如何腌制红油笋丝_毛笋如何腌制

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何腌制红油笋丝_毛笋如何腌制的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.酸竹笋怎么做好吃又简单

2.毛笋如何腌制

3.酸笋怎么腌制

4.鱼香肉丝最忌直接下锅炒，提前做好这几步！红油脆笋，肉丝爽滑

酸竹笋怎么做好吃又简单

炒酸笋（螺蛳粉中的酸笋）

又臭又香的，酸辣爽口的螺蛳粉中的酸笋你们知道怎么做的吗？这可是螺蛳粉灵魂佐料之一，缺了这一味螺蛳粉的味道就暗淡很多……对于臭臭的酸笋的喜恶两极分化很严重，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人味儿都闻不了?

用料 ?

酸笋 500克

红辣剁椒 50克

红糖（也可用1/4） 半块

泡椒（可无） 适量

植物油 适量

炒酸笋（螺蛳粉中的酸笋）的做法 ?

某宝上买得酸笋丝盛入盆中洗两遍或者泡一泡（拿一条尝下咸淡，酸味是否合自己口味，重了就再洗两遍）

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半块红糖提味（看自己口味也可以用1/4）；剁椒多一点（这是我自己用朝天椒加姜蒜末做的很香辣）；泡椒是我姐用啤酒泡的可以丰富口味（没有也行）。

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油锅烧热（油不要太少），加入剁椒和切碎的泡椒翻炒。

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在加入切碎的红糖块。

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紧接着加入泡好的酸笋丝翻炒均匀。

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小火炒个3.4分钟就关火装盘。

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吃饭时当小菜或者吃螺蛳粉时吃都很开胃下饭。

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小贴士

注意酸笋是发物，刚病愈或者生病身体不太好的，还是不要吃这个啦～～～炒好的酸笋可以放保鲜盒冰箱冷藏一周内吃完。

毛笋如何腌制

原料和水煮

平常腌竹笋时最佳选择当天采收返来的鲜笋，把它们去掉外壳以及根之后，在锅中放净水烧开，把笋入锅煮制，煮的时间肯定要用大火，煮的时间不克不及过短，要把竹笋煮熟煮透。

竹笋的冷却

竹笋在煮好之后掏出要举行冷却处置惩罚，最佳的要领是把煮制的竹笋直新放入到冷水中降温，这时肯定要细致掩护竹笋的笋尖，而春笋则必要用竹插勾通内节。

杀菌

平常腌竹笋时，杀菌也是首要的一步，把竹笋降温之后要把它掏出放入到专用的杀菌剂中，像次氯酸钠以及漂白粉溶液等就都是常见的杀菌剂，竹笋放入到到杀菌剂中要泡半小时以上泡好之后掏出不克不及再打仗生水。

竹笋的腌制

把杀菌之后的竹笋摆入到缸中，要一层盐一层竹笋往返交织，末了注入净水，直接腌制，竹笋要整个吞没在盐水中，末了把缸密封起来，过段时间内里的竹笋就能腌了，把它们掏出就晾干之后便是咱们的常见的笋干，相食用时可以按本身的必要去详细烹饪。

酸笋怎么腌制

1、材料

2.、做法

①准备毛笋若干。

②春笋切细丝后放入盐水中浸泡。

③笋丝放入盐水中大火哦煮开，小火煮2-3分钟后捞出，沥干水分。

④准备一个大玻璃瓶，放入干辣椒、花椒、大料及香叶适量。

⑤将春笋丝倒入瓶中，加入泡椒及泡椒汁，加入白醋及白酒。

⑥加入冷开水，没过笋丝后，加入适量的盐，旋紧瓶盖后，浸泡一夜，明早即可食用。

⑦麻辣爽脆的泡椒笋丝上桌啦。

鱼香肉丝最忌直接下锅炒，提前做好这几步！红油脆笋，肉丝爽滑

腌制酸笋的做法：

1、四个大毛竹，只需要比较硬的那部分。

2、先切片，再切成粗丝，沥干水分。

3、拿个干净的桶，盆也可以，倒入盐和笋丝，盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行，不能太咸！

