如何生焖辣菜_憋辣菜丝怎么做？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何生焖辣菜_憋辣菜丝怎么做？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.老北京辣菜丝的做法窍门

2.憋辣菜丝怎么做？

3.菜谱家常辣菜做法

4.辣菜怎么做

老北京辣菜丝的做法窍门

辣菜疙瘩丝最简单的做法，第二天就能吃，辣到眼泪直流，比吃芥末辣根还要美

辣菜长得非常有特点，形状为圆球状，底部有长长的须根，看似萝卜，但是比萝卜外表粗糙，一点也不光滑，不能像萝卜一样直接生吃，直接生吃口感不好，所以很多朋友对它都不感冒，每天到了冬天，菜市场卖辣菜疙瘩的会特别多，而且价格不高，好多大娘都是一买一小车，回家做成山东人传统的腌辣菜，还有一个名称叫辣菜疙瘩丝。

今天教大家辣菜的做法，可比辣根过瘾多了，呛辣扑鼻，嚼在嘴里有韧劲，呛辣清爽，花生米吃起来满眼流泪，顿时神清气爽，痛快淋漓，别有一番风味。

准备食材：

辣菜疙瘩 2个、 醋 400克、熟花生米 100克、 食盐 20克、 味精 5克、 绿萝卜 1个。

第一步：首先把辣菜清洗干净，辣菜由于外表粗糙，不是很好清洗，可以先泡一会再洗。

第二步：第一遍清洗干净后，用刀修一下，清洗第二遍。

第三步：尽量切的细一点，这样吃起来口感会更好，这就要看大家的刀功了。

第四步：锅里倒入醋，大火烧开。

第五步：放入少许的盐，少许的味精，翻拌均匀。

第六步：上述步骤翻匀即可，接着把花生米放入，关火翻匀。

第七步：趁热装入一个事先准备好的坛子里。

第八步：最上面放几片萝卜片。

第九步：保鲜袋密封坛口，放48小时即可食用。

在坛子里密封了48小时之后，就可以食用了。

像芥末一样钻鼻子的味道，一股浓烈的芥末味扑面而来。

禁不住夹起筷子先尝一口，清爽穿鼻，辣味儿十足，有嚼劲，拱到鼻子里去的那味道，那叫一个美，这才是辣菜。

小贴士：

1、辣菜放入锅中六成熟就要出锅了，不能炒熟再出锅，那样就没有呛鼻的辣菜味了。

2、如果您不喜欢放醋，也可以用少许油炒制，同样要六成熟。

3、装入坛子里密封要趁着热装入坛子里，装好表面放几片萝卜片，然后用保鲜膜封口，这样焖出来的味道才会刺鼻，才会辣。

小伙伴们，你们家乡都是怎么做辣菜呢？跟我们这里做法有什么不一样的呢，赶快分享给我吧。

憋辣菜丝怎么做？

做好的辣辣菜在罐子里焖几天，辣辣的就跟芥末油的味道很相似，早餐的时候吃点辣辣菜，配上一碗玉米面粥，再加一个鸡蛋，真是营养丰富又美味啊。

芥菜头做辣辣菜的方法

00

把芥菜头洗干净，备用。

01

用锉子把芥菜头挫成丝。

02

准备好花生米。

03

在水里先泡上十五分钟，然后，放进锅中煮熟。

04

炒锅放油，油开，放入芥菜丝翻炒，待六七成熟的时候，放入刚才煮好的花生米，翻炒，停火。

05

把锅中翻炒好的芥菜和花生米都放入提前洗干净的瓮子中。

06

先晾一下，把热气都散开，然后把盖子盖上。

07

如果你是晚上制作的，一般第二天早上就可以吃了，打开盖子就会有类似芥末油的辣味飘出，焖得越久，味道越浓。吃的时候，取出一些放入盘子中，根据自己的喜好，加入一些醋和香油即可。

菜谱家常辣菜做法

主料： 芥菜头 800克

辅料： 萝卜 100克

调料： 醋 30克 盐 10克 白砂糖 15克 各适量

憋辣菜丝的做法：

1. 芥头洗净，用擦铳（锉丝器）迅速将芥头锉擦成丝；

2. 放入坛罐加醋用力揉搓；

3. 然后放入三大块萝卜厚片压起来，即封上坛口；

4. 憋12小时以上；

5. 取出部分辣菜（余下的继续封口保存），

6. 加盐、味精、少许糖调味食用，或加香油拌食。

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辣菜怎么做

　辣菜用来开胃最好不过,而且辣椒含有维生素,钙和铁等矿物质以及膳食纤维.偶尔吃一些辣,不仅可以开胃消食,还可以美容减肥、止痛散热哦!下面是我整理的一些 菜谱 家常辣菜做法 方法 ，希望对大家有所帮助!

