如何用蒸鱼鼓油蒸鱼_蒸鱼豉油的用法和作用

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何用蒸鱼鼓油蒸鱼_蒸鱼豉油的用法和作用的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.清蒸鱼怎么做？蒸鱼豉油怎么用？

2.蒸鱼豉油的用法和作用

3.蒸鱼豉油怎么用

清蒸鱼怎么做？蒸鱼豉油怎么用？

蒸鱼豉油蒸鱼的时候倒在里面就可以了，蒸鱼的做法：

食材准备：鲢鱼、食盐、葱、姜、料酒、小葱、豆豉适量

做法：

1、鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜）。

2、在两边鱼身各斜划几刀，这样调料更容易入味。

3、大葱与姜洗干净，切成丝，备用。

4、用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。

5、香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。

6、经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里。

7、豆豉铺在鱼的表面，蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）

8、鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内，撒上香葱花烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以了。

扩展资料：

烹饪技巧

1、也可以将调好的蘸酱（生抽、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，鱼出锅后，将调料从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，鱼香味更柔和。

2、鱼事先腌制能帮助去腥，前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。

3、如果鱼肉太厚，可以将其片开蒸，这样蒸好的鱼口感嫩，而且也易熟

4、蒸鱼一定要新鲜、活的鱼，这样的鱼肉口感才好。

5、蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样；

6、甜椒蒸的时候可以用，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色。

蒸鱼豉油的用法和作用

自制蒸鱼豉油汁的原料:西芹、圆葱、香菜(连根)、胡萝卜各400克，姜、香葱、干香菇蒂各100克。

蒸对新鲜的鱼来说是最好的烹调技法，不管是奢侈的老鼠斑、东星斑，还是市井的“青、草、鲢、鳙”，加入各色调味汁酱上火一蒸就好了，蒸可以最大限度地保持鱼的营养与原汁原味。

蒸鱼豉油汁不要直接浇在鱼身上，以免鱼肉变色。

不论是新嫩适口的广东清蒸鱼，还是鲜香辣爽的湖南剁椒鱼头，都受到食客们的热情追捧。众所周知蒸制的鱼本身是没有任何味道，而且还会带有鱼肉与生俱来的一股腥味和土味，如何让蒸鱼在保持肉质鲜嫩的同时还具有美好的滋味，“蒸鱼豉油汁”就功不可没了。它既可以保持鱼肉本身清香的本味，又可以提升鲜味，丰富菜肴的口感，是蒸鱼的“灵魂”。同时蒸鱼豉油汁也是厨房里使用最普遍的基础汁酱之一，它还大量的应用于白灼海鲜、白灼时蔬等口味轻淡的菜肴中。

蒸鱼豉油怎么用

它的作用是增加菜肴的鲜味和口感，同时也可以起到去腥、提鲜、增色等作用。

蒸鱼豉油是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料，通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油。它的作用是增加菜肴的鲜味和口感，同时也可以起到去腥、提鲜、增色等作用，在炒菜时也可以使用，包括凉拌菜。

蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体，制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露（使用鲜鱼）。

做饭技巧

1、处理葱

切葱的时候，要先将葱洗净，然后将根部切掉。然后再将葱切成葱花或葱段，切葱的时候要用刀背压着葱，这样可以减少挥发的气味。

2、处理姜

切姜的时候，要用刀的背面轻轻敲打姜块，然后再切成片或丝，这样做可以让姜的味道更加浓郁。

3、处理蒜

切蒜的时候，要用刀的背面轻轻敲打蒜头，然后再将蒜瓣剥离出来，然后将蒜瓣切成蒜末或蒜片，切蒜的时候要尽量避免用手去压蒜，因为这样容易导致蒜汁挥发，影响菜肴的味道。

蒸鱼豉油的主要用法就是在蒸鱼的时候进行调味作用的，我们在蒸之前可以放入蒸鱼豉油，在快要熟的时候也可以放入蒸鱼豉油，不过在多数情况下我们主要建议在蒸之前放入，因为经过高温加热之后的视频会更加的卫生，当然除了蒸鱼放鱼豉油可以调整口感之外，我们还可以在做其他菜品的时候放入一些蒸鱼豉油，让口感更加的鲜美。

蒸鱼豉油是一种具有亚洲特色的调味料，蒸鱼豉油用于做鱼，可以增加鱼的鲜香味道。蒸鱼豉油用的是大豆作为原材料，然后加入水和盐，经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作蒸鱼豉油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，尤其以越南的鱼露最为出名。

蒸鱼豉油的相关说明

“豉油”在粤语中就是酱油的意思，而蒸鱼也是粤菜中烹调鱼类的主要方式。所以，蒸鱼豉油，也属于酱油的一种，主要原料为水、大豆、食用盐、小麦粉等，这与普通酿造酱油基本相同，只不过添加剂的成分略有不同。

蒸鱼豉油中添加了糖、果葡糖浆、酵母提取物、焦糖色等添加剂。

现在市面上有两种品牌比较多，一种是李锦记的《蒸鱼豉油》一种是海天的《蒸鱼豉油》味道稍有不同，李锦记的有点微甜，咸鲜味比较好。

以上内容参考：百度百科-蒸鱼豉油