4、一直揉搓笋丝，搓出水开，然后倒入干净的无水无油的容器内，压紧实了，用罐子装好。

5、盖一定要盖紧，腌制1个月左右，中间不要打开！放在阴凉的地方就行！

6、笋丝腌制好的状态是味比较冲，要用水煮过才会去苦味留下酸味。

酸笋炒牛肉的做法：

1、自泡无添加酸笋一袋，洗净滤干水分。

2、锅里不要放油把酸笋水分炒干盛出备用。

3、配菜切好备用，牛肉切好以后用花生油和一丁点生粉腌一下（生粉太多炒出来的菜会黏黏的）

4、热锅凉油，将蒜米辣椒姜和牛肉一起下锅炒出香味放少许老抽煸炒一下。

5、把炒干水分的酸笋倒入锅里一起炒放盐，（觉得酸可以放一点糖）蚝油蒜苗继续炒至牛肉和蒜苗断生放鸡精翻炒出锅。

鱼香肉丝一是一道传统名菜，属于川菜，做出的菜品具有鱼香味，相信很多人都吃过这道菜，有的人估计自己在家也做个这道菜。

我们在饭店吃的鱼香肉丝，肉丝特别的滑嫩，笋丝清脆，而自己在家做的时候，根本就不是那么回事了，炒出来的肉丝又老有硬，还非常的柴，根本就没嚼头，汤汁不浓稠，感觉水多，吃起来不爽口，严重的影响口感，想要做出好吃的鱼香肉丝并不难，只要掌握了正确的方法，任何人都能做出酸甜爽口的鱼香肉丝来。

做鱼香肉丝，要想做出红油满溢，甜咸酸辣，是需要注意几个小细节的，在炒肉丝之前，就要提前做好准备，今天给大家分享原汁原味的鱼香肉丝做法，简单易学，学会以后你也能做出好吃的鱼香肉丝来，感兴趣的朋友跟着我一起来看下吧！

准备食材：猪里脊，耗油，酱油，老抽，食盐，白糖，鸡蛋清，淀粉，油，胡椒粉，香醋，木耳，青笋，大蒜，姜末

制作方法：

1.首先准备猪里脊肉，然后除去筋膜，因为筋膜比较硬，所以必须去除干净，切成丝装入碗中，然后开始腌制肉丝，先加入清水清洗一遍，洗去里脊肉中的血水，挤干水分，在次放入清水清洗，这样吃起来才不会腥。挤干水分加入少许耗油，少量的酱油，在加入少许老抽提色，适量的食盐，白糖少许，加入鸡蛋清，然后顺时针搅拌上劲打出肉浆，加入一点清水，在次搅拌打出肉浆，然后在次加入一些清水打出肉浆，让肉丝吸足水分，这样吃起来才嫩，加入适量的淀粉，锁住水分，加入少许的食用油封住即可，加入油在炒的时候，肉丝不粘锅。

2.开始调制料汁，白糖2勺，一勺盐，少量的胡椒粉，香醋一勺，加入少量生抽，一勺淀粉，搅拌均匀就可以了。泡发好的木耳切丝，青笋切丝备用。大蒜切末，生姜切末。锅中下入少量的清水，在下入少许的食盐，水开以后，下入木耳和笋丝，然后翻炒30秒捞出沥干水分备用。焯烫时间不宜过长，要保持木耳和笋丝的清脆度。青笋切好应放在水中，可保持脆度。

3.锅烧热至冒青烟，倒入食用油，油要多一些，油温2成热，下入肉丝翻炒，肉丝伏起变颜色就可以捞出控油备用，锅内在次倒油，油温4成热，下入木耳和笋丝，然后翻炒一下，立刻倒出控油备用，这样做出来的笋丝更加脆爽，锅中烧油，油热下入泡椒和姜蒜，小火翻炒爆香，炒出红油以后，下入笋丝和肉丝，大火翻炒至油润，然后倒入准备好的料汁，下入少许的葱花，大火翻炒均匀闻到香味以后，就可出锅装盘了

1.肉丝一定要加水，让肉丝吸足水分，这样炒出来的肉丝才滑嫩，加入食用油，下锅炒时不粘连。加入蛋清可以让肉丝更加爽滑。

2.木耳要提前泡发好，青笋切好以后要泡入水中，这样更加脆爽。炒之前，过油30秒，会更加的脆爽好吃。

3.要选择质量好的红泡椒，下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油

4.炒鱼香肉丝要大火，猛火快速翻炒，火要够大，这样炒出的菜味道自然好吃

以上就是做鱼香肉丝的方法，肉丝爽滑，笋丝清脆，红油满溢，咸甜酸辣。口感非常的好，超级下饭，喜欢的朋友可以先收藏，有时间的情况下可以试试做一做，好做又好吃。今天的 美食 方法就分享到这里，希望大家喜欢