抄手肉如何做_馅儿嫩又多汁的抄手，到底是怎样做出来的呢？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于抄手肉如何做_馅儿嫩又多汁的抄手，到底是怎样做出来的呢？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.鲜肉抄手怎么做

2.馅儿嫩又多汁的抄手，到底是怎样做出来的呢？

3.红油炒手的做法？

4.如何做抄抄手的肉馅？

5.抄手的肉馅怎么调才鲜嫩

鲜肉抄手怎么做

鲜肉抄手

材料

云吞皮250g、五花肉300g、葱头3个、油盐鸡精适量

做法

1、葱头剥衣洗净切末，五花肉剁碎。

2、往肉碎里加适量的油、盐、鸡精，搅拌均匀（根据个人口味适量添加）

3、倒入葱末，用筷子沿着同一个方向搅打出筋。

4、左手拿出一张云吞皮，右手取适量肉馅放在馄饨皮的中间，手指头合拢粘紧不露馅。

5、锅里放水烧开，滴进几滴花生油，放入云吞煮开至云吞浮在汤面即可。

馅儿嫩又多汁的抄手，到底是怎样做出来的呢？

　1、选择肥瘦相间的前腿肉或五花肉，洗净剁成肉末；2、往肉末里加适量水，可以使肉末细腻、滑嫩；3、加水以后用筷子顺时针搅拌，这样做出来的肉馅才会嫩滑；4、搅拌之后，再往肉馅里加入适量淀粉，继续顺时针搅拌；5、然后放入鸡蛋、盐、生抽、蚝油、胡椒等，搅拌均匀，最后放入几滴芝麻油锁住水分即可。

　 牛肉抄手馅怎么做才嫩

　抄手是中国西南地区的一种面食，以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手包的时候可以明显看到是要折叠好几次才包好，而馄饨的包法可以是可以只需要捏来封口就能下锅，馅料也有所不同，馄饨的馅料有猪肉、虾肉、蔬菜等，但抄手只用猪绞肉。

　牛肉抄手是一道荤菜菜肴名称，肉香味美，色泽诱人，令人垂涎。牛肉抄手，是在猪肉馅上的变形与升级，里面配上脆甜的马蹄粒，带来层层口感，像迷雾森林里涌出的精灵，让人欣喜。整个味道麻、辣、烫，而且十分爽口。

　 总结

　肉馅嫩滑的关键第一步是加水，加淀粉，加鸡蛋；第二步是顺时针搅拌，要搅拌上劲；第三步是肉馅不能太干，要成稀糊糊状；最后还要加芝麻油来锁住水分，保证肉质嫩滑。

红油炒手的做法？

在四川被称为抄手。四川人，尤其是四川重庆一带的人，喜欢把馄饨称为抄手，有牵起你的手这层含义。广东则称之为云吞，是中国汉族传统面食之一，用薄面皮包馅儿，煮熟后带汤食用。加水搅拌上劲以后，接着第四个关键就来了。那就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉以后，继续顺时针搅拌。这时肉馅会干了一点。500g里脊肉，100g冰块，5g生姜，用绞馅机最佳（抄手陷越细越好）绞好的肉馅加一个鸡蛋清适量盐 胡椒粉 葱段 少许麻油搅拌上劲，放冰箱（保鲜半小时）抄手陷制作完成。

你说说的抄手，我们南方人叫馄饨。这馅料呢有很多种，就看你个人口味喜欢什么样的。普通的抄手陷不外乎猪肉陷的。制作过程也很简单，具体怎么做呢，请往下看。大葱沫放肉里拌匀，再加一个鸡蛋、嫩肉粉、胡椒粉、鸡精、盐、香油、凉水（水要少量多次添加）顺着一个方向搅打上劲就可以包了。加水这一步是为了馅儿吃起来更嫩滑，一定不能少哦。通常抄手馅儿配料都是小葱，我觉得这样有点单一，这次尝试加点其它，确实味道口感更不一样，孩子更喜欢吃了，刚做好煮一个大碗都吃得精光！

江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。馄饨的馅料主要有鲜肉，鲜虾以及虾肉混合的，重视的是汤的制作。制作方法如下：想吃葱馅儿的就放葱花。想吃冬瓜馅儿的就放冬瓜，可放香菇，可以放虾仁，可以放玉米粒儿。可以放荸荠等等。根据个人的喜好而调整。以上就是制作抄手馅儿的方法，希望能帮到你。

如何做抄抄手的肉馅？

你这里写的是：红油炒手的做法。首先我要给您纠正一下，只有一种重庆和四川的小吃，名字叫作：抄手，抄手，别名：包面，或者也有叫作：馄饨。我想您是想问：红油抄手的做法，而不是红油炒手的做法。从来没听说有什么美食叫作，红油炒手，哈哈哈，一字之差，天渊之别！

美食名称：红油抄手。

别名：馄饨、包面。

所属地区：四川、重庆。

制作方法：

主配料：猪瘦肉1斤，抄手皮1斤。抄手皮在当地的面坊和超市里能够买到。

制作馅料的辅料：葱10克、姜20克、大蒜20克、食盐5克、酱油1勺子、蚝油1勺子、白糖2勺子、胡椒粉5克、花椒粉3克、鸡精5克。

放碗里的辅料：陈醋1勺子，生抽酱油1勺子，红油辣椒一勺子，食盐5克，鸡精5克，白糖一勺子，芝麻香油1勺子。

操作步骤：

一：先把猪肉放入绞肉机里，然后加入：葱10克、姜20克、大蒜20克、食盐5克、酱油1勺子、蚝油1勺子、白糖2勺子、胡椒粉5克、花椒粉3克、鸡精5克。一起打碎，制作成馅料。

