如何炒杂酱窍门_下饭菜炒杂酱的家常做法大全怎么做好吃视
十米大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何炒杂酱窍门_下饭菜炒杂酱的家常做法大全怎么做好吃视的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.杂酱面的杂酱怎么炒，配料和方
2.下饭菜炒杂酱的家常做法大全怎么做好吃视
3.杂酱小炒怎么做
4.怎么炒杂酱 炒杂酱步骤
杂酱面的杂酱怎么炒，配料和方
五花肉、姜、葱、甜面酱、黄酱、老干妈、植物油、白糖、水、还可以加黄瓜和胡萝卜
1、五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用
2、五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用
3、炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
4、倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒
5、将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味
6、出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味
7、炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了
下饭菜炒杂酱的家常做法大全怎么做好吃视
炒炸酱的做法：
准备配料、把葱炒香、肉炒至八成熟、配料炒香后放酱、加水变稀。
1、香菇、肉、葱、姜、蒜均切末，肉可以用肉馅儿。热锅冷油，稍热，加入葱末，炒出香味。
2、葱出香味后加入肉馅儿，翻炒至八成熟。
3、依次加入蒜末、姜末、香菇末分别翻炒，直至大蒜和香菇出香味。倒入甜面酱和豆瓣酱，继续翻炒。过程中如果有点干可以加些香菇水或者水，可以让酱变稀。
甜面酱。
又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起入口，真是美味无比。山东民间素有”大葱抿（蘸）甜酱，不尔（理）烂咸菜。“之说。
甜面酱老少皆宜。每餐50克左右。甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱保存时应防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。
杂酱小炒怎么做
食材明细
肉末适量
土豆适量
香干适量
大蒜 生姜适量
辣椒适量
大蒜生姜适量
盐适量
鸡精适量
微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
下饭菜炒杂酱的做法步骤
1
土豆刨皮洗净，一块钱的香干，绿盖碗里是肉末，洗过后绞的肉末，怕坏了就先炒熟了放冰箱的，大蒜仔拍碎，生姜切末，红椒切碎。
2
土豆香干全部切成小粒，土豆过筛冲净多余的淀粉。
3
锅内放油，将土豆粒放入锅内炒，我一般都会将土豆粒炒至熟了再加其它东西，这样的土豆特香。
4
这样就可以了。
5
加入香干丁，肉末，大蒜，辣椒末，酱油，盐翻炒均匀。
6
加入装菜的盘子小半盘水氽入锅中，闷煮至水收干。
7
水收干后加入鸡精就可以装盘咯，拌饭吃特棒，而且荤素搭配，吃多也不怕。
怎么炒杂酱 炒杂酱步骤
用料
材料
毛豆
豆干
红椒
蒜丁
豆瓣酱
盐
生抽
老抽
油
做法
1. 煮开一小锅水，把毛豆放进去，等再次煮开时把毛豆捞出，备用。
2. 豆干先拿热水烫一下，然后切成丁。红椒抽芯，也切成小块，备用。
3. 把锅烧热，根据要炒的菜的量，倒入适量的油，把蒜丁放进去。
4. 在油锅中加入切好的豆干和红椒，翻炒两下，加入煮过的毛豆，稍炒一会，等把水分炒掉一些的时候再加调料。
5. 根据自己的口味轻重，依次加入适量的豆瓣酱、几滴老抽上色，少许生抽提味，少许盐。
6. 炒出酱香味后，稍淋一点水再炒一会，可以尝一小块，如果味道可以的话就出锅，觉得味道不够，可以再加一点豆瓣酱。最后出锅装盘即可。
1、将买回来的肉末放进容器里，此时加入调料（盐，鸡精，酱油，料酒，砂糖，十三香，剁成小颗粒的大蒜），感觉颜色比较浅可以适当多放酱油。
2、将肉末与调料充分搅拌均匀后加入清水100毫升，继续搅拌至均匀，然后静置2分钟。
3、将生菜切成丝状然后在横着切一遍，以切成小颗粒。生菜在这里的作用是减少油腻和美观。
4、将切好的生菜与肉末搅拌均匀，用手感受下，最后搅拌均匀的肉末给人比较稀但是不会散的状态。
5、在锅里倒入100毫升色拉油，烧至6成熟转小火后，将肉末渐渐放进锅里（注意不要被油炸到，如被炸到请马上用清水清洗并涂上酒），加入少许清水，搅拌均匀，锅中的杂酱会很快沸腾。
6、中途开大火翻炒10分钟蒸干多余水分，然后香味出来后转小火熬制10分钟，直到最后水分基本被熬干。
7、将杂酱装在碗中备用，这样炒出来的杂酱口感好且不油腻，也可以直接作为抄手馅，包子馅，口感不减，风味依旧。