如何发面馒头的做法_做馒头的步骤和方法发酵

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何发面馒头的做法_做馒头的步骤和方法发酵的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.自发面做馒头的方法

2.做馒头的步骤和方法发酵

3.蒸馒头如何发面

4.如何用牛奶发面蒸馒头？

自发面做馒头的方法

做法如下：

1、准备自发粉300g，温水150ml和蒸锅。

2、自发粉中加温水，水温不要超过35℃。

3、边加水边和面，和面5分钟。

4、将和好的面团用保鲜膜或塑料袋包裹住自然醒发10分钟。

5、继续揉面至表面无明显的酵母颗粒，面团表面可以蘸一些普通面粉防止粘黏。

6、将面团搓成长条，切段

7、将切好的馒头坯用保鲜膜或者塑料袋盖上自然发酵30分钟。

8、馒头坯发酵至蓬松变大即可。

9、锅里倒入凉水，水开后放入馒头坯蒸20分钟。

10、蒸好后关火，2-3分钟之后掀开锅盖，防止蒸好的馒头遇冷缩小、变硬。

做馒头的步骤和方法发酵

做馒头发面松软的方法如下：

1、活化酵母菌：将酵母粉放入容器中，加少许温水将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。

2、调水温：温度在28-30度之间最好。

3、面和水的比例：500克面粉水量不能低于250毫升，即约等于2：1的比例。

4、面团的处理：面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。

5、发面的条件：发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在70-75%之间。

6、二次发酵：这是相当重要的过程，关乎发面成品的松软度，将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。

蒸馒头如何发面

手把手教你蒸馒头

用料 ?

面粉（中筋粉） 550克

36度温水（用嘴尝温度） 290克

发酵粉（非耐高糖） 6.5克

小苏打（一小捏） 0.7克

白糖（一小勺） 8克

手把手教你蒸馒头的做法 ?

先把一小勺白糖放入290克的36度温水中搅拌溶解，然后再将发酵粉加入搅拌溶解，静置10分钟或许更长时间，直到水面上产生一层绵密的泡沫，像卡布奇诺一样，这时说明酵母已经被充分激活。

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将上述已经激活的水分次加入到面粉中，边加边搅拌，搅到最后面粉都成絮状，已没有干面粉。各面粉吸水量略有不同，水量可以适当调整。

揉成光滑的面团，软硬适中。

盖上盖子，室温下醒发，温度高发得就快，半小时左右，温度低发得就慢，一小时甚至更长点时间，如果你想准确控制醒发时间，可以把这个面盆坐到36度的温水盆里，水浴醒发，通常半小时就会发好。

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发好的面团，一戳一个洞，体积也膨大了许多。

案板上洒上适量干面粉，将发好的面团从盆里倒到案板上，面团内部充满了蜂窝样的密密麻麻的气孔，非常的膨松。这时你闻一下，是有一股酸味的。

用食指和拇指捏一小捏小苏打，你要问具体的量也就是0.7克，没有称就靠捏，放到案板上，均匀的揉到面团里，中和面团发酵产生的酸味。

小苏打不要放太多，多了就发黄了；而且要揉匀，否则会有小黄点。

不放小苏打也能蒸出来馒头，但是有酸味，不好吃。

揉面过程中要放多少干面粉？如果严格按本菜谱的面水比例和的面，有一小把干面粉就够了，如果水放多了面和稀了，就要多放点干粉，最终以面团软硬适中为标准！

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揉面过程中，可以切开看看面团内部的气孔，如果还很大，说明还没揉到时候，继续揉。

！！！怎么才能揉光滑？揉一会儿，把面团切开排排气，然后继续揉，直到切开再没有气孔！

这个气孔已经很小了，揉得差不多了，再揉一会儿再切开，没有气孔就可以了。

如果空气没排空，蒸出来的馒头就会太过松软，内部气孔大。

将上述揉好的面团平均分成12份，每份再揉出空气，转着圈的揉成一个个圆圆的结实的馒头，注意封口一定要捏牢，否则蒸时空气进入馒头里，馒头表面就不光滑圆润了，就会形成月球表面，坑坑洼洼的。

连圆馒头都不会揉的，可以在揉好面团后，搓个长条，然后拿刀切，将就点吃刀切馒头吧，反正吃进去都一样！

锅里放冷水，蒸帘上刷薄薄的一层色拉油（防粘用的），摆上馒头，留好空隙，盖好，静置10-20分钟左右，等待二次发酵。如果室温低，可能二发时间需要30分钟甚至更长，最终以发到位为准。

发到位的馒头会长大一圈，手拿一下会感受到内部充气了，有变轻的感觉。这时候盖上锅盖开中火开蒸，看到有蒸气冒出来之后开始计时，蒸15分钟熄火，不能马上起锅，馒头突然遇冷会缩，要再闷3-5分钟，慢慢冷却。

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闷好后起锅，香喷喷的馒头华丽亮相。。。

馒头蒸好后不能一直这样放锅里，会湿的，吃不完的要拿出来，盛在干燥的容器里，盖好，防止馒头风干了，凉透之后装保鲜袋放冰箱冷藏可以储存三至五天，如果想储存更久就放冷冻室，下次吃时放锅里蒸十分钟跟新的一样。

如何用牛奶发面蒸馒头？

蒸馒头，别只知道放酵母，教你3招，10分钟发满盆，馒头更香软。

第1招，发面加醋法：醋是我们日常生活中经常使用到的调味品，除了可以给我们的菜增添不少的美味以外，其实它还可以用来发面用，我们在发面时，往面粉中加少量的醋，

可以加快我们发面的速率，可能有的朋友会不明白，醋怎么可以用来发面用，那是因为醋中含有大量的酵母菌，而这些活性酵母菌，可以很大幅度的加速发面的时间，但是不能加太多，差不多1斤面粉加2-3毫升的醋就可以。

