如何制作鱼汤的做法大全_鲫鱼汤怎么做-

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何制作鱼汤的做法大全_鲫鱼汤怎么做?的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.怎么样做鱼汤

2.鲫鱼汤怎么做?

3.水鱼煲汤的做法大全

怎么样做鱼汤

鱼汤吃起来的味道非常好，首先要把鱼处理好，完全的清洗干净，之后稍微的把鱼身上的水全部去掉。之后我们把锅，用大火烧热之后，加上少许油的，放入鱼之后在锅中开始煎，这时候锅和油都需要加热，烧到起烟的时候放鱼就可以了，这样煎的鱼才不会掉鱼皮，煎半分钟就将鱼反转，可以把火收小了，然后要有耐心地把鱼煎透，煎至金**，这时候把火调到最大，开水直接倒入锅里。可以发现开水在锅中马上就变成奶白色的，这时候鱼的鲜味就马上散发了出来，然后转成中火，继续煮十分钟，就可以开始吃了，喝之前加入盐，加上少许的葱花，可以让味道更鲜美。

喝鱼汤的好处

喝鱼汤对我们健康是有一定好处的，首先鱼汤中是含有大量的磷元素，含量是非常丰富的，而且是可以促进我们骨头愈合的速度，还可以促进大脑的发育，因为我们大脑也是需要磷元素的，这样对补充蛋白质有好处，而且鱼汤是很适合给神经紧张、压力大的朋友们吃，在睡觉前我们选择喝鱼汤吃很不错，不但可以帮助人体补充大量的钙质，还可以明显的帮助我们提高睡眠质量，可以帮助安神助眠。鱼汤中是含有的胆固醇比较少，而且在鱼汤中，其中是含有大量的生物活性物质存在，这些物质可以有效预防失眠，还可以预防心血管疾病的产生。

吃鱼汤可以发挥出益气健脾、清热解毒的功效，鱼汤通脉下乳、利水消肿等食疗效果也是很不错的。而且对鱼汤来说，其中营养的特点，最主要的就是各类营养素都非常全面，其中含的糖分非常多，而且因为脂肪也比较少，是要说鱼汤是含有非常丰富的蛋白质，其中还有偶多种的维生素、微量元素的存在，对于我们人体来说，其中是有我们人体所必需的氨基酸，所以吃起来的口感特别鲜嫩，也一点也不肥腻，吃起来是有一些鲜甜味道的存在，所以说吃鱼汤在帮助我们健身的同时，还可以很好的减少肥胖问题，吃鱼汤可以保护我们血管健康，特别是对降血压和降血脂有好处，可以帮助人体延年益寿，对于中老年人来说吃鱼汤是很适合的

鲫鱼汤怎么做?

　引导语：我们平时都爱喝鱼汤，特别是常见的鲤鱼汤，很多人爱喝鱼汤，但是自己不知道怎么做，害怕最出来会有很腥的味道，鱼汤的做法都是选择新鲜的活鱼，具体的制作方法，我们来看看下面的介绍鱼汤的.做法大全教程。

