如何如何做干炸平蘑_干炸蘑菇怎么做才酥脆？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何如何做干炸平蘑_干炸蘑菇怎么做才酥脆？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.干炸蘑菇的简单做法步骤

2.干炸蘑菇怎么做才酥脆？

3.干炸平菇的最简单做法

4.干炸蘑菇的家常做法步骤

干炸蘑菇的简单做法步骤

干炸蘑菇的步骤主要有以下几个方面：

1、用料：平菇300克、面粉1汤匙、土豆淀粉2汤匙、盐2-3茶匙、五香粉1-2克、植物油50毫升、花椒粒8-10克。

2、平菇洗净，去根蒂，放入沸水中焯烫两分钟，捞出控干水分，用手将蘑菇水分挤出，撕成小条。

3、将淀粉和面粉以2:1比例调好，调入盐、五香粉和少量水，搅匀，调成糊状，注意控制水量。

4、炒锅烧热倒入植物油。将蘑菇放入面糊中翻滚，使蘑菇均匀裹上面糊。下入油锅中炸制，呈金**后捞出，继续将油再次烧热，复炸一次，使蘑菇更加酥脆。

5、锅中放花椒粒小火焙干，捞出用擀面杖将花椒粒压碎，放入盐混合均匀。

6、蘑菇上撒上椒盐，即可上桌。

温馨提示：干炸沾上一层淀粉就可以，不用裹太厚的糊。复炸一遍一遍更酥脆。

干炸蘑菇怎么做才酥脆？

干炸蘑菇酥脆好吃又酥脆的做法如下：

准备食材：平菇500克、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、面粉适量、盐适量、椒盐适量。

1、把500克平菇去掉根蒂后撕盯派笑成小片，放在盆中，加入没过平菇的清水，加入少许盐，浸泡几分钟。

2、锅里坐适量清水，水开后，把蘑菇简单地控一下水，下入锅中进行焯水。因为蘑菇中含有草酸、蘑菇表面也会有一些沾附用清水难以冲洗掉的杂质，给蘑菇进行焯水，一可以去除蘑菇中的草酸和异味，二可以去除蘑菇表面的杂质，还可以缩短炸蘑菇的时间、使炸出来的蘑菇口感更好，一举三得。

3、蘑菇焯水1分钟左右后捞出，放在盆中，用凉水清洗一遍，然后把水分挤干备用。给蘑菇挤水的凯含时候不要太用力，太用力的话容易把蘑菇弄碎。

4、把蘑菇水的水分挤干后，加入一小勺盐、一个鸡蛋、两勺玉米淀粉和一勺面粉搅拌均匀，让每条蘑菇表面都均匀地挂上面糊。在给蘑菇挂糊之前，一定要加一点盐，让蘑菇有一点底味，这样炸出来的蘑菇才好吃；玉米淀粉和面粉的比例为2：1，这个比例调的面糊，炸出来的蘑菇口感酥脆、不易回软。

5、锅里坐油，油温六成热左右，把挂上面糊的蘑菇依次下入油锅中炸，把表面炸至金黄、酥脆后捞出，把蘑菇尽量炸干一点，然后捞出控油备用。

6、把蘑菇全羡含部炸好后，锅内油温继续加热到七成，把蘑菇下入锅中进行复炸，复炸15秒左右即可捞出。经过复炸后的蘑菇表皮会更加酥脆，吃起来更香。

7、最后在炸好的蘑菇上撒适量椒盐，翻拌均匀后就可以装盘了。

干炸平菇的最简单做法

之前我自己不会做炸蘑菇的时候，只要到饭店都会点这道菜，后来爱上做饭了，我不断尝试炸蘑菇，可每做一次就失败一次，找不到错在哪里，干炸蘑菇怎么做才酥脆？

其实做干炸蘑菇时，调面糊是重中之重，有人只加面粉，有人只加淀粉，这么做都不对，下面我先给大家分享一下干炸蘑菇的详细做法，这个方法很实用，只要照着做都可以做成功，快准备食材一起做吧。

干炸蘑菇的做法

步骤：

干炸蘑菇是用平菇制作而成的，有少数朋友会弄错，别用香菇，它做出来口感极差，平菇更容易做成功。而且选择平菇的时候，要新鲜的，质量好的平菇，它的褶皱很完整，没有一点损坏，带有水分，如果平菇已经干巴了，或者烂了，不建议买。