菜谱家常辣菜做法具体如下：

　1爆炒麻辣鸡的做法：

　材料

　鸡，辣椒，花椒，姜片，酱油，盐，白糖，油

　做法

　1.用盐，料酒将鸡稍微腌一下(我买的是鸡腿，用了四个)。

　2.锅中倒油比平常多一倍，用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用。(喜欢辣的朋友，可以多放点辣椒和花椒。我因为家里只有这点辣椒了，所以放的比较少啦!)。

　3.将锅中剩下的油烧热，放入鸡块姜片炒熟(此时的油一定要够多)后捞出，剩下的油倒掉。

　4.锅中倒油烧热，加入榨好的鸡块和辣椒，加入少量的酱油，盐，白糖翻炒均匀。

　5.出锅装盘。

　2麻辣鱼的做法：

　材料

　草鱼，，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜

　做法

　1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。

　2、豆芽洗净，各种调料备用。

　3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。

　4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。

　5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。

　6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。

　7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了!

　小诀窍

3麻辣小龙虾的做法：

　材料

　小龙虾1斤，葱，姜，蒜，尖辣椒3个，几粒红辣椒，啤酒，糖，盐，油

　做法

　1、小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。

　2、葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。

　3、油约二两，这东西油多才香。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾翻炒，陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒;

　4、一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。

　5、三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖三分钟后出锅即食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。

4麻辣芹香鸡的做法：

　材料

　主料：整鸡一只，芹菜，蒜两头，姜半截(10厘米长)，小葱5根，香料少许(八角，山奈，桂皮，丁香，茴香)，干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定)，四川辣豆瓣酱，熟芝麻，盐，味精，食用油

　做法

　1.将整鸡宰成块，加少许盐拌匀后下6层热的油锅，表面炸熟以后马上捞起，待用.芹菜切成1厘米长的小段，叶子不要扔，等会一起下锅.葱切沫，姜切片，蒜剥皮.

　2.锅里倒油(要多)，烧至五层热的时候倒入豆瓣酱，炒至水份快干时到入姜，蒜，干辣椒，花椒，香料.炒出香味，辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水，烧开后，加入两茶勺白糖，盐，然后倒入炸好的鸡，翻炒均匀，大火收汁.汁快干时，倒入芹菜，翻炒几秒钟，加入味精，葱花，芝麻，炒匀即可起锅.

　注意：炸鸡的时候，只要表面一熟，马上捞起，这样鸡肉的水分会被锁住，吃起来就特别嫩.

　芹菜不能炒太久，否则香味就没了，这道菜也会黯然失色

5 麻辣鲜香的干锅排骨的做法：

　美味干锅自己做，绝对比饭店的好吃!

　材料

　排骨180克、洋葱80克、青、红辣椒各两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又1/2勺、淀粉、芝麻各适量

　做法

　1、葱1根切段，姜切片，排骨洗净斩断用清水浸泡10分钟后将血水倒掉，洗净沥干，加葱段、姜3片、料酒2勺、盐1勺腌制备用。

　2、青、红辣椒切段，干辣椒剪段，蒜切片，洋葱切圈，剩下的葱切末。

　3、锅中放油，大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，捞出沥油。

　4、锅内留底油，大火烧热转中火，入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。

　5、放入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。

　6、转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀，关火装盘撒芝麻完成。

　小诀窍

　可加入自己喜欢的配菜一起炒

　麻辣鲜香的干锅排骨

6麻辣大盘鸡的做法：

　材料

　鸡500克，土豆300克，干辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大葱20克，生姜20克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克

　做法

　1.1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出，将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦**;

　2.将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金**，再加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀;

　3.倒入一些啤酒在锅中，并烧开，将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟。

　4.等土豆炖软时，下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可)。大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅。

　小诀窍

　鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻;与芥末同食会上火;忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。

我们酒店的几位热菜师傅自己创制了一种香辣酱，香辣浓郁，适合于各种热菜小炒，取名“迷宗香辣酱”，具体制作方法：

用料：青红鲜尖椒末各500克，野山椒末250克，泡椒末200克，牛肉末50克，花生酱50克，孜然30克，豆豉末100克，蒜蓉、姜末各20克，三合油（牛油、羊油、花生油）1500克，百籽粉（一种调味品，起到增香、祛腥的作用）10克，太太乐鸡精、蘑菇精各10克，黄酒15克。

制作：锅放三合油20克，烧至五成热，下蒜蓉、姜末，小火炒香，下入剩余的三合油、青红鲜尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生酱、孜然、豆豉末、百籽粉、鸡精、蘑菇精、黄酒，小火慢慢熬制15分钟，出香味即可。

注：1、成品呈红色酱状。2、不能加汤，有汤不易保存。

用此酱汁做的菜香辣味浓，略带孜然味,如“迷宗香辣扒鱼头”、“一品香辣炒鳝丝”、“迷宗香辣火局鲜鱼翅”,以“一品香辣炒鳝丝”为例：

◆ 一品香辣炒鳝丝

原料：活鳝鱼500克，洋葱丝10克，荷叶饼10个，金针菇20克。

调料：迷宗香辣酱35克，香菜梗8克，色拉油200克，黄酒15克，白糖10克，韩国烧汁8克，味精3克，盐8克，湿生粉15克，红油10克，青红椒圈各5克，椒盐10克。

