如何知道曲奇做熟了_珍妮曲奇怎么做？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何知道曲奇做熟了_珍妮曲奇怎么做？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.如何做曲奇

2.珍妮曲奇怎么做？

3.曲奇中间不熟如何补救

如何做曲奇

酥到掉渣的黄油曲奇饼干 网红菊花挤花款

黄油曲奇的用料

黄油220g 盐2g

香草精几滴 砂糖90g

蛋黄2个 低筋面粉230g

大号八齿裱花嘴一个裱花袋一个

黄油曲奇的做法

步骤1

黄油最好室温软化 软化到不软不硬 刮刀轻松按下的状态 如果冬天特别冷 可以把盆放进30度温水里面几秒 然后用打蛋器最低档打匀 为了均匀受热 最好还是室温软化

步骤2

黄油里面加盐 电动打蛋器最低档打10秒打匀即可 一点点变白状态 不需要打发 不需要打发 不需要打发

步骤3

分两次加入砂糖

步骤4

加入一半白糖后 电动打蛋器最低档打10秒 混匀即可

步骤5

盆壁刮干净 再加入剩下一半白糖 电动打蛋器最低档打10秒 混匀即可

步骤6

加入几滴香草精调和口味 不加也可以 加入两个蛋黄 电动打蛋器打匀即可

步骤7

最后成这样的状态 可以看见砂糖 但是是混合匀的

步骤8

筛入一半低筋面粉 切拌加压拌的手法混合匀 不要超过20下 不要搅拌 不要搅拌 不要搅拌 不然面会起筋

步骤9

再筛入剩下的低粉

步骤10

同样用压拌手法拌匀 不要搅拌 不要搅拌 不要搅拌 没有干粉即可 不要弄起筋 捏一点点面糊 可以感觉到砂糖存在就对了

步骤11

把 大号八齿裱花嘴 放入裱花袋

步骤12

裱花袋放入一个高一点的杯子里面

步骤13

把面糊装入裱花袋

步骤14

裱花袋前面剪一个口 露出裱花嘴 此时烤箱150度预热

步骤15

距离烤盘2cm地方开始挤 手一点点转圈 边提高边转 转5圈

步骤16

慢慢练习

步骤17

我也在不断练习中

步骤18

挤好是这样高度的

步骤19

烤时会塌 所以要挤高一点

步骤20

这样的造型150度烤30分钟 因为高 厚 如果是一般的传统曲奇 20分钟就好了

步骤21

烤到一半会塌下去 是这样的 不要怕失败 如果前面步骤没有错 不会出现没有花纹的情况

步骤22

烤好后不要碰 是软的 晾凉再碰它 凉透后会酥酥的

步骤23

酥到掉渣渣

步骤24

里面也熟透了

步骤25

配上咖啡开吃吧

珍妮曲奇怎么做？

目录方法1：做生面团1、原料都要冷的。2、始终要把黄油和糖搅拌均匀。3、使用加盐的黄油。4、更改食谱来做出你想要的效果。5、将原料称量好。方法2：烘焙曲奇1、使用冰激凌勺子来确保每个曲奇大小相同。2、使用羊皮纸。3、使用烤盘的底部。4、了解你的烤箱。5、将烤盘放进冰箱里冻一冻然后再摆放面团。6、不要烘焙过长。7、不要立即将曲奇从烤盘上拿下来，要等几分钟后再取下。方法3：根据饮食限制来调整原料1、素食曲奇。2、乳糖不耐受曲奇。3、花生过敏曲奇。4、麸质过敏曲奇。5、糖尿病者曲奇。方法4：烘焙经典曲奇1、巧克力屑曲奇。2、燕麦曲奇。3、花生酱曲奇。4、肉桂糖饼。5、姜脆饼。6、蛋白杏仁饼。方法5：烘焙节日曲奇1、人形姜饼。2、甜饼。3、蜂蜜果脯饼。4、小甜饼。5、杏仁曲奇。6、旋转焰火曲奇。方法6：烘焙独特的曲奇1、果冻曲奇。2、培根巧克力曲奇。3、绿色巧克力曲奇。4、油炸奥利奥。5、双巧克力曲奇。6、裹着巧克力的棉花糖曲奇。曲奇的口味有很多。你最喜欢哪一种呢？不管你喜欢大大的蓬松口感的曲奇，还是耐嚼，粘嘴巴的曲奇，我们为你准备了各种各样曲奇的做法。感兴趣的话，不妨跟着下列步骤，自己试一试吧！

