如何腌制完整的蒜苔_淹蒜苔的方法

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何腌制完整的蒜苔_淹蒜苔的方法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.如何腌蒜苔

2.淹蒜苔的方法

3.腌制蒜苔的做法怎么做

4.腌蒜苔的做法详细步骤

如何腌蒜苔

食材

一把蒜苔 500g

生抽酱油 80g

醋 50g

白糖 40g

方法/步骤

1

首先我们把蒜苔掐掉尾部之后清洗干净。然后把它切成切成三四厘米左右的小段30厘米左右的小段放入盘中备用。

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2

在切好的蒜苔上撒上三勺食盐，搅拌均匀之后腌制半个小时左右。可以看到蒜苔里面的水分被腌制出来了。用盐把蒜苔所含水分腌制出来，后面加入佐料腌制浸泡时更易吸收入味。

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3

把腌制好的蒜苔放到水下冲洗干净，多淘洗几遍，因为腌制蒜苔加的盐量多，这时候蒜苔比较咸，把盐彻底的冲洗干净最好。

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4

准备一个大碗，碗中加入生抽酱油80克，加入香醋50克，加入白糖40g，八角一颗、几片香叶。

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5

把调好的料汁放到锅里大火烧开，使砂糖完全融化，烧开之后关火，等到汤汁彻底晾凉之后倒入腌制好的蒜苔盆子里面。这料汁看上去黑乎乎的，很像中药有没有？但其实它是简单又好吃的一个腌料汁，不止蒜苔，其他像莴笋、西芹都可以用这个料汁腌制，口感酸甜爽脆，非常好吃。

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6

然后加入小米椒圈，适量的生姜生翻拌均匀

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7

最后用保鲜膜把盆口密封起来，放到冰箱腌制一夜（约8小时以上），蒜苔就非常入味了，这种做法很好的保留了蒜苔的营养，吃起来是脆脆的口感，不是特别的辣，非常的清爽开胃。

腌制好的蒜苔用罐子装起来密封保存，每次吃饭夹一碟出来，做一次能吃好几顿。

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淹蒜苔的方法

腌制蒜苔的做法

1.

备齐食材。

2.

蒜苔选嫩的新鲜的，切去顶部洗净晾干水份，红辣椒洗净去籽晾干。

3.

蒜苔切成段，蒜瓣去皮切碎，红辣椒切丁。

4.

将蒜苔、红辣椒、蒜瓣一起放入盘子中，加入盐翻拌均匀。

5.

然后装入干净无水无油的玻璃瓶中密封，上面撒一层盐，放入阴凉处，最快3天就可以吃了，吃时还可以加入辣椒油、白糖、醋调味更好吃。

腌制蒜苔成品图

烹饪技巧

咸菜腌制一周亚硝酸盐含量高，之后含量减少，亚硝酸盐是致癌物，腌制一个月后再吃，亚硝酸盐基本没有了，腌制时可以加入辣椒和大蒜，辣椒和大蒜中所含成分可以减少亚硝酸盐的生成。

腌制蒜苔的做法怎么做

糖醋蒜苔

1

原材料和调味料：

原材料：蒜苔。

调味料：

a.糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陈醋1勺、食盐1/2茶匙、白糖3茶匙。

b.油浸鲜辣蒜苔：食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清水

1勺、白糖1/4茶匙。

c.酱香腌蒜苔：食用油、生姜、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、清水小半碗。

2

蒜苔的处理过程：

1.蒜苔用淡盐水浸泡10分钟:

3

2.用清水冲洗干净，控干水分的蒜苔用刀切成寸断。

3.锅内放入清水，大火烧开。

4.加入少量食盐。

5.大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水。

6.煮好的食盐水倒在一个干净的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右。

7.将切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时。

8.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。

9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。

4

糖醋蒜薹的腌制方法：

1.锅内放入1小碗冷清水。

2.倒入1勺山西老陈醋。

3.加入1/2茶匙食盐。

4.接着放入3茶匙白糖。

5.开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。

6.熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中，放在一边冷却至凉。

7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。

8.倒入冷却的糖醋汁。

9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。

腌蒜苔的做法详细步骤

腌糖醋蒜苔

时间：10分左右

主料 不 蒜苔

辅料 ?盐 糖 ? 生抽 醋

用料小秘诀

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腌糖醋蒜苔的做法步骤

1.?将蒜苔用湿布一根根的擦干净，切成3厘米的段

2.?切好的段撒上盐腌制

3.?腌制到蒜苔出水

4.?开始用手反复揉搓蒜苔，因为蒜苔进盐比较慢，这样揉搓可以让盐快速溶入，去除蒜苔的辛辣，揉搓时挤掉多余水份，这样可以让腌蒜苔的盐份带出来，不那么的咸。

5.?将生抽，醋，白糖按1：3：3的比例调好，倒入锅内烧开

6.?调料烧开后倒进碗里冷却

7.?揉搓好的蒜苔装进玻璃瓶里

8.?倒入冷却的调料汁

9.?用勺子将蒜苔压实

10.?盖上盖子过上一个星期就可以食用了。

小贴士

玻璃瓶要选择带有密封功能的，一定要清洗干净，擦干水份，

蒜苔用湿布擦拭比清洗的要快干，要选择嫩一些的蒜苔腌制。

调料汁烧开冷却不容易变质

整个过程中要保持不沾油，无生水

腌蒜苔的做法步骤如下：

第一步、先将蒜苔洗干净切成四五厘米的段，然后放入盆中，加上5克的盐，搅拌均匀，腌一晚上煞一下水分，煞好水分的蒜苔在晾干水分；

第二步、下面开始调料汁，按照一斤蒜苔，二两香醋，二两生抽，20克白糖，5克盐的比例倒入锅中，在放入适量的花椒和八角，喜欢吃辣椒的朋友也可以多放几个辣椒，大火烧开，烧开之后晾凉；

第三步、准备一个碗，将蒜苔放入碗中，如果做得多的话可以放在一个无油无盐的罐子里面，将煮好的料汁倒入碗中，然后盖上保鲜膜，这样腌制一晚上就可以；

注意事项：蒜苔需要腌制一晚上，然后晾干水分；调料汁的时候按照比例来，这样味道酸甜爽口；腌蒜苔时不可以沾凉水或者油，放置的罐子时也要放在无水无油的罐子中，这样可以防止蒜苔发霉。