如何腌制酸蕨菜_咸酸蕨菜的家常做法大全怎么做好吃视频

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何腌制酸蕨菜_咸酸蕨菜的家常做法大全怎么做好吃视频的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.怎样腌咸菜的做法大全

2.咸酸蕨菜的家常做法大全怎么做好吃视频

3.盐蕨菜怎么做好吃

4.如何制作街上卖的蕨菜?

怎样腌咸菜的做法大全

腌胡椒

食材:辣椒2000克。

调料:盐600克，25度卤水1200克。

制作方法:

(1)新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。

(2)将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化。第四天，把第一次用的盐水倒入缸中，撒上剩下的一半盐。20天左右就可以用了。

特点:咸辣口味。

★23度盐水，(即75.5克水中加入24.5精盐搅拌均匀)

腌萝卜块

材料:萝卜500克。

调料:盐、蒜、葱、白糖、姜、辣椒粉、虾酱、芹菜。

制作方法:

(1)萝卜块洗净，切成2cm见方的块，放入锅中，撒上25g盐，腌制30分钟左右，取出。

(2)洋葱去皮洗净切碎，大蒜去皮洗净切成蒜末，生姜洗净切成姜末，芹菜洗净切成3厘米长的段。

(3)将辣椒粉撒在萝卜块上搅拌均匀，然后加入虾酱、葱、姜、蒜末、芹菜、白糖、精盐，调好味，放入干净的小盆中，20度保存48小时后食用。

特点:清、辣、咸，入口酥脆。

腌制蕨类植物

材料:嫩蕨菜500克。

调料:生抽4大勺，香油2大勺，葱丝20g，蒜泥15g，精盐50g，排骨汤100g。

制作方法:

(1)将蕨菜浸泡在淘米水中，与淘米水一起煮沸，冷却完好，水洗干净，再用冷水浸泡。

(2)将蕨菜茎浸泡至光滑，捞出，挤出水分，切成约6厘米长的茎。

(3)将切好的蕨菜放入锅中用香油炒熟，加入葱、蒜、酱油，翻一次，然后倒入排骨汤，烧开后加入精盐。

腌制香椿

原料:香椿5000克

调料:精盐1250克

制作方法:

(1)原料:选用开村的香椿芽，鲜嫩肥美，长约10cm，适宜。

(2)清洗:将香椿放入清水中，洗掉香椿芽上的杂质。

(3)腌制:一层香椿一层盐。少洒些水，让盐融化。(全部融化时，盐水浓度要控制在18度)。

(4)翻面:三小时后开瓶倒一次，两昼夜后取出。待盐全部溶解后，取出晒干至七八成干，堆起来扎紧，然后放入坛中压制，存放于阴凉通风处即为成品。可以在罐子里抹点醋，保持绿色。

特点:好吃又绿色！

咸酸蕨菜的家常做法大全怎么做好吃视频

1、凉拌蕨菜

食材：蕨菜，食盐，生抽，豆瓣酱，味精，蒜泥，姜末，葱花，红油，醋，花椒油

做法：新鲜的蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起，放到凉水下冲洗，浸泡备用。

将蒜泥，姜末，生抽，食盐，豆瓣酱，红油，味精，醋，胡椒油各取适量调制成凉拌汁。

将浸泡好的蕨菜捞出沥干水分，切段装盘，淋上凉拌汁，搅拌均匀，撒上葱花即可。

2、酸辣蕨菜

食材：蕨菜，辣椒酱，蚝油，生抽，醋，食盐，糖，大蒜，食用油，味精

做法：大蒜切片备用，蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起，放到凉水下冲洗，浸泡后切段备用。

辣椒酱，蚝油，生抽，醋，食盐，糖调制成汁备用。

锅中加入适量食用油烧热，加入蒜片爆香，加入切好的蕨菜段，加入调好的调味汁，翻炒均匀，稍微闷煮一下，加入食盐味精调味后即可装盘。

3、笋肉炒蕨菜

食材：蕨菜，春笋，里脊肉，蚝油，料酒，食用油，食盐，鸡精

做法：里脊肉切丝，用蚝油，料酒拌匀，加入少许食用油，腌制。春笋去壳，放入滚水锅中焯水一分钟，捞出冲凉沥干，切丝备用。蕨菜焯水沥干水分备用。

锅烧热，加入适量食用油，倒入腌制好的肉食煸炒至变色后盛出备用。将春笋丝倒入锅中用余油煸炒，倒入蕨菜翻炒均匀，再倒入肉丝翻炒至全熟，放入食盐，鸡精调味即可出锅。

4、干锅蕨菜土豆

食材：蕨菜 ，土豆，辣椒，韭菜，食盐，花椒粉，蒜末

做法：土豆洗净，切条备用，蕨菜焯水沥干切段备用，辣椒切段，韭菜切段，辣椒切圈备用。

锅中加入适量食用油，烧热，加入土豆，辣椒干炒至土豆八分熟，加入蕨菜，食盐，花椒末，蒜末翻炒均匀，即可出锅。

5、口蘑蕨菜汆豆腐

食材：口蘑，蕨菜，豆腐，海米，葱，姜，食盐，鸡精，胡椒粉

做法：蕨菜洗净焯水后切段备用，口蘑切片，豆腐切块备用。

锅中加入适量食用油，加入葱段，姜片，海米煸炒出香味后，加蕨菜继续煸炒，倒入适量清水，等水烧开。放入口蘑，豆腐，煮沸，加入食盐，鸡精，胡椒粉调味，出锅后撒上葱花即可。