方法1：做生面团

1、原料都要冷的。各种原料，比如黄油都要冰冷的温度，这样可以使做出来的曲奇比较坚实，不会在烤箱里发散开来。这意味着你必须把黄油放在台面上，而不是放在微波炉里让它升温到适合使用的温度。绝对不要为了方便揉进面团就把它加热化开。

揉面之前可以将你的生面团放在冰箱里一个小时。

2、始终要把黄油和糖搅拌均匀。如果食谱要求使用黄油，并且没有特别禁止这种做法，那么你就应该总是先把黄油和糖"奶油化"。其实这就是把两者混合起来的过程，直到它们形成一种糊状物。

3、使用加盐的黄油。要不然做出来的曲奇会太甜了。盐可以平衡一下曲奇的甜味。你不会尝到盐的味道但是加盐的曲奇特别美味。

4、更改食谱来做出你想要的效果。如果你找到了一个食谱，你喜欢根据这个食谱做出来的味道，但是不喜欢质地，你可以根据个人爱好，大胆地做一些改动：使用洗面粉，起酥油来代替黄油（或者取代部分黄油），或者2汤匙玉米淀粉来取代4汤匙的面粉，来做出蓬松，蛋糕一样柔软的曲奇。

使用2汤匙牛奶，另外1汤匙或者1汤匙黄油，或者用红糖代替白糖，来做出口感很脆的曲奇。

将融化后的黄油混合如面团里，放凉后再开始烘焙，这样做出来的曲奇比较有嚼头。你也可以只用蛋黄，不用蛋清。

如果你没有搅拌器的话，可以用橡胶抹刀，可以加速搅拌的过程。

5、将原料称量好。如果没有把握，那么你就按照食谱用专门的厨房电子称将原料一一称量好。这样可以确保做出完美的曲奇。专家解答问

当问到"什么是你厨房中最重要的工具？"

Mathew Rice

专业烘培师和甜点网红Mathew Rice自1990年代以来在全美多家餐馆西饼房工作过。他的作品曾荣登《Food&Wine》、《Bon Appetit》和《Martha Stewart Weddings》等杂志。他于2016年被知名美食网站Eater评选为Instagram上最值得关注的18位厨师之一。

专家建议

糕点厨师Mathew Rice回答说："我觉得秤可能是最重要的工具。对我来说，只有开始为所有原料进行称重，我才会对自己的烘焙更加充满信心。"

方法2：烘焙曲奇

1、使用冰激凌勺子来确保每个曲奇大小相同。如果你想做出大小相同的曲奇，那么就使用一个冰激凌勺子挖出相同大小的面团。

2、使用羊皮纸。不用油布而改用羊皮纸。油布会让饼干难以均匀地烤熟，也无法让底部形成完美的酥脆口感。而用羊皮纸烤出来的饼干要好得多。

3、使用烤盘的底部。如果你注意到烤盘边缘的曲奇容易被烤焦，那么就是用一个没有边缘的烤盘。如果没有的话，就把烤盘反过来，使用底部。

4、了解你的烤箱。每一个烤箱烤出来的效果都不大相同。所以你得了解你自己的烤箱。这样你可以根据你的烤箱的特点，来适当地改善问题。比如，如果你发现烤盘上一角的曲奇烘焙得比较快。那么要在烤的过程中，将烤盘转动一下。

5、将烤盘放进冰箱里冻一冻然后再摆放面团。如果你想节省时间，你可以将挖出的面团直接放在羊皮纸上，然后放入冰箱，然后再放在冰冷的烤盘上。每烤一批12个，烤盘都要冰冻一次。

