红烧味道如何做_红烧肉要怎样做味道才会更好？每次做的都不是很成功。_1

大家好！今天让小编来大家介绍下关于红烧味道如何做_红烧肉要怎样做味道才会更好？每次做的都不是很成功。的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.红烧猪蹄软烂可口，入味鲜香，你知道是如何做的吗？

2.红烧肉要怎样做味道才会更好？每次做的都不是很成功。

红烧猪蹄软烂可口，入味鲜香，你知道是如何做的吗？

答：一、做红烧猪蹄需要的食材： ?

猪蹄1000g、冰糖适量、辣椒适量、生姜适量、大蒜适量、陈皮适量、八角适量。

二、红烧猪蹄的做法： ?

1、猪蹄洗净。 ?

2、猪蹄放锅中焯水。 ?

3、焯好水清洗干净。

4、锅中倒入油加入冰糖小火炒出糖色。

5、加入猪蹄翻炒。 ?

6、加入配料翻炒均匀。

7、加入没过猪蹄的温水转入高压锅中，上气后中火压15分钟左右。 ?

8、高压锅排气后开盖倒入锅中收汁，加入适量盐。

9、加入葱白收汁。

10、稍微留一点点汤汁，加入少许鸡精调味就可以了。 ?

11、最后红烧猪蹄装盘。

红烧肉要怎样做味道才会更好？每次做的都不是很成功。

开国第1宴的红烧鲤鱼，你知道要如何做味道才地道吗？

做这一道红烧鲤鱼，最主要的一步便是煎鱼，另外就是怎么样给鱼去腥才完全，这些都是我们在家很难做好的事情。

如何煎鱼才不会皮破

若想煎鱼不皮破，大家可谓使出了各种办法，用尽十八般武艺，哪些擦姜、加盐、拍粉会用到了极致，有时却又是不尽如人意。其实这是最主要的2点没做好：1、温度。煎鱼的温度最少七成热，要烧沸稍微有厨房油烟出现时，把鱼放入。在大温度影响下，鱼片表层的蛋白快速凝固，产生焦壳，这也是避免煎鱼皮破的最重要一点。2、润锅。套锅一定要清理干净，先空饭锅体，把锅体温度提升上去，先放入比较多食用油，不断润锅、荡锅。再倒出过多的食用油，倒进煎鱼的适当食用油。

次之，也要做好以下几点：1、鱼身表层一定要吸走水份，除了能避免溅锅、溅油烫伤人以外，并没有水份还可以加快鱼片表层蛋白凝固。2、再有就是用生姜擦锅、撒进少许盐、鱼片表层拍少许小麦面粉或干淀粉，这都是通过各种渠道加快鱼片表层蛋白凝固，避免煎鱼皮破的小窍门。实际上，只要做好了前边的2个关键环节，维持鱼身干躁没有水，一定可以煎鱼不皮破。“磨刀不误砍柴工，工欲善其事。”需注意大咖锅子问题，锅一定要足够大才可以，鱼大铁锅小，这也是无论如何都干不好的。

完全除去腥气，试一下这些窍门

给鱼去腥也是一项头等大事的事情，不烹饪技术多精湛，去腥并没有做到位，一道精致的菜肴就功亏一篑。若想所做出的鱼香醇不腥，这些去腥关键环节，一定要做好：1、拔掉腥线。在鱼背、鱼腹交汇处，两边都有一条白管形的腥线，是认知水位变化的人体器官，一定要拔掉。在内脏后直切一刀，就能看到乳白色线结状鱼腥线，在鱼身处再直切一刀，搭配着轻轻地敲打，就能成功除去鱼腥线。2、鱼鳞片、内脏、鱼黑色粘膜一定要去除整洁。3、鱼身表层的黑色粘膜、鱼头部黑色粘膜，都是腥味儿比较重的地区，一定要用刀刮刮。4、巧借姜蒜、米酒、白胡椒粉去腥。

红烧鲤鱼制作流程

1、采用鲫鱼1条，约1000-1250克，很大过小都不合适。按上述的办法，清理干净、去腥完全。

2、把清理干净的鲫鱼双面切“直一字刀花”，放进淹鱼盆中，添加京葱15克、姜片10克、盐3克、白胡椒粉少量约0.5克、米酒15克。鱼身表层、鱼腹里面不断擦抹匀称，腌制30min，完全去腥、进味、提味。

3、提早用开水泡浸好发制松蘑10朵或水发平菇5朵，约30克，清理干净后，切割成0.5cm大小的小丁。切细京葱5克、细姜片5克，香莱15克切长段。鲫鱼自身脂肪率比较低，要添加少许五花肉同烧，给这个菜提色、提鲜许多，请结合个人兴趣爱好随意选择再加。精五花肉50克，切成片。

