广式香肠如何_香气扑鼻的广式腊肠，到底是怎样的做法呢？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于广式香肠如何_香气扑鼻的广式腊肠，到底是怎样的做法呢？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.广式香肠怎么做

2.香气扑鼻的广式腊肠，到底是怎样的做法呢？

广式香肠怎么做

选料：去市场买肉，只要告诉师傅你买的是用于做香肠，他就会给你推荐。香肠的肉一般选择前腿和后腿肉，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，看各人的爱好。我们当时买的是后腿肉，如果单买是8.0元/斤，如果你在他那里灌的话，加手续费每斤0.5元，即8.5元/斤，前腿单买7.5元/斤。买肉师傅那里会给你提供免费的肠子灌。一斤肉大约能灌三节。您可要计划好哦。 加工： 在市场：让买肉的师傅帮你把肉绞碎，他们有绞碎的机器。不要过碎，比我们炒菜时的肉稍大些。把肉带回家，用些温水把肉清洗2-3遍。让它把水渗干。 炒料：把锅点上火，倒一些油，用小火，放盐、（“专家”称每斤肉放3钱盐，我们也没有称，只能考自己的眼力了，呵呵。）花椒（不爱吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的话，建议碾碎一些），炒到出香味就可以出锅了。（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因为炒过的香料很容易出香味） 拌料：把渗干水的肉放到家里准备好的盆里，把炒好的香料放进去，再加一些酱油调色，还有加一些烧酒提香，然后把这些料用锅铲搅拌均匀，再装进塑料袋提到刚刚买肉的地方，余下的就是买肉师傅的活了。一般10来分钟就可以用机器灌好了。 最后：把灌好的香肠提回家，心里美滋滋的，原来自己也能亲手制作香肠，但是您可别忘了，到家里悬挂起来后，再用针在香肠上扎一些孔，让它泄泄里面的空气。晾晒2周，就可以吃到自己亲手制作的香肠了。 食法：经过两周的晾晒，香肠慢慢变小，在阳台上都可以闻到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下两节，用温水清洗，把它切成片状，装盘，有微波炉的可以直接用大火热上几分钟就闻到香味，没有微波炉的蒸即可。还可以在盘底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香肠片，多蒸几次，豆豉的香味就进入香肠里了，越蒸越香，也是别有一种味道的。比较适合四川、江西等地口味。 不信，自己动手试一试。真的很香、很好吃，尤其看着自己做的自己口味的香肠，心里甭提多乐。 ========================================= 制作香肠的方法 香肠的特点是香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来很可口。 选料并配方 加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。因为这两处的肉瘦，而且质紧。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。肉选好后，要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，还要有硝水。 配方是加工香肠的关键环节。以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。 灌制与烘烤 家庭灌制香肠的方法一般有两种。一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。另一种是单人操作，可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。无论采用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂。 灌好的香肠需进行烘烤。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉。然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤。 烘烤香肠，用火很讲究。先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤。烘烤约20个小时左右。香肠达到八成干时，再移到烘房外面晾晒。如果连续晴天，晾晒10—12天后，再移到室内风干，一般25天左右就行了。如果在晾晒香肠过程中，出阴雨天，还要把香肠拿到烘房里适当烘烤，再移入室内风干。这样，可以保持香肠的味道鲜美。 保管方法 加工好的香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了。这样可以保管60天左右。如果贮存时间较长，可把香肠装进较深的缸里，方法是：在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空，便于透气。每放一层香肠，要用喷雾器喷一次酒。装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方。这样，可以使香肠保存4—6个月，风味不变。 ====================================== 如皋香肠制作新方 每根长约7寸，原料净重9两，晒干后约6两左右。它的作法是：将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好后，静置30分钟。这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、酱油、酒拌和，要拌得匀透。拌好后，将肉灌进大肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出里面的空气，一面用手挤抹，并用花线将两头扎牢。这样做，肉块挤得紧，质量好。 灌进肉的肠，挂在晒架上吹晒。一般约晒5个晴天（夏天只需二天），然后取下入仓凉挂。仓库内必须通风透气，好使晒后的肠子退去余热，慢慢干透。凉挂一个月后就成成品了。 过去如皋香肠的配料是：每百斤鲜猪肉（精肉70%，肥肉30%）配用食盐70两，白砂糖30两，酱油20两，大曲酒10两，硝水10两。为了保持和发扬民族遗产，使其更加美味可口，当地的香肠工厂改进了配料。现在每百斤肉多加糖20两，酱油10两，少加盐6两，酒4两，香肠有仅更好吃，而且色泽也理加鲜艳了。