6、不要烘焙过长。过犹不及。烘烤第一批时，你要仔细观察并计时，等到曲奇的边缘呈棕色。边缘变棕色其实已经有点烘焙太久了。但是味道还是非常不错的。一旦你知道了达到那个地步需要多长时间，那么下一批要在那个时间点前的三十秒种时（变棕色之前）将烤盘拿出来。如果你用了白巧克力碎，就更要小心了。白巧克力碎很容易焦。

7、不要立即将曲奇从烤盘上拿下来，要等几分钟后再取下。这样底部会变得更坚实，吃起来更容易。

方法3：根据饮食限制来调整原料

1、素食曲奇。想要做素食曲奇的话，你要去掉的原料就是黄油和鸡蛋。你可以用起酥油来取代黄油（不过要注意起酥油对健康有害）。至于鸡蛋，你可以这样来取代:用一汤匙油，1汤匙淀粉，2汤匙豆乳和1汤匙亚麻籽粉末来取代食谱里的1只鸡蛋。如果食谱里面只用蛋黄，那么少放一点油和豆乳。

2、乳糖不耐受曲奇。如果你的家人有乳糖不耐受者，那么请用起酥油取代黄油。食谱中的牛奶可以用不含乳糖的牛奶，豆乳，榛果乳等来取代。

3、花生过敏曲奇。如果对花生过敏的话，你可以用杏仁酱，或者巧克力酱取代花生酱。要确保其他的原料中不含花生。粘有花生酱的刀具要洗干净再用。

4、麸质过敏曲奇。替换面粉非常容易，不过你要注意，要想烘焙出比较柔软的曲奇，你要选择低蛋白的面粉。除此之外，你也需要将多种面粉混合起来，多放一些水。

5、糖尿病者曲奇。这个比较困难，因为碳水化合物也会对糖尿病者不利。那么你得试着做高蛋白的曲奇（比如花生酱曲奇，使用高蛋白面粉，而不是普通面粉），用蜂蜜或者代糖来取代白糖。