　 香菜鲤鱼汤

　原料：鲜鲤鱼1尾(重约1000克)，荜茇2.5克，花椒2.5克，生姜5克，香菜7.5克，葱白2根，料酒、食盐、陈醋各适量。

　 香菜鲤鱼汤的做法

　1、将鲤鱼去鳞，剖腹去内脏，洗净，切成小块。把葱、姜洗净，拍破。

　2、锅内放入鱼、荜茇、葱、姜、花椒，加水适量，放在旺火上烧开，然后小火炖半小时，加入香菜、料酒、醋、食盐即成。

　功效：此汤有消肿除胀、逐水利尿之功效。适用于夏季湿热内蕴而致水肿不消、小便短少、慢性肾炎等。对产后下奶尤佳。

　鱼类的药用价值

　鲢鱼：常食可治脾胃虚寒，食少腹痛，呕吐清涎，倦怠水肿。对产后气血不足的乳少症有奇效。鲢鱼还可润泽皮肤，皮肤粗糙失华者尤宜食之。

　鳜鱼：主治肠内恶血、去腹内小虫。令人丰腴、补虚劳，益脾胃。

　泥鳅：利小便，治皮肤瘙痒。皮外黏液和白糖可治丹毒、疗疮、腮腺炎等。

　黄颡鱼：消水肿，利小便，益脾胃。烧灰可治瘰疬伤及溃不收敛。

　带鱼：和中开胃，治脾胃虚寒、食少纳呆、气短、乏力、气虚脱肛等症，.常食还可润肤。带鱼鳞有抗癌功效。

　黄花鱼：填精安神。体虚及食少腹胀、眩目心烦症患者直食之。

　鲳鱼：健脾益胃，养血生精。对食少赢瘦、精血虚亏者尤为适宜。

　沙丁鱼：可降低血胆固醇，还有安定镇静之功效。

　金枪鱼：预防癌症，增强生殖功能，预防动脉硬化，且富含硒。

　 二、鱼汤的营养价值

　鱼类作为我们生活中非常重要的食物，深受很多人的喜爱，不仅营养价值高，而且还能起到医疗的效果，经常吃鱼的话，可以给我们的胃、肾脏都会起到一定的帮助的，而且对于肝硬化、高血压、冠心病都是有着极大的好处的。

　1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

　2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。

　3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

　4、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。

　5、适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，两广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。

　6、黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

三、鱼汤提鲜去腥七个小技巧

　 技巧1

　如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

　 技巧2

　如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

　 技巧3

　此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

　 技巧4

　加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

　 技巧5

　鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的飨客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

　 技巧6

　用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

　 技巧7

　用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

　 四、六款新美鱼汤 秋季饮食养生必备营养法宝

　 萝卜丝鲫鱼汤

　材料：鲫鱼1条(约250克)，白萝卜150克。

　调料：料酒、盐、熟猪油、胡椒粉、葱段、姜片各适量。

　做法：

　1、鲫鱼治净，萝卜去皮，切成粗丝，用 沸水煮后，入清水中漂凉。

　2、将锅烧热，加熟猪油，投入葱段，姜 片略煸后，放入鲫鱼略煎即翻身，加料酒、清水，旺火煮沸，去掉浮沫， 加入萝卜丝，加盖用旺火烧10分钟，再加入盐、胡椒粉即可。要始终用大火烹调，这样才能使汤汁乳白;可撒上香菜，使色泽鲜艳。

　 鱼丸汤

　材料：净白鱼肉200克，小白菜20克，胡萝I、片20克。

　调料：清汤、葱姜汁、料酒、盐各适量。

　做法：

　1、将白鱼肉去除鱼筋，剁成鱼泥，加葱姜 汁、盐、料酒，顺时针搅上劲待用。

　2、锅中放入清水，把鱼泥挤成小丸子入清 水中，小火将鱼丸养熟，捞出入凉水中 漂清。

　3、锅中放入清汤烧开，将鱼丸、小白菜、 胡萝、片放入汤中，烧开后加入盐，撇去浮沫，起锅装入汤碗中即可。

　 粉皮鱼头汤

　材料：胖头鱼鱼头300克，水发粉皮1 50克。

　调料：葱段、姜片、黄酒、高汤、盐、胡椒粉、色拉油各适量。

　做法：

　1、鱼头去鳃洗净，斩成两片。

　2、煲置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱 段、姜片、鱼头煸一会儿，再加入黄 酒、高汤，大火煮沸，盖上盖，转中火 焖半小时，加入粉皮、盐，再烧2分 钟，拣去葱段、姜片，撤上胡椒粉 即可。

