小摊凉拌菜如何加热_夏天食用凉拌菜时，需注意......

大家好！今天让小编来大家介绍下关于小摊凉拌菜如何加热_夏天食用凉拌菜时，需注意......的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.凉菜的调味料放的花生油需要加热吗，还是冷油直接放？

2.夏天食用凉拌菜时，需注意......

3.橄榄油凉拌菜要加热吗

凉菜的调味料放的花生油需要加热吗，还是冷油直接放？

不论是任何一类的植物油包括花生油都不能直接放，有一股浓烈的生腥味，这些油需要拌凉菜时可以烧至大昌清烟后直接浇在调料里放凉在加入菜品中或是把调料放在需要拌的凉菜中央浇上热油便可。油烧热后不但能起杀菌的作用而且还特别的香。

夏天食用凉拌菜时，需注意......

前言：现在正是夏天，天气也是特别炎热的，所以很多家庭都选择做一个凉拌菜，因为凉拌菜吃起来是比较凉爽的，而且也非常下饭。做凉拌菜的时候为什么要把蚝油加热呢？

一、味道更好

大家都知道凉拌菜里面肯定是要放一些调料的，如果不放调料才是没有什么味道的，其中蚝油就是大家经常会放的一种调料。但是做凉拌菜的时候，大家都不会把蚝油直接放在菜里面，而是选择把蚝油加热一下再放在菜里面拌一下。其实正是因为直接把蚝油放在凉菜里面肯定是不好吃的，会影响味道，把蚝油加热之后再放进凉拌菜里味道会更好，因为一定的温度才能够激发蚝油的香味。

二、怎么放蚝油

虽然很多人都非常喜欢吃凉菜，但是很多人做得凉菜都不好吃，就是因为他们不知道怎么放调料才是正确的，如果调料放的正确凉拌菜是非常好吃的。小编也非常喜欢吃凉菜，夏天的时候吃一些凉菜还是非常可口的。我们可以用一些高汤，然后把蚝油跟高汤放在一起煮开，然后再放一些香油或者是其他的调料把它们搅拌均匀，然后放在凉拌菜里就可以了。当然也可以直接烧一些热油，然后直接浇在蚝油上面搅拌均匀，再加上其他喜欢吃的调味品放在一起搅拌，然后放在凉拌菜里面，蚝油是一种提鲜的调料品，把凉菜里面加入一些蚝油是更加好吃的，味道也更加鲜美。

三、结语

现在天气都非常炎热了，大家也应该减少外出，同时在家里面也需要注意些饮食，夏天人们的胃口都不怎么好，可以做一些凉菜，家里的小孩子和老人也是喜欢吃的。注意蚝油最好不要直接放在菜里面，这样的话口感会非常不好。

橄榄油凉拌菜要加热吗

凉拌菜是夏季我们常吃的东西

但它们也是致病微生物容易滋生的温床

容易诱发细菌性食物中毒

并非每一种蔬菜都适合

直接凉拌生食

有些蔬菜中的成分

也会引起食物中毒

举个例子：

四季豆中含有的皂甙、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制物等成分都具有部分毒性，如果烹调方法不当，毒性未能破坏，就可能引起胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻；

鲜黄花菜中含有一种名叫秋水仙碱的物质，进入人体后，经氧化生成的二秋水仙碱会对人体的胃肠道和呼吸系统造成强烈刺激，使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。

怎样才能既享受到凉拌菜的美味

又预防食物中毒呢？

以下几点需注意

1、原材料上选择新鲜食物

首选当地当季食物，能最大限度保障食物的新鲜度和营养，并且缩短了储运时间和距离，减少了腐败性微生物大量增长繁殖的机会。

通过看、触、闻等方法了解食物的外观、色泽、气味等感官指标，选择新鲜的食物原材料。

2、蔬菜水果要洗净

水洗是最常用的方法，一般先冲洗后浸泡，浸泡时间不少于十分钟，然后再用清水冲洗即可。

3、多数蔬菜类凉拌前尽量焯一下水

凉拌菜中可以加点醋或蒜泥等有一定杀菌作用的调料。当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。烹煮四季豆类的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用。

4、食物生熟分开

在食物清洗、切配、储藏的整个过程中，生熟需要分开，处理生食物要用专用器具，家中菜刀、砧板、容器均应生熟分开。在冰箱中，生熟食品应分格摆放，凉拌菜要独立包装。

5、保持良好的卫生条件

要保持良好的厨房环境卫生；在烹饪中厨师应常常洗手，用干净的筷子或者戴一次性手套拌菜；及时清洗厨房用具，减少致病微生物污染食物的机会。

6、熟食肉类要完全煮熟

熟食肉类要充分加热，海鲜一定要煮熟煮透。烹调时肉块不宜过大，肉块深部温度须达到70℃以上，持续十多分钟；禽蛋类煮沸后继续煮一段时间确保蛋黄凝固。

7、现做现吃，尽快食用

现做的凉拌菜应在2小时内吃完，如果不能及时吃完，需放在冰箱中冷藏后尽快食用。一般食物在常温储存下，经过四个小时后，细菌即可繁殖到足以致病的数量。

8、自己动手最好，选择卫生商家

尽量不要在外购买凉拌菜，最好在家中自己做。如果要买，也要选择正规的、卫生条件好的地方。

用橄榄油拌凉菜需要加热吗 初榨橄榄油拌凉菜不需要加热，精炼橄榄油应加热后再用。 橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油。其中精炼橄榄油是通过精炼制成的，不适合直接生吃，所以拌凉菜时最好是先加热。

而初榨橄榄油是由未成熟的橄榄直接榨油制作的，里面含有叶绿素、维生素、油酸等营养物质，不适合高温、长时间的加热，且里面含有的对人体很好的不饱和脂肪酸加热后会转变为反式脂肪酸，这种脂肪酸对人体有害。所以用初榨橄榄油拌凉菜时不需要加热，直接用即可。