如何炸香酥肉_怎么炸酥肉才香嫩入味

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何炸香酥肉_怎么炸酥肉才香嫩入味的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.怎样炸酥肉才又酥又脆不回软 炸酥肉的

2.怎么炸酥肉才香嫩入味

3.炸酥肉的做法

怎样炸酥肉才又酥又脆不回软 炸酥肉的

炸酥肉的三个秘诀：

1、肉要提前腌制才入味；

2、面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；

3、大火加热油后，要转中火慢炸。

材料：

五花肉250克、白糖10克，料酒2汤匙、油炸粉100克、生抽2汤匙、盐5克、蒜2瓣、味精3克、油250克

制作过程：

1、五花肉切条状，加入白糖，料酒、生抽拌匀；

2、拍三个大蒜切成丁中入1中，一起腌制一晚或一早上；

3、将300克油炸粉用水调和,加入些许盐、味精；

4、加入适量油，调成稀糊；

5、将腌好的肉条倒进面糊中，使肉条分别裹上面糊；

6、在锅内倒入油，加热后，逐一放进挂糊的肉条，炸至面糊呈金**即可。

怎么炸酥肉才香嫩入味

炸酥肉又酥又脆不回软的方法有炸酥肉要用混合粉、炸酥肉必须低油温下锅、炸酥肉必须要复炸。

1、炸酥肉要用混合粉

炸酥肉，用淀粉和面粉呢，其实都不对，炸货店老板说了，炸酥肉要用混合粉，混合粉的意思就是，把地瓜淀粉和面粉以2：1的比例，掺在一块，然后倒入清水，搅成面糊，再倒进肉里面，这样炸出的酥肉，口感酥脆，色泽金黄不回软，所以这个绝招，大家要记好。

2、炸酥肉必须低油温下锅

这炸酥肉呢，还有一个绝招就是，必须要低油温下锅，如果高油温下锅，由于地瓜淀粉的特性，容易在油锅里剧烈膨胀，导致热油溅到咱们身上。

所以炸酥肉呢，必须油温三四成热下锅，而且还必须要把肉片依次展开下锅，这样炸酥肉才不容易粘到一块，热油也不容易溅到咱们身上，这个绝招大家要记好。

3、炸酥肉必须要复炸

炸酥肉呢，要想酥脆好吃不回软，不油腻，这最后的一个绝招就是，必须要复炸，也就是酥肉低油温下锅，炸定型后捞出来，然后把油温升到7到8成热，再次把酥肉下锅，大火炸至外表金黄酥脆干香后，再捞出来。

炸干酥肉里面的油分，水分，这样酥肉不油腻，口感酥脆不回软。

炸酥肉的做法

炸酥肉香嫩入味方法如下：

1、准备新鲜里脊肉、鸡蛋、红薯淀粉、食盐、干花椒。

2、做炸酥肉，可以用五花肉，也可以用里脊肉，看自己喜欢哪种口感。把里脊肉洗净后切成薄片备用。

3、炒锅加入一把花椒，小火把花椒炒香，关火倒出，用杵臼把花椒捣碎。向里脊肉片里加入一半的花椒碎，再加适量食盐、葱姜，用手抓拌均匀，腌制20分钟。炸小酥肉，花椒是点睛之笔，让酥肉的味道更香。

4、小碗里倒入适量红薯淀粉、打入鸡蛋，淀粉和鸡蛋是1：1，也就是说100克淀粉要打2个鸡蛋，把剩下的花椒碎倒进来，加入适量盐，再倒入适量清水，搅拌成细腻粘稠的糊状。

5、将腌好的肉片倒入面糊中，用筷子搅拌均匀，让每一片肉都裹上一层糊。

6、锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转中火，将肉片逐片下锅，不要一下子全部倒进锅里，不然会粘连在一起。下锅后不要马上翻动，保持中火，炸至定型后用筷子翻一翻，炸的更均匀，当颜色金黄后捞出沥油。

7、转大火把油温升至八成热，倒入酥肉再次油炸半分钟，当颜色焦黄后立刻捞出，撒上自己喜欢的调料即可。

导语： 炸酥肉，是一道中国家庭餐桌上的家常菜，制作比较简单，制作工艺上属于煎炸类。我带来了做法，一起学学吧!

食材主料

　瘦肉400g

辅料

　花椒粉适量、鸡蛋适量、料酒适量、盐适量、油适量、孜然粉适量、味精适量、香炸粉适量

　 步骤

　1.准备一块瘦肉。

　2.切成小方块。

　3.加点盐。

　4.加胡椒粉。

　5.加点花椒粉。

　6.放点孜然粉。

　7.加点料酒。

　8.少许味精。

　9.加入一个鸡蛋，挂全蛋糊。

　10.加点炸粉。

　11.放在碗里入入味。15分钟左右。

　12.锅内热油，下肉块。

　13.炸第一遍，盛出。

　14.再炸第二遍，才能有外焦里嫩的口感。

　15.美味出锅。

小贴士

　1.肉要炸两遍才会有外焦里嫩的口感。

　2.肉掩的时间久一点会更好吃。