将平菇的根部去掉，再把平菇一块块掰下来，用手将平菇撕成小块，冲洗干净。

然后把平菇放大碗里，撒一勺食盐，抓拌均匀，腌制几分钟，因为平菇含水分多，直接挤的话，平菇容易碎掉，而加盐腌制一会儿，既可以杀出大量水分，挤的时候又不怕弄坏平菇。

腌制时，我们来做一点花椒粉，我一般都是现做的，将花椒粒放炒锅里，开小火不断翻炒，炒到花椒变色香味出来后关火，将花椒放碗里捣碎。

接着调面糊，碗中加一个鸡蛋、两勺淀粉、一勺面粉，淀粉和面粉的比例是2:1，淀粉比面粉多，如果只用淀粉的话，容易脱浆，如果只用面粉，炸好不酥脆，所以面粉和淀粉都要有，而淀粉起到炸酥的作用，淀粉要多放些，另外鸡蛋不要太多，多了会导致不酥。

面糊的调制，除了鸡蛋、面粉和淀粉外，还要加适量食用油，有了它，可以让炸好的蘑菇更酥脆，如果你不知道，快加一些试试。加好后放少许食盐，搅拌成细腻的面糊。

分次将蘑菇的水分挤掉，挤干净后把蘑菇放进面糊里，强调一点，面糊调好后，它的状态有些像稠酸奶，不能太稀。

找一口深锅，加食用油，油要多一些，这样炸蘑菇更轻松，大火升温，烧热到五成热之后，调成中小火，把粘上面糊的蘑菇放进锅中，定型了翻动几下蘑菇捞出控油，但颜色不要炸太深了，因为还需要复炸一下，如果颜色过深，再复炸容易炸糊。

蘑菇都炸好捞出后，要将油温烧到冒烟的程度，将蘑菇倒进锅里快速复炸，拨动几下马上捞出，差不多十几秒就好，复炸的目的是让蘑菇变得更脆，不怕回软，那么复炸时油温非常高，如果速度慢了蘑菇会糊，口感不好，如果油温不够，复炸效果差。所以想要复炸时的动作快，我的经验是，必须要一口深锅，还要一个大漏勺。

炸好后给蘑菇倒进一个大一点的盆里，撒上一些调料味抖动均匀，就可以装盘开吃了。

干炸蘑菇的家常做法步骤

干炸平菇

1.首先，我们把平菇去除根部撕成小块，放入清水中，加入两勺食盐浸泡10分钟，盐水浸泡能够充分去除杂质，还能给平菇出出水，否则炸的时候容易出水，炸出来比较皮软。10分钟以后我们把平菇淘洗几遍，攥干水分备用。

2.盆中打入两个鸡蛋，放入一勺淀粉、一勺面粉，倒入少许白醋搅拌均匀，再分次加入清水，调成能够拉丝的脆皮糊，炸蘑菇的时候单纯的裹淀粉或者面粉都不对，挂脆皮糊炸出来才能又香又酥脆。

3.把平菇放入脆皮糊中拌匀，让每一块平菇都裹满面糊，然后淋入一些植物油，植物油不仅能够起酥，还能防止炸的时候粘连。

4.红椒切成小粒，小葱切成葱花，再准备一个小盆，放入一把干辣椒、一小把花椒，再切一些蒜片放在一起备用。

5.下面，我们开始炸平菇，锅内烧油、油温升至6成热时开始下蘑菇，炸蘑菇油温要高一点，让脆皮糊快速凝固防止吸油。全程小火炸，经常搅动让其均匀受热，直至蘑菇炸至金黄焦酥捞出来控油。

6.锅内留底油，放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒出香味，这一步温度要低一点，不然辣椒容易糊。闻到香辣味以后关火。

7.放入炸好的蘑菇、葱花和红椒粒，利用余温炒出葱香味，再撒入一点白糖中和辣味，再撒点孜然、椒盐美味即成。

干炸平菇的做法：

用料：平菇300g、面粉1杯、鸡蛋1个、盐1小勺、椒盐1勺。

做法：

1、新鲜平菇300g，撕成条状在清水中浸泡一下，然后冲洗干净，用手挤压一下，攥出一部分水分。

2、粉一杯，放入一小勺盐，打入一个鸡蛋，用适量水和匀，成为稍微稠点的面糊，这样便于在平菇表面挂糊。面糊调好之后将攥出水分的平菇放入面糊抓匀，这样在平菇表面就均匀的挂上了一层面糊。

3、锅内放油，烧到五六成热，下挂糊后的平菇炸到表面金黄捞出就可以了，如果喜欢更加酥脆的，可以再复炸一遍。

4、炸好的平菇盛盘，撒上椒盐，就可以开吃了。

干炸蘑菇吃起来鲜香可口，外酥里嫩，撒上椒盐吃起来简直比肉还要香。