第2招，米酒发面法：想要迅速发面，不要只加酵母，家里有米酒的话加点米酒进去一起发，

因为米酒中含有酵母菌，米酒和酵母一起加进去不仅可以加速发酵的时间，同时还可以使蒸出来的馒头更香更大更松软，首先把面粉倒入个大的盆中，接着再把酵母先用温水泡开，差不多泡5分钟左右就可以了，泡好之后再加入少许的米酒搅拌均匀，然后一起倒入面粉内和均匀，最后再把和好的面用湿布盖好，不到十分钟就能够发满盆了。

第3招，加蜂蜜发面法：可能有些朋友会说我很早以前就在网上看到过这个方法了，根本就不能用，其实不是不能用，而是你的方法做错了，正确做法是：

准备适量的小麦面粉，酵母，蜂蜜，酵母粉提前用温水泡开，泡好之后倒入面粉中搅拌均匀，接着再加少许的蜂蜜进去一起和均匀，加点蜂蜜进去发面，可以加速酵母菌的生殖，因为蜂蜜能为酵母发酵提供养料，促使酵素快速的生成。

蒸馒头时可以往蒸锅的水中加少许的白醋进去，再把馒头放上去进行蒸制，这样蒸出来的馒头会非常的白一点也不会发黄。

如果自制最好利用牛奶来发面蒸馒头的，因为牛奶中本身就含有很高的蛋白质，馒头的营养价值更高而且奶味香浓。但是在使用牛奶发面做蒸馒头的时候是那样呢？

制作过程

材料 普通面粉 400g 牛奶 250发酵粉 5克 白糖 15克

1、把白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌均匀然后静置6分钟左右,将面粉放入盆中，然后加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至糊状。

2、将和好的面揉光放在盆中，用一块湿毛巾布盖上，放置温暖处进行发酵。

3、大约1小时左右后，面团发至两倍大，当内部组织呈现蜂窝状时，酵发完成。

4、发好的面团在案板上用力揉20分钟左右，揉至光滑，最好尽量使面团内部无气泡。

5、把面条切成长条圆筒然后切成全部一样大小方块，放入蒸锅中，盖上盖子，再酵发20分钟左右。 这一步非常重要。

6 、第二次发酵后。 蒸馒头比较软，在冷水锅中蒸15分钟后关闭火，但不要立即打开锅，再蒸几分钟后打开盖子。

我的家人都不喜欢喝纯牛奶，家里的一箱纯牛奶基本都让我拿来做馒头或者双皮奶了，不仅白馒头可以用牛奶和面，南瓜馒头、紫薯馒头和豆沙包都可以用牛奶和面，下面来分享一下如何用牛奶发面蒸馒头。

步骤一 ：把250毫升的牛奶放进热水中浸泡一会，等牛奶变得温热了，滴在手背上不烫手为好，此时加入5克的酵母和5克白糖，静置一会，然后搅拌至酵母和白糖完全融化。

步骤二 ：把500克的中筋面粉倒进盆中，用融化的酵母和牛奶的混合液体和面，少量多次的倒进面粉中，用筷子不停的搅拌成絮状。然后下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子，放到一边等待发酵！

步骤三 ：面团体积明显变大，用手指沾点干面粉，在面团中间辍一个洞，洞口不回缩就表示面已发好。把面板上撒些干面粉，倒出发酵的面团，把3克的小苏打均匀的揉进面团里。

步骤四 ：用刀切开面团，观察切口处有没有气孔，如果还有气孔就需要继续揉面，等没有气孔后，把面团揉成一个细长条，然后用刀切下大小均匀的面剂子。

步骤五 ：切下的面剂子盖上保鲜膜，再次醒发，等面剂子变大变轻后放入刷了油的蒸屉上，大火煮开后转中火，蒸十五分钟左右，关火后不要立即取出，虚蒸三分钟在取出。

牛奶馒头的做法和白馒头一样，只是用牛奶代替了水，但是用牛奶和面蒸出的馒头有浓浓的奶香味，洁白蓬松，柔软可口。

面点师所在的酒店由于早餐有自助餐，所以经常有剩牛奶，不能第二次继续使用，扔了又浪费，所以面点师就用这些牛奶和面，接下来面点师就把牛奶做馒头的配方，还有用牛奶做馒头的好处分享给大家，希望对大家有所帮助

面粉二斤，酵母十克，泡打粉八克，糖三十克左右，牛奶500克左右

制作过程:

把面粉放入盆里加入酵母。泡打粉。糖搅匀然后用牛奶和成面团。然后揉匀下剂子(50克左右)然后揉圆或者剁成方块形状。放入屉里醒发1.5倍大蒸12分钟然后关火闷三分钟拿出来即可

小贴士:

(1)用牛奶做馒头有增白的作用，而且还有增加奶香的作用

(2)牛奶也增加酵母的发酵速度，

(3)如果特别喜欢奶香味也可以在面粉里加入一些奶粉提香(一般外边卖的奶香馒头里面都是放的奶香粉，属于一种添加剂)

(4)同样大家应该感觉到就是普通馒头把水换成了牛奶，其实还就是这么回事

你把水换成南瓜泥就是南瓜馒头，

你把水换成紫薯泥就是紫薯馒头，

你把牛奶馒头里面加些燕麦就是牛奶燕麦馒头

就是这么简单，只要把面发起来做成馒头，不管怎么做都是馒头，所以说不用太纠结什么能不能放，做自己喜欢的，让别人吃不到去吧

特别好吃的牛奶馒头