如何做香辣鱼排_麻辣香鱼的做法和步骤
组撒大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做香辣鱼排_麻辣香鱼的做法和步骤的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.鱼排怎么煎
2.麻辣香鱼的做法和步骤
3.怎么做香辣鱼，请细说，谢谢
鱼排怎么煎
煎鱼排色泽金黄，外脆里嫩，香味诱人。煎鱼排的做法很简单，鱼的选择颇多，只需要将鱼肉片腌制好，基本都能做出美味的煎鱼排，这里给大家介绍几种煎鱼排的做法。
韩式煎鱼排的做法
食材准备
500克鱼排（鳕鱼或任何白鱼，新鲜的或冷冻的），2个鸡蛋，1大匙韩国青椒或青灯笼椒，1/2大匙红辣椒，2茶匙盐，1/4茶匙黑胡椒，1/4茶匙盐，2大匙面粉，盐、蔬菜油各适量。
方法步骤
1.水与1茶匙盐混合，鱼排浸盐水中5分钟，沥干，撒1/4茶匙黑胡椒粉。
2.鸡蛋加1/4茶匙盐打匀。
3.红辣椒、青辣椒切碎，稍微加点盐调味，加到蛋液里。
4.鱼排裹面粉，抖落多余的面粉，放到蛋、椒混合物中。
5.锅用中火加热，加蔬菜油，鱼排放进锅里煎，当蛋液开始凝固时，用勺子舀些蛋椒混合物放到每个鱼排上。
6.只翻面一次，煎熟即可。
小贴士
1.煎蛋上的碎青红椒是做点缀用的。
2.用冻鱼时，先裹上香油再撒盐和黑胡椒，味道更佳。
松脆煎鱼排的做法
食材准备
青鱼肉400克，鸡蛋2只，精盐10克，黄酒10克，葱花5克，面粉200克，胡椒粉3克，味精3克，芝麻5克，精制油50克。
方法步骤
1.将净青鱼肉洗净，斜切成长5厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的片，每片均用刀背敲排一下，加精盐、黄酒、葱花、味精、胡椒粉，腌渍10分钟待用
2.将面粉放入容器中，打入鸡蛋，拌入50克清水，调成糊，放入青鱼片，两边挂上糊。
3.炒锅上火，倒入精制油，开小火下鱼排，两面煎黄至鱼排成熟（约3分钟）取出，撒上炒熟的芝麻。
煎鱼排的做法
食材准备
罗非鱼、鸡蛋、百里香，盐、黑胡椒粉、料酒、葱、姜、橄榄油、面包糠。
方法步骤
1.罗非鱼自然解冻后，用盐、黑胡椒粉、料洒腌渍30分钟。
2.用鸡蛋、百里香、葱姜汁搅拌均匀，把鱼排放入，充分地裹上蛋液。
3.在鱼排表面撒上面包糠，并压实，确保面包糠不会脱落下来，再淋少许橄榄油。
4.平底锅倒油（稍多），放入鱼排煎，至两面煎金黄后即可。
小贴士
1.任何没有骨头的鱼都可以用来制作煎鱼排，如鳕鱼、鲑鱼、龙利鱼等。
2.罗非鱼没有油脂，烤制前一定要淋些橄榄油，以防烤完太干影响口感。
3.平底锅煎鱼排时，油要稍微多放一点，因为面包糠十分吸油。
蛋煎鱼排的做法
食材准备
草鱼肉500克，鸡蛋3个，面粉50克，盐6克，黄酒8克，味精2克，胡椒粉3克。
方法步骤
1.草鱼肉洗净，去皮、去骨，切成3厘米长、2厘米宽的块，用黄酒、盐、味精、胡椒粉腌20分钟；鸡蛋打入碗中，加面粉拌匀。
2.将鱼块放入蛋糊中，搅拌均匀。
3.平锅上旺火．烧热油，下鱼块煎至两面金**，即可盛出装盘。
麻辣香鱼的做法和步骤
食材用料：
秋刀鱼[图]秋刀鱼2条相克食物
植物油适量
盐适量
生抽适量
胡椒粉[图]胡椒粉适量
料酒[图]料酒适量
醋[图]醋少许相克食物
白糖[图]白糖适量相克食物
味精[图]味精适量相克食物
八角[图]八角2个
葱段适量
姜片适量
蒜片适量
淀粉[图]淀粉适量
菜谱做法：
炸鱼排的做法图解11.准备食材
炸鱼排的做法图解22.秋刀鱼洗净，去头、内脏，剔刺
炸鱼排的做法图解33.加入调料腌制2小时
炸鱼排的做法图解44.鸡蛋磕入碗中
炸鱼排的做法图解55.加入适量淀粉
炸鱼排的做法图解66.用打蛋器打散成蛋液
炸鱼排的做法图解77.放入腌制好的鱼片，沾满蛋液
炸鱼排的做法图解88.油温烧7成热时，放入鱼片炸！炸至两面呈金**
炸鱼排的做法图解99.盛盘，加香菜点缀即可
怎么做香辣鱼，请细说，谢谢
黑鱼(300克）
辅料
胡萝卜(50克） 西芹(50克）
调料
姜（10克） 大蒜（20克） 大葱（30克） 辣椒（红、尖、干）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 盐（4克） 酱油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 鸡精（2克）鸡粉（5克） 陈皮（3克） 醋（3克） 淀粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）
烹饪方法编辑
准备
1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，
麻辣鱼
麻辣鱼
再淋入少许植物油，装入盘中待用；
2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；
3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；
5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。
6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
如果觉得上面的方法麻烦，可以采用下面的方法：
材料：鱼，麻辣鱼一料通 ，植物油。
程序
1、将1.5千克的活鱼剖腹洗净、切片，加腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用；
2、锅内倒入约100克植物油烧热后倒入本品调料包1袋炒香，再在锅内加入高汤或水约800克烧沸；
3、先将鱼头煮1分钟，再加入其他鱼片煮3-5分钟起锅；
4、将干料包1袋均匀洒在鱼肉上；
5、将烧至8成熟的植物油（油热冒烟）浇至干料上，放入葱节即可食用；
做法二编辑
健康功效：
草鱼：平肝熄风、和胃、温中
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
食材用料：
草鱼相克食物
豆芽
葱相克食物
姜相克食物
泡山椒
花生油
盐
鸡精
干红辣椒
蒜
菜谱做法：
1.用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。
2.3斤多的鱼一半就足够了。
3.从鱼尾开始片成鱼片。
4.鱼片就片好了。
5.鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用。
6.锅里放油,先放大蒜炸香。
7.下入花椒.葱姜爆锅。
8.再下鱼骨炒一下,放泡山椒。
9.放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。
10.豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中。
11.再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
12.开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。
13.锅里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟。
14.把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼OK了...
15.滑嫩的鱼片.
做法三
鲤鱼麻辣鱼也称懒人麻辣鱼，最快的办法做出来麻辣鱼
1准备原料姜（10克） 大蒜（20克） 大葱（30克） 辣椒（红、尖、干）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 盐（4克） 酱油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 鸡精（2克）鸡粉（5克） 陈皮（3克） 醋（3克） 淀粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）
2 将与切成片。
3倒入油准备好的原料炒初香味道，加入水，把鱼片放进去
大火半个小，煮好既可以实用 途中看水，多少放入适量的盐。
菜谱小贴士
从鱼尾开始片鱼片,不容易把鱼刺切断。
用红薯淀粉鱼片不容易碎
主料 草鱼1条（1000克左右）
辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
制作过程
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;
开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
几个注意点
一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。