　贴士：鱼头要新鲜;想要汤汁乳白就必须用大火。

　 姜丝鲈鱼汤

　材料：鲈鱼1条(约500克)。

　调料：葱段、姜丝、料酒、盐、胡椒粉、色拉油各适量。

　做法：

　1、鲈鱼治净，切成大块，再洗净。

　2、锅放油烧热，将葱段、姜丝爆香，入 鱼块煸炒，加入料酒、水烧开后.撇 去浮沫，用中火烧5分钟，加入盐调 味，起锅装入大碗中，拣去葱段，撒上胡椒粉即成。

　贴士：煮鱼汤的鲈鱼一定要新鲜，如果鱼不新鲜，腥味会很重。

　 山药鲫鱼汤

　材料：鲫鱼1条(约200克)，山药200克，枸杞子适量。

　调料：黄酒、姜片、葱段、盐、色拉油各适量。

　做法：

　1、鲫鱼宰杀，洗净，切成大块：山药去 皮，煮熟后用清水浸泡，捞出切 成条。

　2、油锅烧至八成热，放入鲫鱼煎至微 黄，放入水、黄酒、姜片、葱段、 盐，煮沸后加入山药条、枸杞子，再 烧5分钟即可。

　贴士：鲫鱼煎制时，要不停地晃动炒锅才能煎匀。

　 雪菜大汤黄鱼

　材料：大黄鱼1条(约650克)，雪菜100克，熟笋片50克。

　调料：熟猪油、葱段、姜片、蒜、料酒、盐、拉油各适量。

　做法：

　1、黄鱼治净，在鱼身丽面划花刀：雪菜泡 水后切成细粒，入油锅中煸炒后待用。

　2、烧热锅，放熟猪油烧至七成热，将姜 片、葱段、蒜爆香，将黄鱼入锅略煎， 加料酒、适量滚水，加盖焖烧约5分 钟，汤汁呈乳白色时拣去葱、姜，放入笋片、雪菜，加盐调味即可。

水鱼煲汤的做法大全

作为一名超级吃货，鲫鱼汤是我家餐桌上的“常客”。每个月都会吃上1-2顿，今天我就把鲫鱼汤的做法分享给大家。

食材

鲫鱼2条

香葱1根

姜2片

盐1勺

白胡椒粉适量

油（味道不太大的，比如玉米油）适量

大葱2段

白萝卜小半根

1. 鲫鱼清洗干净，黑膜内脏腮里面都要洗得一点东西都没有哦，熬汤腥味才少 倒点料酒，少量胡椒粉，盐，加姜片腌制20-30分钟，腌好后去掉姜片，用清水再冲洗一遍，尽可能地去除腥味。

2.煎鱼之前，砂锅里先烧上水，如果用煎鱼的锅熬汤，就提前烧好开水 洗好的鱼用厨房纸（餐巾纸也行）擦去水份，锅里放入少量油，小火煎2-3分钟至两面焦香。

3.煎好的鱼放入开水中，或在煎鱼的锅里加入开水，我个人偏好前者，这样汤里油会少一些。

4.加入姜丝，不盖锅盖，大火煮20分钟再中火熬到你觉得汤色足够白（再10分钟左右）万一中间觉得汤不够了一定要加开水。

5.熬好后，加入大葱葱绿切的丝和葱花（如果有白萝卜丝，在出锅前5分钟放进去煮一下）再加入适量盐，白胡椒粉调味。一道既新鲜又美味的鲫鱼汤制作完成。

6.出锅后入口非常柔滑，炖了这么久的鲫鱼，除了鱼腹大刺，小刺基本都可以嚼碎不用吐。

记住以上的步骤，你也可以在家做出又香又浓、又白又鲜的鲫鱼汤，不用加任何科技，轻松搞定！

1、第一步先准备好以下食材：水鱼、料酒、红枣、枸杞、鸡精、盐、姜。如下图所示。

2、第二步将水鱼切小焯水放到锅里，如下图所示。

3、第三步焯一下水去掉脏东西，如下图所示。

4、第四步洗一下水鱼。如下图所示。

5、第五步放在盘子里待用，如下图所示。

6、第六步下入少许油，爆香姜块，如下图所示。

7、第七步下入水鱼偏炒干水分。

8、第八步倒入料酒去腥，如下图所示。

9、第九步准备一壶开水倒入锅里煮一下，开了以后去掉浮沫，如下图所示。

10、第十步就做好了。