如何用黑麦全麦粉做面包_黑麦面包的做法

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何用黑麦全麦粉做面包_黑麦面包的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.如果用面包机做全麦黑麦面包

2.黑麦面包的做法

3.无花果黑裸麦面包的做法步骤图，怎么做好吃

如果用面包机做全麦黑麦面包

教你一个乡村全麦面包做法。我自己吃挺不错的。

材料：高筋粉 150g ，全麦粉 150g ，白砂糖 2大匙 ，盐 1小匙 ，酵母 1小匙 ，水 170ml ，橄榄油 10g

a. 有些做法中还加入了玉米粉或者黄豆粉

高筋粉，全麦粉，白砂糖，盐，酵母，水倒入面包机缸用甜面团程序搅拌10分钟。然后进行发酵，烤温：180℃，时间：30分钟。（我喜欢加点葡萄干或核桃仁）

自己慢慢试吧。

送你一个坚果全麦面包，从别人那抄的，正在实验阶段。。。

材料：法式面包面团 50％ 强力粉 50％ 全麦粉 40％ 即发活性干酵母 0．5％ 麦芽浆 0．2％ 食盐 2％ 水 70％ 甜杏仁 25％ 核桃仁 25％ 榛子（去壳）25％

制作方法：1．准备：将各种坚果放入烤炉中进行烘烤，去壳的榛子经烘烤后用手搓去内表皮。

2．面团的调制与发酵：除坚果外将其他材料放入调粉机中进行搅拌，低速3分钟，加入坚果后继续低速搅拌2分钟，面团温度为24℃。调制后的面团在温度28℃，湿度75％的条件下发酵60分钟。

3．面团的分割、静置与成型：经发酵的面团进行分割，每块500 g，经折叠后

在室温下静置20分钟。然后进行成型，成型为枕型。

4．成型发酵与烘烤：成型后的面包坯放入发酵箱中进行成型发酵，温度为28℃，湿度为80％，发酵90分钟。然后放入已经喷入蒸汽的烤炉中进行烘烤，上火240℃，下火220℃，烘烤45分钟。。。

黑麦面包的做法

主料

普通面粉

750g

杂粮面粉

200g

葵花籽

15g

芝麻

10g

亚麻籽

15g

燕麦片

20g

辅料

橄榄油

1汤匙

盐

2g

酵母

3g

麦芽糖

1茶匙

步骤

1.材料：普通面粉750g，全麦、黑麦和燕麦200g，葵花籽、芝麻、亚麻籽和燕麦片60g，干酵母3g，盐2g，1茶匙的麦芽糖，1汤匙橄榄油，温水约500克。

注：左边的那碗是购买来的各种材料的组合，右边的那碗是普通面粉，另外我又多加了燕麦片、葵花籽和亚麻籽。

2.将普通面粉、全麦、黑麦、燕麦、葵花籽、芝麻、亚麻籽和燕麦片、3g酵母和2g盐放入面包桶中，温水约500克加入1茶匙的麦芽糖，缓缓地倒入处于和面状态的面包桶中。

3.当面包机和面即将结束时，大约倒1汤匙橄榄油。注：这样做一是面包里需要点油，二可以防止面坯变干。

4.发到两倍大即可。

5.将发好的面团倒到案上，揉光，分成两份，盖上保鲜薄膜静置10分钟。

6.将面包盒5个面全部抹上一层薄油。

7.撒上一层薄粉。这样就不沾了。

8.然后将两个面团分别搓成长条。

9.放入面包盒中，放置于温暖处第二次发酵到两倍大。注：我的方法很简单面包盒盖上保鲜膜，放到烤箱里，关上烤箱门，加热烤箱两分钟左右即关闭电源，面包就处于这种温暖的环境中，大约55分钟左右就达到图中所示。

10.将面包坯放入230度的烤箱中烤10分钟，然后降到175度继续烤30分钟。

11.取出烤好的面包，放在烤架上散热，完全冷却后切片。

12.面包片的吃法多种，如：左边那块配了意大利火腿，右边的上面放了意大利奶酪。

无花果黑裸麦面包的做法步骤图，怎么做好吃

俄罗斯黑麦粉

250克

纯牛奶（溶解酵母用）

10克

纯牛奶（和面团用）

100克

黄油（室温软化）

30克

糖霜

25克

鸡蛋

1个

耐高糖酵母

3克

盐

3克1

准备好所需食材

2

将称重好的黑麦粉、糖和盐放入面盆中，搅拌均匀。

3

将鸡蛋打入碗中打散，倒入100克牛奶，搅打均匀。

4

将鸡蛋牛奶慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成面碎。

5

将面碎慢慢揉成面团，不用揉很久，几分钟即可。

6

用保鲜膜封住面盆的口，室温放置1～2小时。

7

将室温放置了1～2小时的面团，揪成几个小块。

8

将3克酵母融化在10克牛奶中，然后倒在面块上，慢慢揉面，将酵母牛奶完全揉进面团中。

9

将面团揉一会，5分钟左右即可。

10

将面团放硅胶垫上，揉光滑。

11

将面团扒开，准备加黄油。

12

将室温软化的黄油，放面团上。

13

用手指在面团上扎孔，慢慢将黄油揉进面团。

14

这时面团比较稀软，一定不要再加干面粉。慢慢揉，边揉边摔打面团。用掌根往前推，再往回收，反复多次。

15

抓住面团，在硅胶垫上摔打，揉成光滑的面团，放入面盆中发酵。我是放入烤箱，用发酵功能，40分钟面就发好了。

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这是发酵好的面团

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将发酵好的面团，放硅胶垫上，揉光排气，准备整形。

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将面团分成4等份，揉成椭圆形，用刀背在面团上压出叶子的纹路。（拍照时的光线问题，显得面团颜色发黑）

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在做好的面包坯上，撒一些干面粉。

20

将面包坯放烤盘上

21

放入烤箱，进行二次发酵，40分钟即可。

用料 ?

全麦天然酵种 225g（45%）

高筋面粉 350g（70%）

黑麦粉 150g（30%）

无花果 60g（12%）

盐 8g（1.6%）

砂糖 10g（2%）

水 220g（44%）

核桃仁 60g（12%）

裸麦无花果面包的做法 ?

将所有材料一起搅拌，至面团光滑有弹性，加入核桃仁和无花果搅拌均匀

室温28℃，发酵90分钟

将面团分割成120g/个，滚圆，松弛20分钟

将面团排气，对折

对折卷起

卷成圆柱形

放入烤盘，以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟

发酵好后，在表面洒上低筋面粉

表面划上刀口

放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