如何做秘制猪手_猪蹄想要肥而不腻，鲜香酥烂，有什么技巧？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做秘制猪手_猪蹄想要肥而不腻，鲜香酥烂，有什么技巧？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.酱猪爪怎么做最好吃

2.猪蹄想要肥而不腻，鲜香酥烂，有什么技巧？

3.正宗话梅猪手的做法，话梅猪手怎么做好吃又简单

酱猪爪怎么做最好吃

猪爪在猪肉店剁好后，回家用温水冲洗干净。

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取一锅放在煤气炉上，锅中放入足量水，并加入1小勺料酒和1个茴香，把洗净的猪爪放入汆水。

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准备好茴香、生姜片、干辣椒和香葱。

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珐琅锅放在煤气炉上，锅中加入少许食用油，油温热时，放入姜片、茴香和干辣椒爆香。

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把汆水后的猪爪再次洗净后倒入珐琅锅，翻炒均匀。

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依次往锅中加入1小勺料酒、1勺黄豆酱、1小勺生抽和1勺冰糖，并加入适量水，使水面与猪爪持平，然后放入香葱。

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大火煮开后转中小火30分钟左右，然后关火再用余温闷10分钟。

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把猪爪挑出装盘，并撒上一些香菜做装饰即可。

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猪蹄想要肥而不腻，鲜香酥烂，有什么技巧？

1、红烧猪蹄

食材；猪蹄适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、糖适量。

锅中加入一点姜和葱。准备八角，山奈，桂皮，香叶。猪蹄焯水撇去浮沫。锅中下油放冰糖，炒出糖色下入猪蹄。放入准备好的调料加水加盐，老抽，生抽。加水焖一个小时，焖好挑出香料，大火收汁。

2、焖猪蹄

用料；猪蹄2个、葱姜蒜30克、八角3个、花椒3克、香叶3片、小茴香3克、盐5克。

做法；将猪蹄横向劈成两半，剁成小块。猪蹄凉水下锅，放入葱姜15克、10克料酒焯水，水烧开后撇去浮沫，猪蹄捞出备用。锅中加少许油，调中火，加冰糖20克，炒至枣红色，放入猪蹄炒制均匀上好色以后下入葱姜蒜15克、八角3个、小茴香3克、花椒3克、香叶3片（不喜欢的可以不放）炒香后加水、料酒10克、老抽5克、耗油15克、盐5克、胡椒粉5克。调好味道后，大火烧开调至小火，盖上锅盖焖2个小时。2个小时后，关火捞出猪蹄备用，把锅中的大料，葱姜捞出，锅中汤汁烧开，勾10克水淀粉，放3克香油，将勾好的芡汁均匀的浇在猪蹄上面。

3、秘制猪手

材料；猪蹄2只、白酒2小盅、姜片小葱适量。

猪手做法；将猪手洗净。可以在菜场或超市购买猪手的时候让老板帮你剁成小块。猪手横劈两半后，每半各剁成3-4块大小即可。清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结，冷水下火焯猪手，之后捞出控干。将锅子烧热后倒油，油铺满锅底。加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香。接着转小火，放入猪手开始翻炒，加入一段葱白与猪手一起翻炒。倒入老抽提色，再加生抽、大料、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手，锅中撒些黑胡椒，加入冰糖有助于上色提亮。姜武版的秘制猪手用的煤气来炖制猪手——大火煮开啤酒和猪手后，转小火煨，起码炖制过两小时。将高压锅中的猪蹄捞出，倒回炒锅中，开大火收汁。等汤粘稠后，把蒜撒到锅里，翻炒均匀即可出锅

正宗话梅猪手的做法，话梅猪手怎么做好吃又简单

猪蹄营养丰富，味道可口,它不仅是家常菜肴，而且是滋补佳品，丰富的胶原蛋白质，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度，是一种廉价的美容食品，下面告诉大家怎么做猪蹄才肥而不腻，鲜香酥烂。

一、红烧猪蹄

食材：猪蹄2个 料酒1小勺 花椒1小勺 八角3个 桂皮1块 香叶2片 干辣椒半小勺 蒜3瓣 姜1小块 葱半根 冰糖1小勺 生抽1小勺 老抽1勺

制作工艺：

1、佐料准备

2、将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水

3、猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水

4、将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分

5、热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒

6、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味

7、下猪蹄，煎至表皮金黄

8、倒入砂锅中，倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时

9、加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可

技巧：

1、要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。

2、好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁

3、加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以,千万别兑冷水,冷水容易肉腥

4、至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香

用料

主料

猪蹄500克

辅料

话梅

20克

姜片

15克

葱白（切花）

10克

冰糖

10克

蜜糖

10克

生抽

10克

秘制话梅猪手的做法

1.

猪前腿500克斩件，用开水氽汤5分钟，捞出备用

2.

姜切片、葱切成葱花、生菜切成丝、话梅、冰糖、蜜糖、盐等准备好

3.

把姜片、话梅、冰糖、蜜糖、盐、生抽和氽水后的猪手一起放到高压锅里搅拌均匀，加500ml的水

4.

焖制蒸气上来前，搅拌一次，盖好盖子，按照自己的口感喜欢，焖制60或者90分钟即可

5.

在碟子上摆放好生菜丝，把做好的猪手放进碟子上，撒上葱花，大功告成！