如何去红烧鱼的家常做法大全_红烧鱼怎么做家常做法

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何去红烧鱼的家常做法大全_红烧鱼怎么做家常做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.正宗红烧鱼的做法 红烧鱼怎么做

2.红烧鱼怎么做 家常做法

3.求教家常菜：红烧鱼的做法大全

正宗红烧鱼的做法 红烧鱼怎么做

红烧鱼的做法：

准备一条刚杀好的鱼，个头不需要特别大，鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以，喜欢哪种鱼就用哪种。

一般买鱼的时候老板会帮忙杀好，也会简单处理，带回家后要再仔细处理干净，看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净，再将用流动水冲洗，去掉鱼血。

饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸，而我们在家做的话推荐煎鱼，这样处理不费油。

有不粘锅的话加少许油就可以了，如果没有不粘锅，记得先将铁锅烧热，再倒入食用油润锅，油面冒烟后倒出，重新加食用油，油量稍微多一点，加热到五成油温。

放好后就不动了，小火煎鱼，煎的过程中时不时晃动锅面，保持均匀受热，别忘记鱼头鱼尾，煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面，再将另一面煎好。

两面金黄后放入生姜丝，香味出来后倒入酱汁，烧热后淋入少许料酒，酱汁要没过鱼肉，如果不能再加适量水进去。

煮到汤汁非常少的时候，放入少许香醋，量不要太多，一点点的量几乎尝不出来酸味，反倒更香。

最后放入红椒丁和香芹丁，调大火收收汁，浓稠即可关火出锅。盛鱼的时候要小心，别弄破前功尽弃。

做红烧鱼，牢记4点窍门：

一、想要鱼无腥，烹饪前的处理很重要，一定要收拾干净，特别是带有黑膜的鱼，这个黑膜要去掉，还要冲洗掉鱼血，再加盐、葱姜料酒腌制，这么处理后鱼的腥味减去大半。

二、想要鱼不破相，煎鱼前要擦干水分，并且要裹一层面粉，煎鱼时要掌握热锅凉油的方法，按上述步骤操作就好，煎鱼的过程中不能频繁动鱼，只能一面煎好后再翻另一面煎。

三、炖鱼的时候，不要给鱼翻面，而是要时常将热汁水浇在鱼身上，不然不断翻面的话很容易鱼肉散掉。

四、做红烧鱼，除了要加酱汁外，还要加少许香醋进去，这样做出来味道更好。

红烧鱼怎么做 家常做法

家常红烧鱼

准备食材：鱼、葱、姜、蒜、小米椒。

做法：

1、鱼去鳞去内脏洗净，两面划几刀，加1勺料酒腌15分钟，用厨房纸吸干水分，两面抹上一层薄薄的生粉。

2、 锅热加油，加一小勺盐，放入鱼中小火煎。

3、煎到两面金黄(翻面要小心)，放入姜蒜片爆香一会。

4、加两碗开水+2勺生抽+1勺蚝油+1勺老抽。加半勺白糖+1勺料酒。盖上盖子中小火焖煮15分钟。出锅装盘，撒上小米椒点缀一下即可。

求教家常菜：红烧鱼的做法大全

红烧鱼的家常做法如下：

主料：鲤鱼、葱。

辅料：干辣椒、姜、蒜、花椒、八角、盐、生抽、陈醋、白糖、味精、胡椒粉。

1、葱、姜、蒜、干辣椒改刀备用。

2、鲤鱼收拾干净，沥干水分。热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。

3、放入花椒、八角炸香，再放葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味

4、烹入生抽、陈醋。

5、放入盐、白糖、胡椒粉。

6、加入开水，与鱼持平。

7、炖至鱼肉入味，放少许味精，大火收汁。

8、成品。

红烧红杉鱼

食材：

主料：红衫鱼1盘

调料：色拉油适量、食盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、香醋适量、小葱适量、香菜适量、白糖适量、水适量

做法

1.红杉鱼收拾干净，加料酒、数片姜腌制二十分钟去腥

2.腌制后的鱼擦干净水分，锅足够热后倒适量油，转小火逐个放入鱼，不用盖盖

3.煎鱼最忌随意翻动，待一面煎至金黄，用铲子能够轻轻推动的时候翻面也煎至金黄，鱼盛出备用，不用洗锅

4.准备好香菜、葱、蒜，用香醋、生抽、料酒、糖、清水调一碗汁，酸甜苦辣自个儿尝好为止，直接用煎鱼的锅不用加油，放葱和蒜炒出香味

5.放入鱼，倒入步骤4的调料汁，加入香菜梗，盖上锅盖稍焖两分钟即可（根据个人口味适量加盐）

烹饪技巧 ：

1、腌制鱼用料酒和姜去腥即可，不要用盐腌制，会让鱼肉变老。

2、煎鱼前必须把鱼的水分擦干，否则会油花四溅。

3、煎的时候可以少洒少许盐减轻溅油的现象。

4、味汁可以根据自己喜欢调整。

5、蒜一定要多放，其实葱蒜香菜都可以多放，你会发现吸收了鱼味的配料可能比鱼更好吃。

6、最后焖一两分钟足已，泡在汤汁里的鱼非常的入味。

注意事项：

做红烧鱼必须先煎鱼，无论网上流传多少种煎鱼不破皮的办法，煎鱼只坚持最简单的两点：第一，锅要足够热，第二，不要随意翻动。什么叫锅要足够热呢，滴几滴水在烧热的锅里，水珠快速滚动却不会连成片，也不会立刻蒸发，越滚越小，直至完全消失。不要随意翻动当然就是一定要耐心等一面煎至金黄，完全牢固，能用锅铲轻轻推动后再翻面煎至金黄。不用拍粉、不用挂糊、不用擦姜汁，不用垫葱姜，简单两点，完美煎鱼。