如何和发面蒸包子好吃_包包子怎样发面好吃

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何和发面蒸包子好吃_包包子怎样发面好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.怎么发面包子蒸出来又软又好吃

2.包包子怎样发面好吃

3.如何发面蒸包子

4.天冷蒸包子时，怎样发面才更快？教你一招，菜包子暄软又好吃

怎么发面包子蒸出来又软又好吃

怎么发面包子蒸出来又软又好吃？面粉和酵母粉的比例是100:1，和面时最好加一点糖，糖有催化发面的作用，做好的包子要醒发20分钟再放锅里蒸，关火后要闷3到5分钟再开锅盖，这样蒸出来的包子卖相很好，又软又好吃。

包包子怎样发面好吃

做包子怎么发面？大厨教你几个技巧，新手也能轻松蒸出松软的包子

包子是我们再熟悉不过的食物了，皮薄馅多味道鲜美，一直是我和家人的最爱。好吃的包子，咬上一口，食材本身的味道从里向外散发出来，加上松软有麦香味的外皮，别提多美味啦，我家几乎每周都要蒸一些包子。

以前刚学蒸包子的时候，蒸出来的包子不是变成了死面，就是蒸出来包子干瘪不松软，有的时候颜色也会发黄。往往上锅之前看着胖乎乎，但等蒸好取出来，包子皮就皱皱巴巴的。

后来专门请教了一位高人后，才明白，蒸包子其实是有技巧的。酵母和面粉的比例、面粉和水的比例、还有如何发面等等，这些都是包子松软好吃的决定性的因素。 ?

应粉丝的邀请，今天，小编就专门介绍一下包子发面的相关问题，保证让你一看就会。即使你是一个新手，也能蒸出好看又好吃的包子来。

技巧一：和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。

提示：蒸包子的面必须是发面。和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型。

技巧二：醒面环境最重要。将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。

提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑。这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑。

技巧三：二次醒发很关键。揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。

提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，并且要用蒸笼布盖住，防止外皮干裂。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，这样才能充分保证包子皮的韧度，不会凹陷死皮。

技巧四：蒸制时间严把握。蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了。

如何发面蒸包子

包包子发面的步骤如下：

主料：中筋面粉500g、茄子2个、青椒3个、大蒜5瓣。

辅料：干酵母5g、水250g、青椒3个、大蒜5瓣、盐10g、十三香3g、辣椒面4g、鸡精3g、食用油适量。

1、面粉、干酵母、水混合，揉成光滑的面团，30℃左右的温度下发酵至2倍大。

2、发酵的时候可以开始调馅，茄子和青椒洗净，切成丁，大蒜切成末。

3、茄子丁撒一点盐，腌制15分钟左右，让其吐出水分，挤干。茄子丁、蒜末、盐、十三香、辣椒面和鸡精混合，淋上加热化开的食用油，拌匀。加青椒丁，拌匀，馅就调好了。

4、发酵好的面团排气搓成长条，均分成50g/个的剂子。接下来开始擀面皮，面皮要擀成中间厚周围薄的状态，再包入馅料，馅料是面皮重量的一半，馅料的重量是25g。

5、包好后盖上保鲜膜醒发15分钟左右，水开后上锅蒸15—18分钟，关火焖1—3分钟即可。

天冷蒸包子时，怎样发面才更快？教你一招，菜包子暄软又好吃

如何发面蒸包子

　一、如何发面蒸包子：首先说说和面

　1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

　2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!

　二、如何发面蒸包子：接着聊聊发面

　1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

　2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的`断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

　3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。

　三、如何发面蒸包子：最后谈谈蒸制

　蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死;蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了;全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。

　想蒸出成功的包子，总结三点：

　1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团;

　2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要;

　3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。

　蒸肉包子步骤举例：

　1、先将酵母融于温水中，静置5分钟;

　2、盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面;

　3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小(约1小时左右);

　4、准备好肉馅;(例：猪肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，调入生抽、盐、鸡粉和葱花，搅拌均匀);

　5、面团排出空气分成小团面，擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮，将肉馅包入;

　6、蒸锅中先添加水，然后，将生包子坯放入，进行二次发酵(约20分钟左右);

　7、开火，蒸20分钟;关火，待3分钟开盖即可!

天冷蒸包子时，怎样发面才更快？教你一招，菜包子暄软又好吃。

冬天特别喜欢蒸大菜包吃，因为平时蒸好一锅能够吃很多次，每天早上起来，不太喜欢做饭的时候就拿几个大菜包放入蒸笼里面，加热之后暄暄腾腾得，特别好吃。所以我会隔一段时间就会蒸一锅大菜包，然后把它放在冰箱里面冷冻，冬天蒸大菜包的时候，很多人就是因为发面发的比较慢，所以不愿意蒸，今天就来教大家，在冬天蒸大菜包的方法，按照这个方法来蒸的话发面又快速，蒸出的菜包又暄软好吃。

在冬天发面的时候，一定要掌握一个温度，可以找一个锅先把水加热到30度左右，用手试探一下水温，有温度但是不烫手，这温度是非常适合来发面的，或者在电饭煲里面，这样能够有效地保持水温平稳。

冬天蒸包子发面过程:

①首先把500克面粉里面倒入五克酵母粉，然后再加入一勺白糖，沿着一个方向搅拌均匀，这时再拿30度的温水倒入面粉中，边倒边去搅拌，把所有的面粉都搅拌成面絮，直到没有干面粉为止。

②我们用来包大菜包的面要和得软一些，所以要多倒一点水，全部成面疙瘩之后就下手和成一个光滑的面团，要用手按压一下面团，比较软一些效果才会更好，把面团包裹起来放入一个温暖的地方，最好是放在电饭煲里边的恒温水中，水的温度是30度，隔水去发酵。

③这样40分钟左右就能够发酵的非常膨大了，把面团取出来再揉得光滑一些，把它分成大小均匀的剂子，每一个小剂子都揉一下，揉的比较光滑。

④这时再用擀面杖把小剂子擀成中间厚四周薄的面皮，注意包大菜包的时候面皮要有一定的厚度，千万不要擀到非常薄，否则在二次醒发的时候就没有醒发的空间了，这样做出来的大包子反而特别容易死皮塌馅，做出来的口感会很差。

⑤面皮擀好之后就可以用来包包子了，把馅料放入面皮中，把它捏紧口，这时要继续饧发15分钟，让包子进行二次饧发，饧发的过程也要放在密闭的空间内，这样防止晒得非常干裂。

⑥醒好了之后就可以开始蒸包子了，凉水入锅，放入锅中盖上盖子，先开大火把水烧至沸腾，再继续烧上15分钟然后关火，虚蒸五分钟就可以出锅了，这样一锅非常好吃的大菜包就做好了。

烹饪小提示

做大菜包的时候，冬天发面很讲究，一定要合适的温度，30度左右醒发的速度非常快，所以尽量的要创造一个这样适宜的温度去让它发酵，这样蒸出来的包子非常的暄软又好吃，喜欢就做来试试吧。