如何用中种法做面包_奶盐咸味牛角面包（中种法）怎么做如何做好吃
毛豆豆大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何用中种法做面包_奶盐咸味牛角面包（中种法）怎么做如何做好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.做面包发酵的中种法
2.奶盐 咸味 牛角面包（中种法）怎么做如何做好吃
3.中种吐司的家常做法
4.如何将汤种与中种结合一起制作面包
做面包发酵的中种法
中种面团就是指经过二次发酵的面团中种法：也称二次发酵法，将面团分两部分发酵，前段搅拌的面团是“中种面团”，后段搅拌的面团是“主面团”。优点是面团吸水量大，操作性良好，面包柔软，老化较缓慢，整体风味佳；缺点是发酵时间长，制程复杂。（焙友用中种法时，中种面团还要揉出膜，其实不必这样费力，中种面团揉成团就可以，这时的面团看起来表现还是比较粗糙的，加入主面团一起揉时再揉到需要的阶段即可。如果是使用冷藏发酵的中种，无需回温过程，可以直接与主面团原料混合。）
奶盐 咸味 牛角面包（中种法）怎么做如何做好吃
直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法。
优点：快捷，省事。
缺点：面包发酵慢，体积小，口感不够柔软，保质期时间短，麦香味弱。
中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法，第一次搅拌的称为“种面团”第二次搅拌的称为“主面团”。种面团只有面粉，酵母，水。种面团一般只需要搅拌均匀即可，不需要搅拌很强的面筋。种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右。将发酵好的种面团和主面团（包括主要材料）一起搅拌至表面光滑有弹性，经过成型与烘烤。
缺点:操作有难度，费时间，繁琐。
优点：面包发酵快，体积膨大，口感柔软，保质期时间长，麦香味强。
烫种法：烫种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。65度汤种法是烫种法的改良法，即为将面粉加水后加热至65度，使淀粉糊化，糊化的面糊称为汤种。因为淀粉被糊化后吸水量增多，另外一般汤种面包都是高温快速烘烤，所以烤出来的面包才特别柔软有弹性。
中种吐司的家常做法
主料
高筋面粉700G 酵母14G
辅料
鸡蛋1个 花生油30G
牛奶250G 盐随意
花生油 奶盐 咸味 牛角面包（中种法）的做法步骤
1. 面包机揉面:水，酵母10g，高筋面粉600G
2. 5度，冰箱冷藏10-12小时（头天晚上揉好放进去，第二天拿出来即可，没严格时间限制）
3. 面包机加入牛奶，鸡蛋，酵母4G，少量高筋面粉然后把冷藏面团撕成一小块一小块扔入面包机中，一起揉面。揉面10分钟后加入花生油。
4. 揉好面放在暖气边，暖和30分钟，变大1-2倍
5. 排气，擀面皮，做造型
6. 放入烤盘，发酵至原来2倍大，刷奶盐液，预热烤箱上下火200度3分钟，然后放入中/上层，200度，五分钟，如果没上色，再加几分钟。
7. 上色后中/下层，170度上下火20-25分钟，即成
如何将汤种与中种结合一起制作面包
前言
中种法做面包，平时一直都喜欢。不过，这次我特意做了100%中种的面包。感觉效果不错啊。做出来的吐司很松软，也很好吃。果然这种方法不错，值得推荐啊。有兴趣的亲们，不妨试一下啦，真的不错。
材料
主料：金像高粉570g、酵母6g、淡奶油150g、牛奶150ml、糖90g、麻薯粉30g、蛋白1只；
辅料：盐5g、黄油30g
中种吐司
1
将牛奶，蛋白与淡奶油倒入面包机里；
2
加入20G糖；
3
放入高粉与麻薯粉；
4
撒入5G酵母；
5
启动面包机并搅拌成团，直接在面包机里进行发酵约2小时，面团膨胀至原为的2倍大；
6
将中种面团掰成小份放进厨师机里；
