如何制作面条底汤_面条底汤怎样调制

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何制作面条底汤_面条底汤怎样调制的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.面馆里底汤怎么做

2.面条底汤怎样调制

3.如何做出一碗好吃的汤面的汤底

面馆里底汤怎么做

用料：猪棒骨 两三根、葱，姜 适量、料酒，盐 适量

1、首先先把猪棒骨放进锅里煮沸，捞出洗净。

2、第二步，锅里放入煮过的猪骨、葱结、姜片和清水，开大火烧开。

3、然后开小火继续煮，有浮沫的话把浮沫撇去。

4、大概煮2-3个小时，直至汤色发白，猪骨酥烂即可关火。

5、这时候再用过滤网，把汤倒进去过滤掉葱、姜和其它杂质，然后晾凉。

6、最后把汤放冰箱，随取随用。熬汤最好用猪棒骨，煮出来的汤更香，没有棒骨用腔骨也行，但是味道欠佳，如嫌油腻可在汤晾凉后撇去凝固的浮油。

面条底汤怎样调制

制作阳春面的时候需要准备好汤底，这样才能让阳春面的味道好，我们可以直接用清汤做汤底，是非常好的一个选择。如果做出的面汤不清，那么不妨再起一锅，然后煮上一锅清水作为汤底，这样做出的面汤味道是非常香的。在制作阳春面汤底的时候，需要准备好材料。需要排骨1000克，排酸五花肉100克，前腿肉100克，脊骨1000克，大骨1000克，肘子200克，猪蹄500克，猪皮100克，三黄鸡一只约1500克。需要我们把全部的材料都泡在清水中，等上2小时之后焯水15分钟，沥干其中的水分之后备用。

之后我们还要准备好调味品，需要香叶8克、甘草2克、当归2克、草果2克、八角8克、肉桂10克，还需要小茴香12克、花椒8克、砂仁5克、干姜5克、肉豆蔻4克、草蔻4克、陈皮3克、丁香2克等，把这些调味品一起放入锅中，焯水15分钟之后，焯到水没有任何颜色的时候取80克装入料袋中就可以了。

需要鸡蛋清300克。在锅中加水，再放入香料袋和食材，大火烧开之后，用小火煮3小时，滤出汤汁之后就可以倒入另一个锅中，再选择加入水，煮2个小时之后滤出汤，倒入之前的汤锅中，还需要多煮2小时，滤出之后倒入前锅中。汤锅需要放在火上，大火烧开之后转成小火，在其中放入鸡蛋清，等到汤变的清可见底的时候，捞出熟蛋清弃用就可以了。

如何做出一碗好吃的汤面的汤底

如果你经常吃面条的话

我建议你一次多熬一些高汤 就是用猪骨和鸡骨一起熬煮几个小时

然后用很多容器封装 放到冷冻下面

每次煮面的时候 都拿一份出来煮开当汤底 面的味道绝对好吃

如果你懒得自己做的话 就到超市买几盒史云生清鸡汤回来 （利乐包装的）

里面也是没有加味精和防腐剂的

我老公也很喜欢吃面 每次我都是把汤烧开 倒进碗里 然后另外用开水煮面 把面捞起放到汤碗里 再洒点葱花 放点胡椒粉 有时候加一点麻油 但是不放味精

味道和外面卖的面一样好 还可烫几片青菜酱牛肉汤面：

做法极其简单：

1、面条煮开后过凉开水；

、水烧开后，加两大勺牛肉汤、手撕牛肉适量、卤蛋，煮开；

3、汤内加适量盐，然后浇盖在沥干水份的面条上；

4、撒上生黄瓜条和葱花、香菜即可

炸酱面

辅料：鸡蛋2个、肥瘦肉丁(去皮)100g、黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆

调料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋、大蒜、大葱、姜末

做法：

1、鸡蛋打散加入淀粉、加少许料酒和盐，油热之后下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用

2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出

3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香

4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬

5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行

6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可

7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了

8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱即可

西红柿鸡蛋面

辅料：西红柿、鸡蛋

调料：盐、味精、香油、老姜片

做法：

1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎

2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出

3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)

4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油

5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷

担担面

辅料：猪肉馅400克、芽菜100克

做法：

1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用

2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀

3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用

鸡丝凉面

调料：芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量

做法：

1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中

2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上

3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即

面条也算是中国人的一种家常便饭了。不过说起面条的做法也是有很多花样的。因为可以做不同样的面条汤底。既然还是有那么多人喜欢面条的，那我们就来了解一下怎样才能做出一碗美味的面条的汤底呢？

1、原材料处理

骨头要舍得放，先煮去血水（别怕丢失鲜味，倒掉），再砸碎熬煮（比较关键的一步）。

2、火侯

强调一下要用大火，大火增加水中的动能，使水流动起到搅拌的作用。熬汤不是炖肉，小火一定是不行的。当然，这里的大火是相对的，如果锅小火也可以适当调小，主要看沸腾状况。

3、厨具选择及时间

如果想得到最好效果，要用深锅上大火熬10个小时以上（当天吃的话，一般早上起来开始熬，晚上可以吃上）。最好选择深锅，因为深锅顶层温度更低，大火熬煮时可以有效防止蒸发，减少中途加水的次数。

4、关键调料

盐要敢加，事先要加好加到你需要的最终咸度，因为盐溶液可以促进骨骼中胶质的溶解。口味淡的，或者事后再加盐调味的，胶质的溶解就会大打折扣。

以上就是面条汤底的做法，只要稍微注意一下这些问题，相信做出的汤底一定是十分美味的！汤底各式各样有很多种的，有时间的话可以做来尝试一下哦。不过要注意不要浪费食材啊！还有就是买肉类的话要去正规的地方买的才能放心吃。