冻鱿鱼如何泡发_市场上卖的鱿鱼是如何泡发的
李东大家好！今天让小编来大家介绍下关于冻鱿鱼如何泡发_市场上卖的鱿鱼是如何泡发的的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.泡发鱿鱼的最佳方法
2.市场上卖的鱿鱼是如何泡发的
泡发鱿鱼的最佳方法
主料：鱿鱼（干）400克。
辅料：水大量、食品级氢氧化钠40克。
步骤：
1、用料：干鱿鱼400克，食品级氢氧化钠40克，水大量。
2、用水将干鱿鱼冲洗干净。
3、放入大盆，加水没过鱿鱼，浸泡一昼夜。
4、汤色变浑。倒去浸泡液。
5、再次将鱿鱼冲洗干净。
6、将氢氧化钠放入盆中。
7、沿盆壁注入清水，
8、轻轻晃动盆子，或使用耐腐蚀物品搅拌，使氢氧化钠完全溶解。
9、放入鱿鱼，使碱液完全没过鱿鱼。再次浸泡一昼夜。
10、间隔一段时间，使用筷子或其他耐腐蚀用具翻动一次，使浸泡充分。
11、待鱼体增厚，呈半透明状，发制完成。
12、倒去碱液，用大量水冲洗鱿鱼，
13、再用清水反复浸泡，每数小时换水一次，以去尽碱液。
14、直至鱼体发白现出肉色，即可使用。
市场上卖的鱿鱼是如何泡发的
工具原料适量碱鱿鱼
方法/步骤分步阅读
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浸泡鱿鱼干。把鱿鱼头处理掉，然后在盆里放水，让鱿鱼干淹没在水里，浸泡鱿鱼干8小时以上。
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把鱿鱼切成小方法快，再切成网格状。首先辨认一下鱿鱼的里侧和外侧。皮比较皱的是外侧。
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有骨头的一面是里侧，如下图所示。切的时候里侧要朝上，外侧的皮起连接作用不能切断。
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先把鱿鱼分解成小方块，不宜太大也不要太小。
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每一块都斜切成菱形方格，用力不可太大，否则切断皮，也不能太轻，没起到效果。总之，刀工很讲究，用力要适度，切到适当的深度。
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如下图，太深了容易断开。
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溶解碱。切好鱿鱼后，把碱放在碗里用开水溶解，一小碗水就够了。使用筷子搅拌。一般地说一头中等大小的鱿鱼，一小块碱就够了，大约半两吧，有人主张一斤鱿鱼干使用一两半碱，本人觉得太多。
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搅拌好充分溶解后，还要等待开水凉了，变成温水了，才能放入鱿鱼中。
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泡发鱿鱼。最好使用瓷器碗装鱿鱼，然后放入溶解后的碱溶液，用筷子充分搅拌。泡发鱿鱼的时候每过一两个小时搅拌一次，让每片鱿鱼块能均匀吸收碱液体，一般泡发24小时即可。
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给鱿鱼造型。如何让鱿鱼卷起来呢？鱿鱼泡发好后，倒掉碱性液体，将鱿鱼放在煮沸的水里加热，直到鱿鱼全部卷曲为止。
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用清水浸泡鱿鱼，稀释碱含量。待鱿鱼卷曲时捞起来，放入盆子里用清水浸泡两天，才可以加工食用。注意，清水量要多，要勤换水，如果碱放得多的话，最后要用清水多浸泡几天，以降低碱的含量。
涨发干鱿鱼，中国吃网比较推崇碱水涨发，用的陈村枧水。
具体方法如下：
1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。
3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。
4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右。
5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。