盐蕨菜怎么做好吃

1、鸡胗洗净，撕去内层**的薄膜，再次洗净。先在鸡胗上每隔0.5cm切入一刀，深入但不切断，然后在垂直切好的刀痕的方向切成片状备用。

2、酸笋切成片状。泡辣椒切碎。香葱切段。蒜切片。老姜切丝备用。

3、大火烧开煮锅中的水，放入切好的鸡胗片汆烫片刻，迅速捞出控干水分。

4、大火加热炒锅中的油至5成热，放入香葱段、老姜丝、蒜片和切碎的泡椒煸炒出香味，然后放入酸笋片翻炒3分钟，烹入广东米酒翻炒均匀。

5、炒锅中加入汆烫过的鸡胗，调入生抽、白砂糖和盐翻炒均匀，继续翻炒3分钟至成熟即可出锅。

如何制作街上卖的蕨菜?

盐蕨菜是人们为了延长新鲜蕨菜的保质期，加盐腌制以后得到的干货食材，它具有很长的保质期，而且方便携带和运输，那么这种腌制以后的盐蕨菜怎么做才好吃呢？想了解这方面的知识，可参考下面对它做法大全的具体介绍。

盐蕨菜怎么做好吃盐蕨菜是一种味道比较咸的蔬菜，香让他做的好吃，必须对他提前进行处理，最好的处理方法就是把它放在清水中浸泡，在浸泡过程中要多次换水，这样可以让他的咸味变淡，把盐蕨菜泡好以后取出切成段状，再按自己的需要去烹调，食用就能让做好的盐蕨菜特别好吃。

盐蕨菜的做法大全1、盐蕨菜炒肉

腌蕨菜和五花肉搭配在一起炒是他最常见的使用方法，在做的时候需要把盐蕨菜提前放在清水中浸泡，泡软后切成段状，再把准备好的五花肉切成肉片加生熟蚝油腌制半小时，在炒锅中放食用油，放入葱花炒香，再放入适量的红辣椒，随后把肉片入锅翻炒均匀，最后把盐蕨菜入锅一起炒，炒熟以后直接出锅就能食用。

2、凉拌盐蕨菜

盐蕨菜做凉拌菜也特别好吃，在做的时候需要提前把盐蕨菜用清水浸泡，泡好以后要把它放在沸水中超2~3分钟超好以后取出过冷水降温，再把它切成段状空干水分以后放到干净的大碗中，加入适量剁椒，再放入生出好油和香醋，麻油等调味料调匀后就能装盘食用。

3、酸辣盐蕨菜

盐蕨菜做成酸辣盐蕨菜也特别好吃，在做好时候要准备适量的泡椒和五花肉把五花肉提前切成肉丁加调味料腌制一下，再把准备好的盐蕨菜切成段，在炒锅中放食用油，加热后，把五花肉丁入锅炒散，放入准备好的泡椒，再把盐蕨菜入锅一起翻炒，翻炒均匀后放适量，炒熟以后出锅就可以，这样做出的酸辣盐蕨菜酸辣爽口特别好吃。

上面为大家介绍了盐蕨菜的做法大全，能让大家知道盐蕨菜怎么做最好吃，大家以后再吃盐蕨菜时，就可按上面介绍的方法去烹调食用它，不过大家在烹调盐蕨菜时一定要知道，盐蕨菜本身就是一种味道比较咸的食材，在烹调过程中尽量不要放盐，不然会让做好的咸蕨菜太咸，会影响它的口感。

如何制作街上卖的蕨菜

凉拌蕨菜

材料

蕨菜、蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精

做法

1、蕨菜去掉老根，清洗干净；

2、将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段；

3、加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可，可加一些枸杞装饰。

小诀窍

蕨菜又名蕨苔、龙头菜、如意菜、拳头菜、正爪菜

酸辣蕨菜

材料

蕨菜，醋，辣椒酱半汤勺，鲍鱼汁，生抽1汤勺，鲍汁1汤勺，半醋1汤勺，盐，糖，蒜片

做法

1.洗好的蕨菜和主要调味料，生抽、醋、半勺辣椒酱、鲍鱼汁（可用蚝油代替，家里用完了），还有盐和糖。

2.一勺生抽、一勺鲍汁、一勺半醋、半勺辣酱、还有一点盐和糖调好汁。

3.还是先将蕨略焯下水。

4.蒜片爆锅，然后下蕨菜翻炒，加调味料调好的汁水翻炒至熟。