香气扑鼻的广式腊肠，到底是怎样的做法呢？

广式香肠配料：猪腿肉5000克、盐100克、浓香型高度白酒250毫升、白糖260克、红曲粉30克、生抽50毫升、盐渍羊肠衣适量。

制造步骤：

1、准备好新鲜猪肉，洗净；肥肉分别切筷子粗细丝。

2、加入盐。

3、加入白糖。

4、加入红曲粉。

5、加入生抽。

6、加入高度白酒。

7、充分拌匀，腌制至少1小时。

8、羊肠衣用清水洗净盐分。

9、用流动自来水将肠衣冲洗一下，检查有无破损，再用清水浸泡备用。

10、腌制好的猪肉放入面条机搅拌桶内。

11、在灌肠管上套好肠衣，中速慢慢将猪肉灌入肠衣中。

12、灌好的香肠平放入盘中静置数小时。

13、用纯棉线将香肠分别系好成若干小节。

14、悬挂于阴凉处阴干半天，用牙签或细细的钢针在每节肠衣表面扎出数个小孔，以便于肠衣排气。在阳光下晾晒数日，至肠衣表面干燥，用手捏香肠干而不硬即可存放于冰箱保存。

15、隔水蒸熟切片即可食用。

我不需要买香肠。分享一下我用了十几年的公式。色泽鲜艳，香气醇厚可口

广-style香肠用来炖米饭时最香。天热的时候我经常在超市买。如果今天冷，我可以自己做。虽然我是北方人，但我家很爱吃广-style香肠的味道，尤其是我在炖肉里放了几片米饭，还没出锅就闻起来很香，米饭可以泡在香肠的油脂里，味道特别香。这个广-style香肠的配方我用了十几年，调料搭配可能会有所改变，但小细节还是原来的方法。每次准备的香肠颜色鲜艳，香味醇厚，不亚于超市买的那种。广-style香肠的方法已经学会了，它有一张招待亲朋好友的脸。

这个配方的香肠我用了十几年了。色泽鲜艳，香味醇厚，冬季焖饭最香

广香肠的做法：

备用配料：

前腿肉10公斤，粉肠2.5公斤，白糖250克，盐50克，极鲜味250克，白酒200克；

制造过程：

第一步，选取猪肉为七瘦三胖，切成较小的丁，加入57度白酒，戴上一次性手套，抓取并搅拌均匀；

其次，还放入盐、白糖、味道极鲜的酱油，用手抓匀，使调料与猪肉充分勾兑，然后混合均匀备用；

第三步：准备好猪的小肠，用手撕下它表面的一层，不想要白色的部分，用红色的，用刀背把红色的肠刮薄，不想要刮的红色液体，继续刮，什么都没有，就变成白色透明；

第四步，用流动的水冲洗，用饮料瓶做一个漏斗，用棉线把肠的一端扎好，另一端扎好，把拌好的猪肉倒入其中。在这个过程中，用牙签将小孔绑在外壳上排气；

第五步，装满后，用棉线绑好，把小孔，倒空，放在阴凉通风处晾干，然后可以拿回来放在冰箱里冷冻。

小编总结：天冷了，你可以自己做培根。腊肠、腊肉和咸鱼是我们家每年都做得。虽然鲜肉更好吃，但这种熟腊肉更受我家欢迎，煮起来会更方便。这个香肠配方我用了十几年，每次都很成功。香肠好吃，比超市好吃。广香肠。烹饪技巧：

猪肉可以选择胖一点。做得太薄的香肠容易变硬。可以切成小丁，不用切成末。配白酒可以起到增香防腐的作用，不能少。白糖的量可以调整。喜欢甜的，可以多放；

肠衣是我自己买的。如果觉得麻烦，可以直接买现成的肠衣。在填香肠的过程中，记得用牙签把洞戳破排气。不然我填不饱肉。我需要每隔12厘米打一个结。这种香肠的制作会更成功，填满的香肠可以用自来水冲走，清洗表面的污垢；

风干香肠，切记不要暴晒，不然脂肪会固定变味。风干香肠时，如果天气潮湿，记得放入冰箱冷冻，干燥香肠的时间可以根据个人喜好选择。