4、把腌制好一点的鲫鱼取下，挑去姜蒜，用厨房用纸或纯棉毛巾吸走鲫鱼表层水份。提早润锅，锅中倒进食用油30克，温度做到七成热，略微有轻厨房油烟出现时，挎着鱼身，放入鲫鱼。鲫鱼下锅以后，切忌滚动，煎煮大概1-2min，一面小火煎金黄、硬身定形后再翻过来，把鲫鱼双面煎好，摆入长盘备用。

5、换锅或净锅以后，倒进食用油30克，温度四五成热，文火放入切成小块的精五花肉片，文火炒出香味煸透。放入姜蒜丝，再度文火炒出香味。倒进生抽30克，文火炒成酱味道。倒进开水1000克，放入切成小块的泡松蘑或水发平菇小傅，加入老抽王3克、米酒20克、盐2克、白砂糖10克、鸡精或鸡精粉1克（可选择）、白胡椒粉少量约0.3克。起火烧开后，放入煎煮好一点的鲫鱼。

6、“紧火鱼、温火肉”，炖鱼火力点一定要略大点。一直保持中走红情况，烧造约10-15min，至料汁收浓，把烧好一点的鲫鱼依靠园盘或2把平铲衔接，当心摆入长瓷盘，保证外观设计详细。锅中的鱼头汤淋入芡粉30克勾欠，连着锅中的香菇丁或松蘑丁一起浇淋在鱼身表层，装点香莱一大段，这一道红烧鲤鱼就完成。建国第1宴特色美食，红烧鲤鱼正宗作法，更具煎鱼不皮破及去腥小技巧。这马上要中秋节了，在阖家团聚美好的日里头，一道红烧鲤鱼都是寓意美好的重点汤菜。

家常红烧肉原料：五花肉500克 桂皮1根 、香叶3片、八角（也称大料）3颗 、姜5片、葱一段

调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 冰糖6颗

做法 1）五花肉切成2厘米大小的块儿，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。

2）平底锅不用放油，小火加热，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎。

3）煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀。

4）五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可。

5）加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟，最后放入盐，调成大火将汤汁收干即可

上海红烧肉主料：带皮五花肉一斤，鹌鹑蛋三十个，冰糖两大匙（约半两），老姜一块，八角两玫，花椒一小匙，桂皮两小块，干辣椒四个，香葱四，五棵，酱油半汤勺，料酒两大匙，盐适量。

做法　做法：

1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。

2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋

取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；

干切段。

4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金**时捞出沥干油分。

6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦**。

8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水

），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

11、当汤汁将干时改大火收汁。

12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

上海的红烧肉口感比较甜

上海人做红烧菜的特点：一手酱油瓶，一手糖罐头

上海现有的红烧肉做法有如下几种：

本邦红烧肉

第一步，猪五花肉切块，盐水焯

第二步，砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底，放入猪肉，加绍酒、酱油，加水水至肉齐平，中火烧开。

第三步，改文火煨至汤近收干，入白糖，溶化后即可。

杭邦红烧肉（东坡肉）

不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦红烧肉做法。

苏邦红烧肉

第一步，铁锅内倒入少量油，葱姜八角煸香，炒生肉。

第二步，滗去余油，加料酒，酱油、略微一点水，焖10分钟

第三步，入糖起锅

无锡红烧肉

差不多就是一楼的那个做法，无锡特点是;炒焦糖色，就是那个起泡的那个步骤。

另有一种做法，不知道什么邦

第一步，大油锅，过油，炸至金黄，沥油。

第二步，肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可。

最后一种出菜速度很快，因此很多饭馆用此法。

外婆红烧肉主料：五花肉1斤，调料：油1大勺，生姜4片，小葱一撮，料酒适量，老抽适量，糖3大勺，盐1/2茶匙

做法　说起红烧肉，不少食客无不垂涎欲滴，首先，选择做红烧肉的肉一定要五花肉，那种三层加肥加精肉的，还带有肋骨，这种肉做出来的红烧肉吃口肥嫩而不油

腻，肋骨旁边的肉质又松嫩。

红烧肉的烧法有很多，川味的、改良味的、还有就是江南人喜欢的俗称外婆红烧肉，做的时候口味的选择可以根据自己的喜好来调配，一般北方人烧红烧肉喜

欢放一些辣椒和大料来一起炖，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作过程中就可以适当的加减佐料来调味。下面介绍的这款外婆红烧肉就是偏江南口味

