看一下。这个面团儿会特别的稀，撒上干面粉后直接移到砧板上，然后给它揉搓排气，一边揉一边撒干面粉，揉到面团儿变得紧实不粘以后就可以了。

7、接着先搓成长条，然后分成面剂子，大小随意，面剂子沾少许干面粉后整形揉成圆形，馒头的生胚就出来了，表面非常的光滑细腻。

8、全部做好后放入蒸锅里面二次醒发，发酵到馒头胚子明显变大，手指轻触感觉能弹回就可以开始蒸了。

9、冷水上锅，水开上汽后大火蒸12分钟，关火再焖2分钟就可以吃了，酒酿馒头就做好了。

10、非常的蓬松细腻，发的也非常好，闻起来就有一股酒酿的淡淡香甜，没有放糖吃起来也会有甜味儿的，不过做酒酿馒头一定要用自家酿制的米酒，超市买的那种盒装的米酒肯定是发不起来的哦。

酒酿馒头最佳发酵方法 酒酿馒头最佳发酵方法与步骤

甜酒酿馒头怎么做

自制甜酒酿有很多吃法，最简单过瘾的吃法是直接食用；最营养美味的吃法是酒酿煮蛋；最方便实用的吃法是做甜酒酿馒头，只需酒酿和面粉，不用酵母、苏打、泡打粉，不用加水、加糖，蒸好的馒头暄软微甜、面香中有酒香，非常好吃。

工具/原料

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面粉 (400g)甜酒酿 (150g)

方法/步骤

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制作酵种：用甜酒酿100g加入面粉100g，搅拌均匀室温发酵。时间不一定，看到体积增大、充满蜂窝就好了。

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由于室内温度和酒酿的发酵程度不同，所以酵种的发酵时间也不一样，上一次我做酵种只用2个小时，发酵的状态比这一次3个小时还要好。

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馒头面团：

甜酒酿50g+酵种200g+面粉300g揉匀，醒发20分钟。

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揉制生坯：把面团分成6份，充分揉匀制成馒头生坯。

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笼屉上铺玉米叶防粘，馒头生坯放在玉米叶上等待发酵。这个过程叫成型后发酵。

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发酵的时间不一定，要根据室内温度和湿度。不建议用温水加速发酵，会导致孔洞粗大，口感差。我的室温26度，发酵2个小时的状态，中间那个小馒头是1小时揉了一次。

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发酵到位，放入蒸锅，大火足气15分钟。

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馒头下面的玉米叶可以做参照物：蒸熟的馒头玉米叶在中间显得很小。

馒头生坯下面的玉米叶就显得很大。

这就是甜酒酿发酵的功效。

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方法/步骤2

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下一次介绍江南美食：酒酿饼

注意事项

酵种和面团的发酵时间不能一定，要根据室内温度和甜酒酿的发酵程度来决定。

酒酿馒头不用酵母、苏打、泡打粉，完全可以蓬发到位，不用加糖自然有甜味。

甜酒酿馒头怎么做

1、用酒酿来发酵馒头，最好选择自己制作酒酿，因为在超市卖的酒量，它已经经过后期的高分处理，杀死了里面的酵母，所以它里面的酵母是没有活性的，买回来制作馒头不成功也就可以想象。制作酒酿选择糯米先淘洗干净浸泡8个小时。然后用蒸锅蒸制半个小时，蒸熟即可。

2、蒸熟后的糯米放凉至35度左右按照比例混合酒曲。盖上保鲜膜，放在温暖处进行发酵。

3、在春秋两季温度20度左右时，1~2天就可以发酵成功。等到味道香甜，酒香四溢的时候，就可以取用里面的酒汁来进行发酵面团。

4、把面粉和酒酿汁按照2:1的比例进行混合及1千克面粉要和入500毫升的酒酿汁，和好的面团盖上保鲜膜放在温暖处进行发酵。

5、等到看到面团里面充满了蜂窝状，那代表发酵成功了，

6、把面团做成馒头坯。放在温暖处发酵至两倍大时就可以上锅蒸了。

7、大火蒸15分钟即可做好的馒头，松软香甜可口。

材料:

中筋面粉 150克

低筋面粉 150克

干酵母 1小勺

糖 2小勺

盐 1/4小勺

酒酿汁 (糯米+水)160毫升-220毫升

(因为连米带汁一块使用,具体分量会有所不同，根据实际面团的软硬程度来调节)

1.干酵母溶到150毫升酒酿汁中,与其他材料放在一起,一边揉制,一边根据面团软硬程度添加适量的酒酿汁,至揉成光滑的面团

2.揉好的面团放到温暖湿润处发酵至原来2-2.5倍大左右,取出用手掌压下,排去大部分空气

3.案板上撒一层干面粉,将面团用擀面杖擀成厚度大约0.5CM左右面片,再将面片卷起，卷得稍紧一些,用塑料刮板切成小段,大小随意

4.蒸格上刷一层植物油,垫油纸也刷一些油,否则会有一些粘连,将切段的面团排到蒸格上,锅里烧开水,关火,将蒸格放进去,盖上锅盖,让面团松弛20分钟左右,面团再发大一些

5.面团松弛完毕,开火,待水开后,再中火继续蒸制8-10分钟左右即可