方法4：烘焙经典曲奇

1、巧克力屑曲奇。想要使曲奇更有创意的话，你可以使用不同类型的巧克力屑，牛奶味，白巧克力或者苦中带甜的巧克力。

2、燕麦曲奇。全谷物燕麦有助于心血管健康。如果想要去掉麸质的话，选择不含麸质的面粉和燕麦。你可以加入葡萄干，核桃或者奶油糖果。

3、花生酱曲奇。花生酱曲奇非常适合用来做早餐零食，为人体补充蛋白质。

4、肉桂糖饼。这种甜味的曲奇咬起来咯吱咯吱响，烘焙之前面团里卷入了肉桂和糖。做饼干的秘密就是用手揉面团混入原料。

5、姜脆饼。姜脆饼的味道来自于糖蜜和姜末。可以另外加入一些柠檬糖浆来调味。

6、蛋白杏仁饼。这种口味清淡，蓬松的杏仁饼是不含面粉和蛋黄的。你可以用食用色素来给杏仁饼上色。

方法5：烘焙节日曲奇

1、人形姜饼。在节日期间用人形姜饼装饰家里是一个非常受欢迎的传统。

2、甜饼。甜饼本身就很美味，而且还可以在甜饼的基础上做出更美味的曲奇。你可将甜饼切开，裹上糖霜，给节日增添一种更欢乐的气氛。

3、蜂蜜果脯饼。这是一种德国传统的曲奇，吃起来有姜味和柠檬味。你也可以将其做成巧克力味的。

4、小甜饼。这种小甜饼是用曲奇模具来塑性的。用彩色糖果来装饰，更烘托节日气氛。

5、杏仁曲奇。斯堪的纳维亚地区的圣诞节不可或缺的一品就是杏仁曲奇。 杏仁味道非常浓厚。

6、旋转焰火曲奇。巧克力曲奇面团和普通曲奇面团的结合 ，最后形成非常漂亮的旋转焰火曲奇。

方法6：烘焙独特的曲奇

1、果冻曲奇。可以使用不同颜色和口味的果冻做出不同的果冻曲奇。小孩子非常喜欢做果冻曲奇。

2、培根巧克力曲奇。如果你喜欢培根，可以在面团里加入一些培根。

3、绿色巧克力曲奇。 在巧克力曲奇面团中加入绿色食用色素，让使这些饼干变成令人愉快的绿色。你可以在圣帕特里克节、复活节、圣诞节或任何一天品尝这些饼干。

4、油炸奥利奥。将奥利奥饼干揉进面团中，油炸一下。你可以搭配冰激凌或者鲜奶油一起食用油炸奥利奥。

5、双巧克力曲奇。可可粉，融化的巧克力和巧克力屑做出来的不烘焙双巧克力曲奇无人能拒。做出来的曲奇要放凉后再吃哦。

6、裹着巧克力的棉花糖曲奇。巧克力和棉花糖是一个冠军组合。这种曲奇里面填充着棉花糖，外面蘸上融化的巧克力。

小提示如果你的曲奇好像不大好吃，那么很有可能是面粉放多了。

脆脆的，咸咸的的坚果是曲奇的绝佳配料。根据你个人喜好，选择花生，核桃，胡桃，杏仁，不仅美味可口而且富含植物脂肪和蛋白质。

曲奇的起源是做蛋糕时测试烤箱温度的小蛋糕。后来无意中发现这如果温度得当的话，它居然非常美味，于是后来人们开始专门去曲奇吃。曲奇一词来自于荷兰语Koekje，小蛋糕的意思。

做曲奇可以锻炼你的创造力。你也可以和你的孩子一起做各种有趣又好吃的曲奇。

经典曲奇是最基本的曲奇，首先学会做经典曲奇，然后再挑战更复杂的曲奇。

柠檬曲奇味道甜甜酸酸的，非常清爽。最好使用有机柠檬，这样又健康，味道又好。

奶油干酪，羊奶酪，意大利软奶酪可以让曲奇质地更蓬松，给曲奇增加一层乳脂。

警告注意吃曲奇的人不会对原料过敏。很多人对坚果过敏。即使曲奇本身没有添加坚果，但是其他配料中说不定会有坚果成分。所以吃之前一定要弄清楚成分。

来源与引文↑ https://www.seriouseats.com/2015/12/cookie-science-creaming-butter-sugar.html

↑ http://www.reynoldskitchens.com/tips/tips-baking-parchment-paper/

↑ http://www.veganwolf.com/vegan_cooking_substitutions.htm# BAKINGwithouteggs

曲奇中间不熟如何补救

用料 ?

无盐黄油 200克

糖粉 53克

低筋面粉 124克

奶粉 5克

玉米淀粉 65克

盐 1.5克

高筋粉 65克

入口即化的珍妮曲奇的做法 ?

软化好的黄油加入盐

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低速打几圈至盐融化加入糖粉

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继续打至黄油发白体积膨胀

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一次性加入所有粉类（不用过筛）用刮刀搅拌一下

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在用打蛋器低速打至看不见干粉

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取出面糊放在案板上搓～直到面糊顺滑不粘手就可以了

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裱花嘴装入裱花袋，这是8齿的珍妮曲奇花嘴，你可以根据自己喜欢挑选

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挤出花型～带孩子太久太久没挤花了！

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挤好后放入预热好的烤箱150度30～40分钟，具体看曲奇上色情况来调整。

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这是出炉的样子，顶部稍微有点上色，但是纹路是清晰的～

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拍照时掰开一个看看，这个还不是很酥，因为还没凉，凉了以后更酥！

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口感真的一级棒！

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花嘴～

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小贴士

1.想要曲奇不上色就要低温烘烤。

2.判断曲奇有没有熟可以用手按曲奇底部或者顶部，要是软的，那么肯定没熟。

3.黄油一定不要软化过度。

4.烤好后不要着急拿出来，可以在烤箱里面焖一会儿。

5.第一次烘烤建议用130～140度来烘烤，看曲奇的上色情况，再来调整烘烤温度及时间。

曲奇中间不熟，可以往去其中间加一些黄油，然后再继续烤制2~3分钟就可以。

　曲奇，来源于英语cookie(音/'k?ki/)，的译音。曲奇饼在美国与加拿大解释为细小而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的cookie是由荷兰语koekje来的，意为"小蛋榚"。这个词在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。第一次制造的曲奇是由数片细小的蛋榚组合而成，据考据是由伊朗人发明的。