7
加入5G盐，70G糖，1G酵母；
8
搅拌扩展阶段，放入30G黄油再搅拌至完全扩展并能拉到膜，直接在厨师机里进行发酵2小时；
9
面团膨胀至原来的2-2.5倍大；
10
取出排气；
11
将面团分成5份，三份各约162G，其它两份约192G；
12
滚圆加盖保鲜膜，静置20分钟；
13
造型；
14
卷起来；
15
排入吐司模；
16
室温进行最后的醒发，醒发至面团膨胀至模具的9-10分满；
17
200度预热，烤至50分钟；
18
出炉脱模放凉。
小贴士
1.造型随自己喜欢，可以加入自己喜欢的馅料。
2.发酵要到位，不要发过，否则会有酸味。
汤种+中种法
汤种材料：面粉13，水65
中种面团材料：高粉168，牛奶63，盐1/4小勺，酵母1/4小勺，汤种
主面团材料：高粉35，低粉24，蛋55，盐1/4小勺，酵母1/2小勺，糖38，黄油41
（主面团的材料用了鸡蛋取代了牛奶，主要是因为家里正好有一些农村送来的鸡蛋，味道非常纯正，令我爱不释手）
烤焙：
烤箱中层，150度，约30分钟
制作方法：
汤种制作：
材料搅拌均匀，小火加热至浆糊状。晾凉待用
面包的制作-汤种+中种
面包的制作-汤种+中种
中种面团制作：
高粉与酵母，盐拌匀，加入其他材料，揉成光滑面团，装保鲜袋入冷藏室，低温发酵12小时
面包的制作-汤种+中种
面包的制作-汤种+中种
面包的制作-汤种+中种
主面团制作：
高粉，低粉与酵母，盐拌匀，中种面团分成小块。除黄油以外其他材料揉成团。
面包的制作-汤种+中种
加入黄油揉至扩展阶段
面包的制作-汤种+中种
继续揉至完全阶段。
曾经有一段时间很是纠结，想再添个面包机专门用来揉面，但是家里的厨房实在不够大，再加就太乱了。而且听说面包机揉出来的面团也还是要继续摔打才能达到完全阶段的，于是就放弃了。现在，从和面到加黄油，再到完全阶段，基本也就半个多小时，对我来说已经不算什么了。（照片上有时间，准备和面的有鸡蛋的那张照片时间是10：55，而展示完全阶段的照片是11：31）
面包的制作-汤种+中种
面包的制作-汤种+中种
室温发酵2小时（其实平常我多在这个阶段也采用冷藏发酵的，但是因为刚好赶上周末，有足够的时间折腾，所以用了室温发酵的方法）
面包的制作-汤种+中种
分成3个剂子，滚圆，松弛10分钟
面包的制作-汤种+中种
擀成长条，卷起
反复3次，中间适时松弛
面包的制作-汤种+中种
表面刷蛋奶液，烤箱最下层，150度，上下火，5分钟后关上火，35分钟。
照片分别为烤制5分钟，10分钟，20分钟时的样子。家里的烤箱不是很大，烤这么大的土司最后时期顶部的高度显得不太够
面包的制作-汤种+中种
补充：关于发面的时间与温度。发面的温度其实可以完全依据自己的时间充裕程度来调整。温度越高，所需时间越短。但采用低温长时间发酵的面包会更加有风味。
冷藏发酵几乎可以使用在任何阶段。
而几乎面团制作的任何阶段，如果发现没时间继续下去了，都可以冷冻起来，等有时间的时候再解冻继续后面的步骤。
我通常习惯于把面包的制作过程为成很多个晚上分别完成，这样就不需要非得在周末用一整天的时间进行了：
第一个晚上，制作中种面团，冷藏发酵到第二天早上，然后冷冻起来。
等到有时间的某一天，早上上班前把中种面团从冷冻移到冷藏室放着，晚上回来做成主面团。冷藏发酵一晚上。早上还是冷冻。（如果刚好第二天是周末，就不用冷冻，直接可以进入整形阶段。）
再等到某一天，还是早上从冷冻转为冷藏，晚上回来整形，二次发酵。二次发酵的阶段也是一样可以冷藏的。只要你的冰箱里有足够大的地方可以连着模具一起放下。（很多人通常的做法是在这个阶段采用高温发酵，但我这样用的时候，面团经常由于发酵过快而出现表面开裂的现象，当然出现这样的问题是由于我整形的手法不够好，但采用低温发酵，就可以很大程度上弥补我整形的缺陷。）
发酵结束的面包如果又没时间，还是可以冻起来的，或者整形后二次发酵前就冻起来也没有关系。
然后的某一天，解冻，烤制完成。