制作：1、用80℃的水把活鳝鱼烫死，用手把鳝鱼肉撕成鳝丝，骨头留用。2、锅放色拉油20克，烧至五成热，下迷宗香辣酱中火炒香，下黄酒、洋葱丝、鳝丝、金针菇中火翻炒2分钟，撒青红椒圈、香菜梗翻匀，加白糖、韩国烧汁、盐、味精调味，用湿生粉勾薄芡，淋红油出锅，荷叶饼围在盘边。3、鳝骨入烧至五成热的油中，中火炸2分钟，至酥脆，捞出沥油，带椒盐味碟，跟鳝丝一同上桌即可。

特点：香辣浓郁，一菜双吃，风味独特。

自制干锅香辣油

干锅菜是湘菜馆中非常畅销的系列菜肴，有浓厚的湖南地方风味,制作时还可以随意加入垫底的素菜。厨师不同，做出的干锅菜也有所区别,我做的干锅菜特点就在于用了自己调制的干锅香辣油,具体制法：将辣椒面500克、桂皮10克、香叶3克、丁香2克、白蔻2克、陈皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、罗汉果2个、芝麻50克、胡萝卜100克、香葱50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、郫县豆瓣酱200克、永丰辣酱100克、川湘麻辣鲜酱100克、辣妹子酱100克放入2.5千克烧至八成热的花生油浸泡24小时，然后上中火将所有原料炸至水分全干捞出沥渣，剩余的油即成干锅香辣油。用这种香辣油做出的干锅菜香辣适口，如“干锅鳝鱼”、“干锅仔鸡”、“干锅排骨”等。以“干锅排骨”为例：

◆ 干锅排骨

原料：净猪排1千克，青尖椒段50克。

调料：自制干锅香辣油200克，豆瓣酱10克，姜片5克，葱末、姜末各3克，蒜瓣5克，干辣椒段2克，蚝油10克，辣妹子酱5克，盐3克，啤酒30克，香葱段2克，色拉油50克。

制作：1、将排骨改成5厘米长的段,放入葱末、姜末，加1千克水用高压锅压至上汽后3分钟,青尖椒段入五成热的油中滑油30秒,捞出放入干锅内。2、炒锅上火下自制干锅香辣油烧至五成热,下豆瓣酱、姜片、蒜瓣、干辣椒中火煸炒出香,再下入排骨翻炒1分钟，加蚝油、辣妹子酱、盐，烹啤酒，小火焖5分钟,装入垫有青尖椒段的干锅中,放香葱段,用酒精炉点火上桌即可。

自制油炒辣椒酱、泡辣椒米、复合味辣椒酱

油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。

泡辣椒米的制法：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。

复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。

自制香麻辣酱

以前做“鱼香肉丝”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的时候，我一般用一些成品辣酱，但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多，如果长期用成品辣酱的话成本比较高，后来我研制出一种香麻辣酱，味道不错，成本也降低了不少。具体做法：将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。

注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。

这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。

这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。

干辣椒再利用

我们厨房的师傅经常用干辣椒熬制辣椒油，每次熬完剩余的干辣椒都被丢掉，我看着非常可惜，就收集起来，用麦芽糖、芝麻等做成一种调味品，效果还真不错。具体的做法：取麦芽糖100克，倒入锅中，加开水100克，搅拌成糊状，加入熬完辣椒油的干辣椒段150克，翻均匀，撒上15克熟芝麻，取出摊开晾干即可食用。口感酥脆，中辣味型，略带甜味，可以直接食用，也可以用来炒“辣子兔”、“辣子鸡”等微辣的菜肴。

注：取用的干辣椒不要熬的太焦太干，否则有焦糊味。

自制复合辣酱

我们这边的农家妇女都会制作简单的辣椒酱，就是把鲜红辣椒用石磨磨成糊状，加入盐、绿茶水，装在小缸里，开口（上面盖网筛）放在太阳底下晒制而成。我利用这种农家自制辣椒酱加入其他的成品酱料制成一种复合辣酱，用来烧菜、蘸食油炸食品等效果都不错。具体制法：取250克黟县宏谭辣黄豆酱（可用其他品牌黄豆酱代替）剁碎，加500克祁门牯牛降牌辣椒酱（可用其他品牌辣椒酱代替）、300克胡玉美蚕豆酱、500克农家自制辣椒酱、20克香油拌匀，浇入1500克烧至六成热的熟菜子油，边加边用筷子搅动，使酱料受热均匀，拌匀即可。

用这种复合辣酱蘸食本地油炸毛豆腐、臭豆腐比单独用辣椒酱的效果要好得多，另外在炒田螺、烧土豆、做“家常豆腐”、“徽式回锅肉”“香辣小龙虾”等菜肴时效果都比较明显。