的，而且入口即化，非常好吃。

做法：

1、锅里烧开水，加入1大勺料酒，五花肉在开水里面烫一下，肉没有血色后就捞出备用。

2、起油锅，中火5成热，放入糖（红糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打结后的小葱和姜片。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄

酒继续翻炒（黄酒可以是50ml~100ml）。

3、拿一个中型的煲，炒好的肉放入煲里，搅拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火烧开后小火慢慢炖，炖的时候用尖头筷子

试试是不是酥了，酥后开大火，收干汁水，放入葱花装盘。

苏式红烧肉材料 五花肉600克，料酒115克，老抽75克，冰糖60克，醋3克，盐3克，香葱或香菜少许

做法 1.五花肉切成大小一致的方块，浸没在冷水中，再放约100克的料酒，15分钟后拿出简单冲洗一遍。

2.将冲好的肉放入锅中，注入清水，高出肉面约6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火烧开后继续煮5分钟，待水面起浮沫时用勺子撇出，然后改小火盖上锅盖焖上1个小时，至少也要焖上1小时哦~

3.一个小时后，将肉和汤水一起倒入砂锅，加入老抽和盐，敞开锅盖用中火继续煮30分钟，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香葱末，或是香菜叶就可以上桌了。

毛氏红烧肉材料 食材：五花肉900g，油菜心8棵，调料：八角3枚，香叶4片，草果1枚，桂皮5g，干辣椒8个，郫县豆瓣酱15g，姜20g，香葱30g，蒜8粒，盐15g，鸡精10g，老抽5ml，料酒10ml，糖色50g（用45g白砂糖）

做法

1、锅中放适量的冷水，将3、4根香葱挽成葱结，将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮，放入挽好的葱节和3片姜，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后，继续用中火炖煮20分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞出。20分钟后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。

2、煮好的五花肉，放入冷水中，紧一下立刻捞出，上案板切成3cm乘以3cm的方块，沥干水分备用。

3、锅中放油，多放一些，大约1斤左右，将油烧至6、7成热，放入切好的五花肉，大炸5分钟，将五花肉中的多余油分煸出，炸至金黄捞出控干。

4、取一砂锅，锅底铺满香葱、姜片、蒜粒。

5、再将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中，注意这时五花肉块一定要肉皮向下。之后再放入香叶4片、草果1枚、八角3枚、桂皮和干辣椒。

6、锅中再次加入调料：盐15g、鸡精10g、料酒10ml、郫县豆瓣酱15g、糖色50g、老抽5ml，加入适量的开水，水要刚刚没过五花肉即可。砂锅置于火上，大火再次烧开锅中的水，用中火继续煨1个半小时，直至收汁五花肉酥烂。正宗的毛氏红烧肉中还要加入卤过的鸡蛋，方法是在红烧肉煨到60分钟时，放入包好皮的煮熟白蛋，卤20分钟，鸡蛋彻底上色，取出备用。菜心过水加入少量盐焯好，用刀对开，摆盘时将菜心铺地，红烧肉肉皮朝上码好，鸡蛋对开，码放在碗边即可。

小诀窍:

五花肉在烹制的过程中有几个窍门，就是第一次煮要肉皮朝上，防止肉皮粘锅，第二次煮则要肉皮朝下，这样让肉皮最先入味，也能做出更好的口感。

正宗的“毛氏红烧肉”都是很大块的，吃上一块超级过瘾，大约每个都有3厘米乘以3厘米的样子，这样的五花肉块可以很好地立在锅中，煮的时候也可以保持肉皮始终朝下，但如果不想做这么大块的肉，也可以切得小一些，不过再放入水，肉块就会随着水漂浮起来，也没关系，1个半小时的时间足以让它们酥烂了。

糖色是“毛氏红烧肉”中要用到的东西，一般外面没得卖，要自己在家制作。方法是，凉锅坐在火上，放入一份的油、两份的水，稍微搅拌一下，开火，将六份的白糖放入锅中，中火慢慢搅拌，很快就会看到锅中起了很多细小的气泡，之后水分继续蒸发，基本全部蒸发干净了，用木铲搅拌感觉可以拉起丝的样子，继续搅拌，之后糖油混合物会很快变成褐色，关火，用火的余温继续搅拌，锅里的东西慢慢变成了深褐色，这就是炒的糖色了。可能有些稠，可以再兑入两份的热水，搅拌均匀，一次用不了的糖色装瓶，即使不放在冰箱中也能长时间保存。对于感觉麻烦的主妇而言，在“毛氏红烧肉”中可以换用冰糖，不过味道肯定要差一些了。

做菜做饭，和学习开车，打字一个道理，熟能生巧，多多练习自然就掌握了窍门的。祝你开心。