如何祛除猪绞肉味_肉丸子炸糊了怎么去除糊味

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何祛除猪绞肉味_肉丸子炸糊了怎么去除糊味的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.炒猪肉时如何去除腥味

2.肉丸子炸糊了怎么去除糊味

炒猪肉时如何去除腥味

可以用姜和料酒去腥。

主料：杏鲍菇370g

辅料：油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、猪里脊肉适量、葱花适量、蚝油适量、料酒适量

1、准备杏鲍菇洗净。

2、猪里脊肉肉切片后用料酒，盐，生粉拌匀腌制2小时。

3、把杏鲍菇切圆片后表面切成十字刀形。

4、准备姜片和蒜片。

5、锅内水开后下入杏鲍菇片焯水后捞起洗净。

6、热锅倒入油，温油下入肉片爆至变色捞起。

7、留底油下入姜片和蒜片爆香。

8、加入杏鲍菇和料酒煸炒均匀。

9、加入盐煸炒均匀。

10、加入猪肉片和蚝油煸炒均匀。

11、加入适量的白糖提味后熄火。

12、装入盆中撒上葱花即可上桌。

肉丸子炸糊了怎么去除糊味

一、猪肉的清洗

1、清洗猪肉时，先使用淘米水浸泡10到15分钟后再清洗，可以将附在肉上的泥土和污物彻底的清洗干净。

2、清洗猪肉时，不要用热水，这样不宜除去猪肉的腥味，同时会影响口感，最好先用干净的纸将猪肉擦拭干净，然后再用凉水快速冲洗干净。

二、猪皮的清洗

先将肉皮放在沸水中煮沸，然后迅速放到凉水中，取出皮肉，细毛就可以用下镊子很轻松的拔掉。

三、猪肚的清洗

由于醋可以使猪肚中的胶原蛋白改变颜色并且缩合，盐具有高度的渗透能力，所以清洗猪肚时可以用盐和醋来去除猪肚中的腥味并且除去表皮的粘液。

四、猪肝的清洗

刚买回来的猪肝不要急于烹饪，应将其冲洗三分钟，然后切成片放到盐水中浸泡30分钟，并反复换水直到水清为止，这样可以彻底清除滞留肝中的肝血和毒物。

五、猪肠的清洗

将猪肠翻转过来，用清水冲洗，然后在一碗温水中放入适量的盐和醋，搅拌均匀后将猪肠浸泡20分钟左右，去除猪肠上的粘液。

将猪肠放入淘米水中浸泡一下，使猪肠变得柔软，最后用清水洗几遍即可。

猪肉丸子

材料

主料：猪绞肉300公克，姜末10公克，葱末10公克，鸡蛋1个，沙拉油400cc

调味料A：盐3公克，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，水50cc

调味料B：酱油10cc，料酒10cc

调味料C：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙

做法

1、猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。

2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

3、在作法2的材料中，继续加入葱末、姜末及调味料A，拌匀后将肉馅捏成小圆球。

4、热一锅，加入沙拉油，将作法3的肉丸下锅，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。

软炸肉丸子

菜谱简介 外焦里嫩。

材料

主料：猪肋条肉（五花肉）250克，

辅料：山药50克，

调料：鸡蛋30克，豌豆淀粉250克，植物油50克，大葱5克，姜3克，酱油5克，椒盐3克，盐3克

做法

1.将肉剁成泥，山药拍成细泥，用鸡蛋、淀粉、酱油、精盐、葱姜末调好，挤成丸子备用。

2.炒锅上火，倒油烧热，待油六七成热时，下入丸子，待炸呈金**时捞出，控净油，装盘即可。食时可外带花椒盐上桌。