二：馅料制作好了之后，取出放在碗里。

三：用抄手皮，包上馅料，如下图所示，制作成抄手即可。

四：抄手制作好之后放在菜板上。

五：锅中加入清水，水沸腾后，下入制作好的抄手，煮至沸腾后五分钟，抄手浮起。

六：然后可以放点蔬菜进去煮，当然了，也可以不放蔬菜，你随意就好。

七：煮抄手的空挡，在碗里加入：陈醋1勺子，生抽酱油1勺子，红油辣椒1勺子，食盐5克，鸡精5克，白糖1勺子，芝麻香油1勺子。然后再来一大勺子煮抄手的汤。

八：把煮好的抄手，捞出放进碗里，就可以开吃了。红油抄手就制作完成了。

要点：煮抄手一定要煮熟，不然吃了会拉肚子！

另外，我们重庆本地人吃抄手，都会在碗里放点山胡椒油，吃起来味道特别地道，山胡椒油在超市里有售，很多外地人吃不惯这玩意。

抄手的肉馅怎么调才鲜嫩

抄手的馅料可以是多样的，它和饺子一样可以根据你自己的想法去搭配肉馅，猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。

那么如何调馅呢？其实一点都不难，只需在拌馅之前准备一样“水”，这水不是一般的水，而是有葱段、花椒、生姜和水一起浸泡过滤而得。用这水调制的肉馅鲜香不腥。馄饨好吃，肉馅也有讲究，三肥七瘦的鲜肉，自己动手剁的最好。然后就是我们说的调馅了，加入盐、胡椒粉、料酒和葱姜水，少量多次加入，搅拌上劲后包好。第三就是汤，大多数的时候我们就使用的是面汤，其实做好的要大骨汤，加点盐、紫菜、葱花或是酱油，辣椒油等等，煮好的馄饨非常美味。

食材：前腿肉、一个鸡蛋、抄手皮

调料：小葱、老姜、八角、花椒、胡椒粉、生抽、蚝油、猪油、鸡精、红油辣子、花椒面、食用盐

制作过程：

1.将猪前腿肉（前夹子肉）剁碎，猪前腿肉肥瘦相间，这样做出来的肉馅吃起来不会柴。肉馅建议用刀剁，这样剁出来的肉馅吃起来有颗粒感，口感更好，机器打出来的肉末包出来的的抄手馅料没那么紧实，口感上大打则扣，但的确可以省不少事；

2.接下来准备葱姜水，将葱、姜、八角、花椒用开水浸泡10分钟放凉即可使用；

3.在肉馅中放入盐、胡椒粉、生抽和蚝油用手或筷子往一个方向搅打上劲，搅打过程中葱姜水分三次加入肉馅中（ 姜葱水分三次加入才是肉馅润而不柴的关键，这样做的肉馅更加鲜嫩多汁），然后再加入一个生鸡蛋继续搅打均匀，然后放入一把葱花、少许姜米，再淋上一勺热油激发香味搅拌均匀即可；

4.包抄手的手法网上有很多，像什么元宝式、金鱼式、猫耳朵等等，而我最喜欢的还是“三角形”包法，就是将抄手皮摊在手掌，用筷子夹适量馅放在皮的中间，然后将抄手皮对折成三角形，用筷子沾点水涂在长边一角，然后把另一角围过来，用力捏一下，使其粘在一起即可；

5.起锅烧水打调料。吃抄手我喜欢吃清汤，老婆喜欢吃红汤。清汤调料，猪油、盐、花椒面、鸡精、葱花、蒜水（蒜泥也可以）；红汤则是在上述调料的基础上在加入红油辣子、酱油即可。

6.水开后将抄手生坯放入烧沸的锅中煮，待锅中水再烧沸，抄手漂浮起来再煮1分钟即已煮熟，先舀出一些热面汤放入盛佐料的碗内化油，再盛入适量的抄手即可食用。

鲜嫩的抄手的肉馅制作方法如下：

材料准备：猪前夹肉500g、20g老姜、10g小葱白、色拉油5g、鸡蛋清一个、料酒一勺、白胡椒粉一小勺、白糖小半勺、盐一小勺、鸡精一小勺、植物油、葱花等。

1、500g猪前夹肉去皮做成馅（家常做法比较好拿回家亲手剁，这样肉馅吃起来有韧劲口感更加丰富），老姜20g剁细，小葱白10g切碎，准备色拉油5g、鸡蛋清一个、料酒一勺、白胡椒粉一小勺、白糖小半勺、盐一小勺、鸡精一小勺。

2、除色拉油和葱花将其他所有食材放进肉馅，用手不停搅拌，然后加入少量清水继续用手不停搅拌至粘稠粘手，此过程大概3到5分钟，接着放入植物油和葱花拌匀即可。

抄手和馄饨的区别：

1、包法不同

抄手是面皮裹上馅之后两头交叉按牢，看起来像两只抄起来的手，馄饨是面皮裹上馅之后沿筷子两头压缩按牢。

2、汤底不同

馄饨对汤底要求不高，可以用骨汤，或者直接用清汤；然后放点紫菜、虾米和蛋皮，这叫做老三鲜，提味增香，别有一番特色。四川抄手汤以香辣红油为主，再搭配一些生抽、芝麻油、碎花生、葱花等。吃起来非常过瘾。

3、馅料不同

馄饨重在馅儿的调配，多数用猪脚和虾仁，再搭配一些辅料。抄手的馅儿主要是以肉为主，还会搭配一些鸡蛋。